天津
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一、原料配备
里脊肉300克，土豆淀粉250克，蒜2瓣，葱10克，胡萝卜20克，白糖90克，白醋90克，盐2克，老抽1克。
二、操作步骤
1.淀粉提前泡十分钟，里脊肉去掉表面厚的筋膜，切6㎜左右均匀的肉片。切好的里脊肉清洗干净，挤干表面的水分。
2.将淀粉表面上的水倒掉，将里脊肉放入淀粉中，里脊肉的表面抓L上淀粉，薄重适中，太稀挂不住，太厚发粘。抓至能透过淀粉看见肉的颜色就行。
3.蒜切片，葱切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。
4.碗中放入90白糖，白醋90克，盐2克，老抽1克。搅拌均匀备用。
5.锅中倒油，油温烧到五六成（120度左右，下入一片肉，肉能马上浮起来，证明油温合适。肉片下入油锅中炸半分钟，定型捞出来防止粘连，如果粘连用手分开，反复炸三四次，用勺子试锅包肉脆度，颠勺能听见特别清脆的声音证明炸好了。
6.把调好的料汁倒进锅里，把蒜、葱丝、胡萝卜丝、香菜段都放进料汁里，用小火将料汁熬至起泡泡，炸好的锅包肉倒进去颠锅翻炒均匀，肉片上面挂着料汁即可出锅装盘。色泽诱人，酸甜酥脆的锅包肉，味道绝了。
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