费大厨，放弃辣椒炒肉做招牌菜？

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作者丨彪哥

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费大厨，和辣椒炒肉已经成为“最佳CP”。

我们说起费大厨，就会想到辣椒炒肉，说起辣椒炒肉，就会想到费大厨那句：你好你好，全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉，请慢用！

然而，当费大厨圣地亚哥店的围挡广告曝光，费良慧胸前的菜品不再是那道标志性的辣椒炒肉，取而代之的是西兰花炒牛肉。

品牌名也从“费大厨辣椒炒肉” 简化为 “费大厨”，去掉了“辣椒炒肉”这一核心后缀。

计划2026 年夏季开业的费大厨国外首店，为什么会弃用辣椒炒肉？

这种调整，折射出湘菜出海过程中的现实考量与战略选择。

菜品调整，是对海外市场的现实考量

作为湘菜头部品牌，费大厨凭借“辣椒炒肉”这一经典菜品，年销1000万份的底气，成为品牌最具辨识度的符号。

而现在，费大厨国外首店，将西兰花炒牛肉推至台前，取代辣椒炒肉的招牌地位，背后是湘菜品牌对海外市场的现实考量。

辣椒炒肉虽好，但在海外市场存在双层挑战。

一是国外市场对猪肉的接受度参差不齐，部分群体出于宗教或健康考量对猪肉持谨慎态度。

二是对新鲜蔬菜的进口有严格的检疫规定，许多中国特有蔬菜品种难以直接进入美国市场。

而牛肉在欧美餐饮文化中拥有广泛基础，西兰花则是外国人盘中常见的蔬菜品类，两者结合更容易被当地消费者理解和接受。

更重要的是，西兰花、牛肉等食材在欧美市场则有着完善的供应链，品质稳定，在全球都容易采购，从根源上解决了海外供应链难题。

在国外，品牌名称从“费大厨辣椒炒肉”简化为“费大厨”，既避免了品牌被单一菜品所局限，也为未来菜单的多元化拓展留出空间。

去标签化后的品牌名更具包容性，能够容纳更丰富的菜品，为海外市场的长期发展奠定基础。

顺势而为，湘菜人对市场的敏锐洞察

费大厨的菜单调整并非个案，而是湘菜出海当地化策略的一个缩影。

在湘菜全国化、国际化的进程中，因地制宜已成为品牌拓展的关键性因素。

纵观湘菜品牌在国内的扩张，我们也能看到类似的策略。

例如，兰湘子做每个城市的湘菜。

兰湘子每进入一个新城市，都会根据当地口味偏好对菜品进行微调。在保持湘菜本味的同时，在辣度、咸度和酱色上进行适度调整，以更好地适应当地市场。

在海外市场，这种变通更为彻底。蒸浏记新加坡首店因当地政策限制，暂时下架了国内热销的腊味蒸菜，转而采用椰浆、本地香料创新蒸制技法，用标准化工艺降低对厨师的依赖。

味上湘菜馆在东京增加了定食套餐和丰富酒水，满足日本消费者的用餐习惯，同时从长沙派驻资深厨师保证烹饪底色。

湘舍壹号更是用一道“清炖甲鱼” 叩开香港市场，将高端湘菜与粤菜食材融合，30% 的定制化菜品让湘菜摆脱了 “重油重辣” 的刻板印象。

这些案例背后，是湘菜人对市场的敏锐洞察：餐饮竞争的核心是满足需求，而非固守形式。

无论是国内跨区域还是海外拓展，味型调整、食材替换、菜单优化，本质上都是用变通打破地域壁垒。

湘菜出湘，该变什么，该守什么？

费大厨的“换菜”举动，触及了湘菜出湘出海的一个核心命题：到底该变什么？该守什么？

在众多品牌的探索中，答案逐渐清晰。

湘菜出湘出海，不变的是湘菜的核心基因。

费大厨的西兰花炒牛肉，虽替换了食材，依然坚持湘菜“猛火快炒” 的技法，与国内辣椒炒肉的品质标准一脉相承。

兰湘子无论味型如何调整，将“新鲜现炒”作为不可逾越的底线，让湖南风味的内核贯穿始终。

味上湘菜馆海外门店的厨师全部从长沙直营店派驻，确保火候掌控和调味逻辑不跑偏。

湘菜出湘出海，变的是适配市场的形式与供应链体系。

海外市场的食材限制倒逼湘菜品牌创新，费大厨用西兰花炒牛肉替代辣椒炒肉，本质上是解决供应链难题的智慧选择。

聪厨食品通过泰国FDA 认证，将手工红薯粉、白辣椒转化为标准化包装产品出口，让湘菜食材实现 “全球通”。

这种变化不是妥协，而是站在市场角度赋能传统菜系，让湘菜的核心风味在不同市场落地。

西兰花炒牛肉能否成为湘菜出海的新招牌，尚难定论。

随着费大厨圣地亚哥店明年的开业，我们将有机会看到这种战略的实际效果。

无论结果如何，这种勇于尝试、因地制宜的态度，值得肯定。

正如我们先辈所言：道阻且长，行则将至。