墨西哥城热爱街头小吃，但其下水道系统却不买账

墨西哥城伊兹塔帕拉帕区市场出售的苏阿德罗牛肉卷饼，采用在自身油脂中烹煮的多汁牛肉制成。

数十年来最严重的雨季导致全市多处洪涝。官员称，遍布各处的塔可摊、餐馆和市场排放的油脂是堵塞排水管的主要原因。

来自墨西哥城各市场、塔可摊位及下水道井盖的现场报道

今年，当暴雨倾盆而下，墨西哥城的街道便陷入一片混乱。

洪水淹没了住宅、道路、人行道、地铁站乃至机场。官员们称，这是至少40年来最严重的一个雨季。

专家指出，气候变化、陈旧的排水系统、城市的快速扩张以及地基的持续下沉等因素，共同导致了洪涝灾害的频繁发生。

但至少有一个因素，是掌握在市民自己手中的：垃圾——尤其是油脂，特别是那些来自烹饪的废弃物。

“想象一下动脉里堆积的脂肪层，就像胆固醇一样，”墨西哥城水务局水力基础设施主管里卡多·蒙吉亚（Ricardo Munguía）解释道，“这确实是个大问题。”

据他估算，五分之四（即80%）的积水洼地，其源头都是垃圾或本不该进入排水管道的物质。而其中最主要的污染物，正是来自餐馆、市场、墨西哥卷饼店等场所的油脂。

墨西哥城维努斯蒂亚诺·卡兰萨社区集市日结束后，堵塞的下水道旁堆积着垃圾。

阿兹卡波察尔科区居民格洛丽亚·潘塔莱翁·埃雷迪亚正在清理自家门前的街道，以防止洪水泛滥。

“作为市民，我们难辞其咎，”79岁的格洛丽亚·潘塔莱翁·埃雷迪亚（Gloria Pantaleón Heredia）说。她居住在墨西哥城北部，在雨季，暴雨常常在她所住的区域汇聚成深深的水洼。她批评附近一家墨西哥卷饼摊未能妥善处理其油脂废水，同时也指责她的邻居们未能及时清理那些堵塞了排水口的垃圾。

“如果我们真的有责任心，”她说道，扫帚就立在身旁，“我们就会主动说，‘我要打扫人行道上我负责的那一段，把垃圾捡起来’。”

这种隐患并非墨西哥城所独有。伦敦和纽约都曾多次被迫处理骇人听闻的“脂肪冰山”（fatbergs）——这些油腻的巨型堵塞物重量可达140吨。

但专家指出，墨西哥城的情况尤为脆弱，使其极易发生堵塞。这座首都的部分区域本是水源丰沛的山谷，为了建造这座大都市，山谷被排干。随后又因过度抽取地下水，导致地面每年下沉高达20英寸（约50厘米）。（持续的干旱也加剧了地表的下沉。）

这些平均已使用了五十载的排水管道，正承受着来自地面部分日益增大的压力。数十年来，整个大都市区的人口激增至2300万，而许多区域在建设之初，并未配备完善的基础设施。

墨西哥城库奥特莫克区（Cuauhtémoc）市政服务总干事毛里西奥·冈萨雷斯·冈萨雷斯（Mauricio González González）指出：“降雨量在持续增加，这加剧了排水系统的问题——而这些系统显然是为50年前的城市所设计的。”

当然，墨西哥城最负盛名的，当属其美食。

全市注册在案的塔可（Taco）店已逾1万家，此外更有不计其数未登记在册的临时街边摊位。

不仅仅是卡尼塔斯（Carnitas，一种用猪油慢炖的猪肉）或苏阿德罗塔可（Suadero，一种油封风味的牛肉）这类产品会产生大量油脂。还有吉事果（churros，一种油炸面点）、炸猪皮（chicharrón）、炸玉米饼（gorditas）等数不尽的美食。

“墨西哥国立自治大学（UNAM）环境风险评估专家奥马尔·阿雷利亚诺-阿吉拉尔（Omar Arellano-Aguilar）打趣道：“每次有人吃苏阿德罗塔可时，都该为洪水问题承担上一些责任。””

他指出，各方都应加强对居民环保意识的教育，而“墨西哥市政府屡屡未能制定出具有预防性的政策”。

尽管法律要求商家必须妥善处理烹饪废弃物——例如使用专业的回收服务，或将其送至回收中心——但官员们表示，大多数商家仍然选择将其直接倾倒入水槽或雨水管道。

这些油脂在排水管内凝固，变成了浅色的、如同岩石般的物体。

“这会造成严重的堵塞，而且极难冲洗，”下水道管理局官员蒙吉亚指着一辆清淤车说道。该车需要通过高压水管和强力吸管来清理管道。

他解释说，垃圾至少还能从检修孔中被铲出来，但油脂不溶于水，这使得清除工作的难度呈几何级数增加。

墨西哥城的许多地区——尤其是那些易涝区和餐饮密集区——已经多次提醒民众，要谨慎处理油脂和垃圾。库奥蒂莫克区已于今年九月启动了一项专项计划，旨在加强对市场废油的回收力度。

“由于商家违规的现象频繁发生，情况变得相当复杂，”冈萨雷斯·冈萨雷斯先生指出，想要现场抓获违规者（即“抓现行”）是相当困难的。

47岁的伊格纳西奥·罗德里格斯（Ignacio Rodríguez）在首都的多处街市售卖炸猪皮，他表示自己每天都会过滤用过的油，并把猪油倒进垃圾桶——但他清楚地知道，有许多人并未如此操作。

他认为，罚款或许能迫使他们正确处理这些废弃物。

“市政部门必须严格执法，”他强调。

雨季结束的十月，标志着蒙吉亚及其团队最繁忙时节的开始——他们负责清理污水管道、清除侵入管道的树根，并为陈旧的系统安装新的管道。他表示，今年市政府已将执行任务的车辆数量增至三倍，新增了40辆疏浚和清洁卡车。

工作人员还负责处理那些最严重的堵塞问题。

近日的一个清晨，在墨西哥城的历史中心区，当库奥特莫克市政工人掀开一个井盖时，一股强烈的恶臭扑面而来。

他们先是用铁锹铲起成块的污物，随后将高压水管伸入下水道深处。半小时后，真正的罪魁祸首被清除了出来——那是一块长度近两英尺（约60厘米）的、已经完全凝固的油脂。

作者：詹姆斯·瓦格纳

视觉设计：路易斯·安东尼奥·罗哈斯

詹姆斯·瓦格纳（James Wagner）常驻墨西哥城，负责拉丁美洲事务报道（含体育领域）。这位来自华盛顿地区的尼加拉瓜裔美国记者以西班牙语为母语。

文章仅供交流学习，不代表日新说观点

本文出处：Mexico City Loves Street Food. Its Sewer System Does Not.