河北
芥菜是秋冬特有的时令菜，口感脆嫩中带点清香，营养密度很高：富含维生素C、膳食纤维、钙、铁等营养成分，其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内代谢废物（也就是咱们说的“排毒”）；而它性微寒，能缓解秋冬干燥带来的肺热咳嗽、咽喉不适，温和起到润肺化痰的作用。不过要注意，芥菜略带涩味，烹饪前简单处理就能去除，口感更清爽。
下面就给大家分享4道芥菜的家常做法，涵盖炒菜、汤品，做法简单易操作，在家就能轻松做出美味，还能发挥它的润燥功效。
一、辣炒芥菜——开胃下饭，解腻又排毒
秋冬容易胃口差、吃得多油腻，这道辣炒芥菜鲜辣爽口，既能唤醒味蕾，又能靠膳食纤维帮肠道“减负”，适合搭配米饭、馒头吃。
食材（2人份）
芥菜400g（选嫩株，去老根）、小米辣2个（不吃辣可省）、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、盐少许、食用油适量
做法
1. 芥菜洗净，切成小段（菜梗和菜叶分开）；小米辣切圈，大蒜切末，生姜切丝；
2. 锅中加少许清水烧开，放入芥菜梗焯水30秒，捞出沥干（去涩味，菜叶不焯，保持脆嫩）；
3. 锅中放适量油，油热后下姜丝、蒜末、小米辣炒出香味；
4. 先放入焯好的芥菜梗，大火翻炒1分钟，再加入菜叶，继续大火翻炒1分钟至变软；
5. 加1勺生抽、少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
营养加分项
芥菜的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排出体内积滞；小米辣能增进食欲，缓解秋冬食欲不振的问题。做法少油少盐，鲜辣不腻，吃完肠胃无负担，还能顺带“清肠排毒”。
二、芥菜炒肉沫——荤素搭配，营养更均衡
单炒芥菜略显清淡，搭配肉沫后，鲜香味更浓，既能吃到蔬菜的清爽，又能补充蛋白质，适合全家老小食用，润燥的同时还能补营养。
食材（2-3人份）
芥菜300g、猪肉沫150g、大蒜2瓣、生抽1.5勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量
做法
1. 芥菜洗净切碎；大蒜切末；
2. 锅中放少许油，油热后下蒜末炒香，倒入猪肉沫，小火翻炒至变色出油；
3. 加1勺生抽调味，翻炒均匀，盛出备用；
4. 同一口锅，无需额外加油，倒入芥菜碎，大火翻炒2分钟至变软；
5. 倒入炒好的肉沫，加半勺蚝油、少许盐，翻炒均匀即可。
营养加分项
猪肉沫提供优质蛋白，芥菜补充维生素和膳食纤维，荤素搭配营养均衡；蚝油提鲜，让菜品味道更浓郁，老人小孩都爱吃，秋冬吃既能润燥，又能为身体补充能量。
三、车螺芥菜汤——鲜爽润燥，化痰又补水
秋冬喝汤最暖身，车螺（花蛤）的鲜甜搭配芥菜的清爽，煮出来的汤鲜而不腥，既能补充水分，又能缓解喉咙干痒、痰多的问题，是秋冬润燥的绝佳选择。
食材（2-3人份）
车螺500g、芥菜300g、姜片3片、料酒1勺、盐少许、食用油少许
做法
1. 车螺用淡盐水浸泡2小时，吐尽泥沙，洗净；芥菜洗净，切成小段；
2. 锅中加适量清水，放入姜片、1勺料酒，大火烧开；
3. 倒入车螺，煮至开口（开口后立即捞出，避免煮老）；
4. 用锅中的汤汁煮芥菜，大火煮3分钟至芥菜变软；
5. 放回煮好的车螺，加少许盐调味，搅拌均匀即可（无需加油，保持清爽）。
营养加分项
车螺富含优质蛋白和矿物质，能补充身体所需营养；芥菜润肺化痰，汤汁充足，能补充秋冬干燥流失的水分。整道汤鲜爽清淡，无多余油脂，喉咙不舒服时喝一碗，能明显感觉舒缓。
四、上汤芥菜——清淡滋补，老少皆宜
上汤做法能最大程度保留芥菜的营养，搭配皮蛋、瘦肉，汤品浓郁又不油腻，适合肠胃敏感、口味清淡的人，既能润肺排毒，又能温和滋补。
食材（2人份）
芥菜250g、皮蛋1个、瘦肉50g、大蒜2瓣、生姜2片、清水500ml、盐少许、香油几滴
做法
1. 芥菜洗净切段；皮蛋去壳，切成小块；瘦肉切成薄片，用少许盐抓匀腌制5分钟；大蒜切末；
2. 锅中放少许油，油热后下蒜末、姜片炒香；
3. 倒入清水，大火烧开，放入皮蛋块煮3分钟；
4. 放入腌好的瘦肉片，煮至肉片变色熟透；
5. 加入芥菜段，大火煮2分钟至变软，加少许盐调味，关火后滴几滴香油即可。
营养加分项
皮蛋增加汤的风味，瘦肉补充蛋白，芥菜润燥排毒，三者搭配煮成上汤，营养更全面；汤品清淡温润，容易消化吸收，老人、小孩和肠胃虚弱的人都能放心吃，秋冬常喝能帮身体维持水润状态。
最后提醒：芥菜选购&食用小贴士
1. 选购技巧：选叶片鲜绿、菜梗粗壮无枯萎的芥菜，这样的芥菜新鲜脆嫩，涩味轻、口感好；
2. 去涩小窍门：芥菜梗较硬、涩味重，烹饪前用沸水焯30秒，或用淡盐水浸泡10分钟，就能去除大部分涩味；
3. 食用注意：芥菜性微寒，脾胃虚寒的人（比如容易腹泻、怕冷）不宜过量食用，每次吃200-300g左右为宜。
11月正是芥菜最鲜嫩、营养最足的时候，不管是炒着吃还是煮成汤，都能发挥它润肺、化痰、排毒的作用，应对秋冬干燥再合适不过。趁着上市旺季，不妨多买些试试这4种做法，既能尝到时令美味，又能给身体做个温和调理，错过可就真要等明年啦！
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