湖北
对于贵州家庭而言，葱烧鸡蛋不仅是一道快手家常菜，更承载着 “物尽其用、适口为珍” 的生活智慧。本地盛产的小香葱香气浓郁，搭配家常必备的鸡蛋，无需复杂调料和繁琐工序，又以接地气的做法适配了普通家庭的餐桌场景，成为三餐里性价比极高的实用选择。
贵州葱烧鸡蛋主要原料就是新鲜的鸡蛋和本地产出的小香葱。鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直到蛋清蛋黄完全融合，泛起一层细密的泡沫。小香葱则洗净，切成细细的葱花，翠绿的葱叶和微微发白的葱段分开备用，这样能在烹饪的不同阶段投入，最大化地激发葱的香气。
锅里放入比平常炒菜稍多一点的油，烧至微热，便将蛋液倒入。蛋液遇热油迅速膨胀，形成厚实而蓬松的蛋块，用锅铲划散成大块，煎到两面呈现出漂亮的金黄色，便可先盛出备用。锅里留底油，如果喜欢，可以放入一两颗干辣椒炝锅，随即先把切好的葱白部分下锅，中火煸炒，直到能闻到浓郁的葱香味飘出。
这时将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与葱白快速翻炒均匀。紧接着，沿着锅边淋入适量的生抽酱油，再加入少许盐调味，继续翻炒，让酱油的酱香和咸鲜味均匀地包裹住每一块鸡蛋。临出锅前，才撒入剩下的绿色葱花，快速颠翻几下，利用余热让生葱的辛香释放出来，却又保持其翠绿的色泽和爽脆的口感。整个过程一气呵成，不过几分钟，一盘色香味俱全的葱烧鸡蛋就可以上桌了。
这道菜的风味核心在于葱香与蛋香的完美交融，鸡蛋经过油煎，外表微焦，内部软嫩，吸收了葱的香气和酱油的咸鲜，味道层次十分丰富。而小葱的加入，不仅是点缀，更带来了清新的辛香，恰到好处地平衡了鸡蛋的油腻感。
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