深山果蔬“鲜”入为主，从原产地“寻鲜”到供应链革命

临近年末，来上海的农展会接二连三。就在过去一段时间，2025中国（上海）国际果蔬展览会、第28届FHC上海环球食品展、巴奴食材展等先后在上海举行，来自全国各地的优质蔬菜、水果以及供应链企业汇聚一堂，为明年提早抢订单、寻商机。

纵观这些年的农展会，不再只是简单的卖货，越来越多的品牌开始深入田头供销对接，更多科技力量也涌入农展会，为跨越山海而来的高品质果蔬“保鲜”。

深入源头，为“沪滇协作”提供可复制样板

云南特有的歌舞在陆家嘴中心广场前响起，“护滇同行·共赴山海”巴奴食材展云南篇在此启幕，走进这个有云南特色的食材展，中央的巨大火锅装置让人眼前一亮，这里面装着新鲜的食材。黑牛肝菌、黄牛肝菌、美味牛肝菌……慢火熬成香气四溢的火锅汤底，这一口成了巴奴毛肚火锅的金字招牌。

但很少有人知道，这段野生菌的情缘始于20多年前，巴奴毛肚火锅更是首家推动云菜出滇的火锅品牌，亦为“沪滇协作”提供了一套可复制样板。

云南省食用菌协会副会长杨兴美从事这一行业超过30年，她感慨这翻天覆地的变化。“以前菌子是买不上价格的，30多年前，一公斤新鲜菌子田头收购价也就5毛钱、7毛钱，没有品牌，也没有销量，而现在，野生菌的收购价已达上百元。”她说，这些都为当地的老百姓带来了实实在在的收益，成了“致富菌”。

巴奴大约是2002年开始深入云南林区收购野生菌的，巴奴毛肚火锅采购负责人薄金艳告诉记者，当时行业普遍选择用菌菇粉调味，但巴奴选择了一条“笨路”：驻点直采，全程参与采收、分拣、运输，确保每一批野生菌都来自原产地。

其中还有不少故事。有了一定的规模后，巴奴以“链主”企业的身份反推当地供应链升级，杨兴美说，过去由于野生菌不被重视，都是按品类卖，比如黄牛肝菌都归为一类，不管大小论斤卖，但菌子是一种比较特殊的产品，除了大小外，还会出现苦菌、麻菌，不仅不适合熬汤，还会损坏菌汤原有的风味。为此，巴奴开始推动上游供应商为云南野生菌建立品质标准体系。“这种产业赋能对我们的长远发展很有帮助。”杨兴美说，它最终带动野生菌不仅“卖出去”，还“运得好、持续卖得好”。

与此同时，巴奴作为这一模式的核心引擎，以自身的品牌号召力、严苛的供应链标准和稳定的市场订单，为西部农产品提供了最宝贵的“市场出口”和“品质背书”，从而将协作关系从“给予”转变为“共赢”。这几年，随着巴奴毛肚火锅的版图扩张到全国，云南野生菌的规模越做越大。杨兴美给了一份数据：过去5年，仅仅供给巴奴的野生菌，已经从每年200多吨增长到400多吨，今年已经达到490吨。今年7月，巴奴还在云南寻甸揭牌野山菌产业帮扶定点工厂，进一步带动了当地就业。

这些年，巴奴毛肚火锅不断深入云南各地，找寻高山美味，先后挖掘了香格里拉莴笋尖、高山豌豆尖、普洱龙竹鲜笋等高山蔬菜，并推出了“蔬菜月月新”，记者看到，11月的菜单上，笨菠菜、芥兰苗等鲜食美味被源源不断送上餐桌。

香格里拉莴笋尖种植户代表李义香记得很清楚，巴奴毛肚火锅是去年6月来香格里拉考察的，在试用了品牌的莴笋尖之后，很快决定下单，6月底就上了菜单，卖到全国。“我们的莴笋尖种在深山，用雪水浇灌，味道中带着微甜，但苦于没有渠道，过去一直在当地小市场里售卖，走不出大山。”李义香告诉记者，去年品牌与巴奴签约后，销量骤增，仅在巴奴渠道，就以每天1.2吨的量发往全国。

这一下子带动了当地就业。“去年我们的基地是1万亩，今年已经扩建到3万亩；去年公司连接着70多户农户，今年翻倍增加到近150户；去年加工厂里的固定员工有50多人，今年已经增加到80人。”李义香说，尽管今年莴笋尖的上市季已经结束，但公司又新添了设备，进一步完善品质，为明年的销售做足准备。

与菌子相比，豌豆尖、莴笋尖等高山蔬菜更加“脆弱”。过去，它们通过冷链方式出山，走到全国各地最快也需要四五天，但蔬菜“等不起”。怎么办？当市场需求被转化为清晰的生产指令，巴奴驱动了整个上游供应链的自我革新，倒逼当地农业在生产、加工、冷链物流等环节实现现代化、标准化升级。

“如今，这些来自云南的蔬菜，已经可以实现48小时从田头到餐桌。”巴奴毛肚火锅采购负责人薄金艳以莴笋尖举例，这些农产品清晨从云南田地里采摘上来，下午完成分拣、包装、预先冷冻，然后送到机场，晚上的航班飞抵全国各地，第二天凌晨抵达巴奴的各大中央厨房，店员早上进店准备后，消费者中午就能吃上一口新鲜的高山蔬菜。

巴奴食材展云南篇的背后，为“沪滇协作”提供一个可复制的市场化样板，它超越了传统的“帮扶”叙事，而是以市场为引擎，将上海的消费力、标准与理念，与云南的资源优势进行高效、精准的对接。

跨越山海，从原产地“寻鲜”到供应链“养鲜”

为期3天的2025中国（上海）国际果蔬展览会日前在沪举行，本次展览会汇聚了荷兰、智利、马来西亚、越南等多个国家和地区的国家展商，广东、广西、陕西、陕西等地的优质展团也纷纷亮相，展品涵盖果蔬产业生产、流通、加工、分选、冷藏、包装等全产业链条，吸引了2万余名专业观众到场观展。此次展览会迎来了一位“特别”的参展者——容声冰箱，通过跨界融合给消费者带来了不一样的体验——冰箱不仅是食物的“储藏箱”，更是果蔬的“生长舱”。

云南“陆良蔬菜”、四川绵阳“安橙”、宁夏“中卫硒砂瓜”、广东“罗平小黄姜”……这些原产地农产品区域公共品牌如何以最新鲜的方式送到餐桌？在家庭场景中，冰箱成为延长果蔬的生命周期与价值的关键一环。容声冰箱现场展示的WILL系列冰箱，搭载了其创新研发的WILL自然养鲜技术，在冰箱内为果蔬模拟了生长环境，实现了“继续长7天”的效果，减少家庭端储存导致的果蔬损耗和营养流失。

据了解，容声WILL自然养鲜技术由光、水、离子三大核心元素构成。其中，SUPL四季多频光照养鲜系统，让果蔬在冰箱里也能继续光合作用；通过多频脉冲光谱激活果蔬营养合成，能提升果蔬营养元素合成效率，对比普通冰箱，果蔬叶黄素、叶绿素、维生素C等多种营养素保有率均有提升；智慧动态水雾保湿系统则以微米级水雾为果蔬敷上“保护膜”，锁住水分与口感；结合AI负离子高能除菌净味系统，实现除附着菌、除浮游菌、除病毒、除真菌、净味、除乙烯、除农残、防霉、抑制食材腐败，9效合一，确保舌尖安全和健康。

容声冰箱相关负责人表示，“冰箱在日常生活中的角色已经发生改变，它成为家庭健康的一道重要守护屏障。我们聚焦这些变化，持续推动技术创新，以‘主动养鲜’满足人民群众对健康生活的需要。”

今年3月，容声冰箱启动“寻鲜之旅”助农活动，多次深入原产地，探寻优质果蔬的生长密码，赋能原产地优质农产品销售，为助力乡村振兴、促进农民增收提供了一条“科技赋能”的新路。此次，容声冰箱在上海国际果蔬展的亮相，不仅展示了一款产品，更预示了家电与农业、科技与生活深度融合的未来趋势。

原标题：《深山果蔬“鲜”入为主，从原产地“寻鲜”到供应链革命》

栏目主编：戎兵

来源：作者：文汇报 徐晶卉