湖北
江西西葫芦鲜虾饼，在平底锅里烙出一片金黄喷香的美味。这道饼食操作简单，准备的材料：一截鲜嫩西葫芦，几只活蹦乱跳的鲜虾，再备上些许面粉、鸡蛋和常见的调味料便足够了。
西葫芦洗净，不需要去皮，直接用擦丝器擦成细丝，撒上少许盐拌匀，静置一旁，不多时便能逼出其中部分水分。鲜虾去壳挑去沙线，处理干净后切成小粒，喜欢口感丰富些的也可以稍微剁几下，保留一些虾肉的颗粒感。
接着将渗出水分的西葫芦丝轻轻挤干，这一步很重要，能避免饼体过于湿软。把西葫芦丝、虾仁粒放入一个大碗，磕入鸡蛋，再徐徐加入面粉，面粉的量不用多，能刚好将所有材料粘连在一起即可。随后调入少许白胡椒粉和一点点生抽提鲜，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，最终得到一份浓稠适中的面糊。
起锅烧热，倒入一层薄薄的油。用勺子取适量面糊放入锅中，轻轻摊平成圆饼状。转为中小火，耐心煎至底面定型并呈现诱人的金黄色后，翻面继续煎。直到两面都烙得金黄焦香，用锅铲轻压饼身感觉硬挺，内里的虾肉也已熟透，便可盛出。刚出锅的西葫芦鲜虾饼热气腾腾，外表带着些许酥脆，内里却软嫩鲜甜，西葫芦的清爽恰好中和了虾肉的荤鲜。牙齿咬下时，既能尝到西葫芦的清爽多汁，又能咬到颗粒分明的虾肉，鲜而不腻，香得纯粹。
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