哪种油对身体最不健康？是花生油吗？提醒：2种油尽量少用

傍晚时分，社区里王阿姨又在厨房忙碌，桌上瓶瓶罐罐的食用油摆成一排。她的女儿一边择菜一边问：“妈，今天用哪种油炒菜呀？”

阿姨笑着说：“当然用花生油了，香！”小孙子却一旁插话：“新闻说有的油会伤身体，咱家会不会吃错了？”

这样的问题，想必每个家庭都曾纠结。花生油、菜籽油、调和油、玉米油……哪种油才是“健康油”？哪种油其实并不适合天天用？

有人说“花生油多吃反倒危险”，也有人说“植物油咋会有问题”，关于食用油的健康风险，家家都有自己的“真理”。

那么，哪种油对身体“最”不健康？真的是花生油吗？你每天用的油，或许正是不被推荐的那一种。尤其是下面提到的第2类油，很多人忽视风险，现在开始注意还不晚。

很多人以为，“植物油都比动物油健康”，但真相并没那么简单。花生油、调和油、棕榈油，每一种油的脂肪酸组成都不一样，对身体的影响差异很大。

权威营养学会指出，长期高温烹调下的某些油脂，确实会生成有害物质，而过度摄入某几类油，还会增加心血管及慢

比如，花生油的单不饱和脂肪酸占比约45%，多不饱和脂肪酸约35%，油烟低，口感香，但如果储存不当，容易滋生黄曲霉素，成为致癌风险源。同时，很多廉价的“调和油”、“部分植物起酥油”，含有较高比例的反式脂肪酸和饱和脂肪酸。

2022年，《中国居民膳食指南》指出，居民摄入油脂总量超标，而劣质油和反式脂肪酸的摄入已成为新的健康威胁。

另据《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》刊发的研究，“饱和脂肪酸与心血管疾病死亡风险呈正相关，尤其是长期摄入棕榈油、起酥油等精炼油的群体，疾病风险高出普通人15%-22%。”即使是市场上常见的调和油，一旦成分标明“植脂末、氢化植物油”，它的健康隐患就需警惕。

其实，真正被权威机构建议“尽量少用”的，不是花生油本身，而是下面这两类油：

“氢化植物油（人造奶油/起酥油）”。这种油多用于糕点、糖果、速食面中，高温处理后会大量生成反式脂肪酸。反式脂肪酸进入体内，会增加胆固醇水平，使动脉血管加速硬化。

调查显示，平均每天仅2g反式脂肪酸的长期摄入，就足以使心脏病风险上升20%。世界卫生组织更是明确建议：成年人每日摄入反式脂肪酸应低于总能量的1%。

“棕榈油”。它被大量用作廉价食品的炸制基础油，广泛存在于薯片、方便面、速冻食品中。棕榈油的饱和脂肪酸高达44%，远高于花生油、橄榄油和菜籽油。

长期摄入，会促进“坏胆固醇”（LDL）升高，增加心梗、卒中风险。一项覆盖3万人、长达8年的流行病学调查显示，棕榈油摄入量高者，罹患冠心病风险比普通油摄入组增加了17.5%。

你或许没注意到，“调和油”标签不规范、来源复杂，如含有不明比例的氢化植物油或棕榈油，同样需警惕。

到底怎么选油、怎么用油才能健康又美味？专家建议：

优选单一成分、明确标示的油。比如橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油这些“身份清晰”的油脂。花生油不超量、不重复油炸、密封储存避免黄曲霉素风险，依然是较好的选择。

远离“氢化植物油”和棕榈油”。特别是食品标签有“植物奶油、植脂末、氢化”字样的，少买少吃。烘焙零食、油炸速食里这种油很多，应控制食用频次。

注意家庭炒菜用油量和烹调方式。成年人每日油脂建议不超过25g-30g（约二平勺），采用蒸、煮、炖、拌等低温方式，可减少油脂被氧化、分解的风险。少用高温爆炒、多油煎炸，能显著降低慢病负担。