我国热干面最多的城市竟然不是原产地武汉，而是北方邻居省会郑州

热干面是武汉最出名的小吃之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、河南烩面并称为“中国五大名面”，是颇具特色的过早小吃，由于热量高，也可以当作主食补充人体所需能量。2014年2月正式申报国家级非物质文化遗产。热干面起源于20世纪30年代初，汉口食贩李包将煮熟面条拌油晾干后加入调料售卖，形成早期形态。目前武汉的热干面已进入全球26个国家和地区，日均消耗碱面两千多吨。
武汉热干面诞生于1930年代，由蔡明纬（或称蔡明伟）在武汉的汉口地区创立。热干面的核心工艺包括碱水面的“掸面”技术、芝麻酱调味及标准化制作流程，现已成为武汉城市过早（吃早点）饮食文化符号。热干面的发明背景是这样的：蔡明纬为了加快其出货量，独创了“弹面”工艺，将剩面晾干后拌酱售卖，意外形成热干面条的独特口感。这一做法结合了碱水面的弹牙特性与芝麻酱的浓郁香气，逐渐演变为武汉人喜爱的早餐。热干面使用含食用碱的碱水面，煮至八分熟后需过凉水并重复“掸面”（拌油吹凉）三次，确保面条筋道不粘。调料以纯芝麻酱为主，搭配香油、酱油、香醋。

1950年代后热干面还在武汉的国营食堂里进行推广，从此就成为了武汉“过早”饮食文化的代表。热干面还在2013年入选了“中国十大面条”行列，2020年武汉抗疫期间更成为全国关注的符号。其制作技艺与武汉方言“干面”（区别于“湿面”汤面）的叫法，体现了武汉地方饮食文化的独特性。热干面成为了武汉最具代表性的地方小吃后，它不仅是武汉“过早文化”的核心符号，更是这座城市形象的重要组成部分。其地位体现在文化象征、经济价值和城市认同感等多个层面上。热干面被视作武汉“城市井烟火气”的缩影，其“干香”口感和快速食用方式体现了武汉人“快节奏、重口味”的性格特征。
蔡林记热干面非遗传承人王永中称热干面为“武汉城市气质的生动体现”，与江汉路步行街等文旅场景结合，成为城市名片。热干面的经济价值与产业规模怎么样呢？市场需求：日均消耗碱面超2000吨，本地门店日销500碗以上，新加坡等海外门店高峰时段需要排队。武汉市政府还将热干面列为农业产业化重点龙头企业，通过贷款贴息、品牌推广（如“江城百臻”子品牌）等政策推动其产业升级。而且热干面的创业潜力非常大：因为制作门槛低、品牌效应强，热干面成为小吃饮食店创业的热门选择。 ‌2014年申报国家级非物质文化遗产，2025年改良版在世界中餐非洲大赛获金牌。

热干面在武汉的受欢迎程度又怎么样呢？热干面是武汉当地极具代表性的早餐美食，深受广大市民和中外游客们的喜爱，已成为武汉饮食文化的标志性符号。热干面是武汉人“过早”（吃早餐）的首选，其简单快捷的特性契合现代城市快节奏的生活需求。根据蔡林记热干面品牌的官方数据，其品牌所属的热干面门店单日热干面销量可达5000多碗，且在新加坡、马来西亚等海外门店同样热销 。热干面还承载着武汉的历史记忆与城市情感，被官方媒体称为“长江美食”和“城市仪式”。其百年传承的制作工艺（如蔡明纬的“掸面”技术）和独特风味使其成为武汉人身份认同的一部分 。 ‌
武汉热干面产业一直都在持续的发展，大汉口热干面公司等企业通过技术改良（如非油炸工艺、咸鸭蛋清缩短其泡制时间）来提升其产品竞争力。蔡林记等品牌更是通过海外扩张（新加坡、马来西亚等）来推广武汉的热干面饮食文化 。来武汉的外地游客常将热干面作为武汉必尝的标配美食，搭配面窝、蛋酒等小吃形成特色早餐组合。部分网红小店（如铁棚子热干面）因独特风味吸引探店热潮 。热干面作为武汉的特色饮食文化，武汉人没有想到的是： ‌除了武汉市外,郑州人也对热干面情有独钟！郑州市作湖北省北边邻居河南省的省会，为什么也喜欢武汉的特色美食呢？

郑州对热干面情有独钟其主要源于其独特的地域融合、饮食习惯和商业推广。河南的面食文化基础：河南以小麦为主食，面食文化深厚，热干面作为面食的一种，天然契合了当地的饮食习惯。郑州人对面食的接受度高，热干面的制作工艺（如碱水面、芝麻酱调味）也与河南传统面食（如烩面、凉皮）在口感上有相似之处，对面食的认同感使郑州人降低了接受的门槛。热干面从武汉经信阳传入郑州后，结合本地口味进行了改良。郑州热干面更注重面条的劲道和芝麻酱的浓郁，汤汁也比例适中，既保留了武汉热干面的精髓，又适应了河南人偏爱“干捞”（无汤）的吃法。 ‌
郑州的热干面多作为中餐而非早餐进行销售，这与武汉、信阳的早餐定位不同。郑州的热干面店多为个体工商户，以店面形式经营，覆盖午餐和晚餐两个时段，且通过标准化操作（如“掸面”工艺）提高了出餐效率，吸引了上班族和学生群体。郑州作为交通枢纽城市，其外来务工人员众多，部分人习惯热干面，推动了郑州热干面饮食的普及。同时，河南人虽爱吃面食，但更注重食量控制，热干面的分量适中，契合这一特点。根据2021年的统计数据显示，河南全省拥有1.6万家热干面馆，光郑州就有4717家，而武汉才1741家。郑州后来居上，这是不是有点太不可思议了呢？

郑州为何能够超过武汉成为全国拥有热干面馆最多的城市呢？郑州热干面馆数量超过武汉，主要源于人口规模、饮食习惯差异及本地化改良等多重因素。人口基数与市场需求：郑州作为河南省会，常住人口约1035万（2019年数据），虽然低于武汉同年的常住人口数量，但郑州外来的北方务工人员占比高，催生了对实惠便捷的快餐需求。热干面因制作快速、成本低，成为郑州人（特别是务工人员）午餐的主流选择之一。 ‌饮食习惯差异的需求：武汉人将热干面作为早餐（“过早”），而郑州人更倾向将其作为午餐，热干面填补了午餐市场的空白。
此外，郑州热干面改良为更细的面条并加入卤汁和千张，更符合中原地区“汤汤水水”的口味偏好。郑州热干面店多为综合快餐店，除热干面外还提供牛肉面、盖浇饭等，形成差异化竞争。部分品牌（如布谷热干面）通过加盟模式快速扩张，进一步增加门店数量。历史与地理因素：信阳、驻马店等地因靠近武汉，早期引入热干面并形成地方特色，后通过人口流动将热干面带入郑州。漯河因三五一五工厂迁入武汉职工，也推动了热干面在河南的传播。2021年的数据，郑州热干面店达4717家，占全国总量的22.5%；武汉仅1741家，河南全省热干面店1.6万家远超湖北3027家。