450 克蟹王横空出世！洪泽湖市集燃爆淮安，一只蟹撬动百亿产业

“哗 ——” 当裁判将电子秤上的数字定格在 450 克时，江苏省淮安市万象城广场瞬间爆发出雷鸣般的欢呼。11 月 16 日午后的阳光穿透云层，洒在一只青背白肚、金爪黄毛的洪泽湖公蟹身上，它挥舞着粗壮的蟹钳，仿佛在回应现场数千名市民的热情。与此同时，另一只体重 350 克的母蟹凭借饱满的蟹黄、匀称的体态，稳稳摘得 “蟹后” 桂冠。这场 2025 洪泽湖螃蟹市集的重头戏 ——“蟹王蟹后” 争霸赛，不仅让市民见证了湖鲜珍品的魅力，更揭开了一座湖泊、一种特产与一方百姓共生共荣的产业振兴画卷。

一场市集的狂欢：从 “抢蟹” 到 “享蟹” 的消费升级

上午九点，距离市集正式开市还有半小时，淮安万象城广场的入口处已排起长队。白发苍苍的老者提着竹篮，年轻情侣举着手机直播，带着孩子的家长踮脚张望，每个人的脸上都写满期待。“每年都盼着这个市集，既能买到正宗的洪泽湖大闸蟹，还能带着孩子玩游戏、看演出，比赶庙会还热闹。” 市民王女士一边给孩子整理帽子，一边告诉记者，她已经连续三年参加洪泽湖螃蟹市集，今年特意提前半小时来 “占位置”，就为了能第一时间挑到鲜活肥美的大闸蟹。

随着开市铃声响起，20 多个特色摊位前迅速被人流包围。新鲜捕捞的洪泽湖大闸蟹被装在竹筐里，青色的蟹壳泛着油光，偶尔发出 “咔嚓咔嚓” 的蟹钳碰撞声。养殖户李师傅戴着防水手套，熟练地将螃蟹称重、捆绑、装盒，额头上的汗珠顺着脸颊滑落，却顾不上擦拭。“这都是今早刚从湖里捞上来的，还带着湖水的凉意呢！” 他嗓门洪亮，手上动作不停，“你看这蟹腿，硬邦邦的，掰开肯定满是蟹肉；母蟹的蟹黄都快溢出来了，保证让你吃了还想吃。” 短短一个小时，他带来的 500 多只大闸蟹就卖出了大半。

除了鲜活的大闸蟹，市集上的特色美食同样人气爆棚。洪泽湖小鱼干、蟹黄汤包、蟹肉烧麦、特色蟹粉咖啡等美食摊位前，市民排起了长龙。在蟹黄汤包摊位，师傅们手法娴熟地将调好的蟹黄肉馅包进薄如蝉翼的面皮里，捏出精致的褶子，蒸好后的汤包晶莹剔透，咬一口汤汁四溢，鲜美的滋味让人回味无穷。“以前只知道大闸蟹可以清蒸、水煮，没想到还能做成这么多美食。” 年轻市民小张拿着刚买的蟹粉咖啡，一边品尝一边感叹，“这种创新吃法太有意思了，既保留了蟹的鲜味，又多了几分时尚感，很适合我们年轻人。”

趣味互动区更是笑声不断。“横行蟹步挑战赛” 上，参赛者们模仿螃蟹的姿态横着前行，有的脚步踉跄引得众人哄堂大笑，有的则稳扎稳打冲向终点；“蟹蟹舞挑战赛” 中，大人小孩跟着音乐跳起可爱的螃蟹舞，动作滑稽又欢乐；“蟹慢盈框” 游戏里，大家小心翼翼地用工具将塑料螃蟹夹进筐中，考验着耐心与技巧。获胜者们拿着文创产品、大闸蟹礼盒等奖品，脸上洋溢着喜悦。“这个游戏太好玩了，不仅能锻炼身体协调性，还能拿到奖品，孩子玩得特别开心。” 市民刘先生说，这样的互动环节让市集不再只是单纯的买卖场所，更成了亲子互动、休闲娱乐的好去处。

傍晚时分，乐队演出如期而至。Mtune 凌晨乐队的摇滚旋律点燃了现场气氛，台下观众跟着节奏挥舞着手臂；大红豆乐队的民谣歌曲温柔动人，让人们在喧嚣中找到了一份宁静；花开富贵乐队的经典老歌引发全场大合唱，气氛推向高潮。16 日中午，淮安大剧院的交响乐演出更是让市民们大饱耳福，高雅的音乐与热闹的市集碰撞出独特的火花。此外，15 日至 16 日每天 16 点和 19 点的方特 NPC 巡游，身着特色服饰的 NPC 们与市民亲密互动，拍照留念，为市集增添了更多欢乐元素。

从清晨到深夜，万象城广场始终人声鼎沸。数据显示，为期两天的 2025 洪泽湖螃蟹市集，累计吸引市民游客超过 5 万人次，销售额突破 800 万元。其中，洪泽湖大闸蟹销量达 3 万多公斤，特色美食、文创产品等也备受青睐。这场集 “逛、吃、购、玩、赏” 于一体的市集嘉年华，不仅让市民体验到了消费的乐趣，更展现了洪泽湖大闸蟹产业的旺盛活力。

一只螃蟹的逆袭：从 “湖鲜” 到 “国潮” 的品牌蝶变

“蟹王蟹后” 的诞生，并非偶然。在洪泽湖大闸蟹产业协会会长陈先生看来，这背后是洪泽湖得天独厚的生态环境、养殖户精益求精的养殖技术，以及多年来持续不断的品牌建设。“洪泽湖是我国第四大淡水湖，水域辽阔，水质优良，水草丰美，为大闸蟹提供了绝佳的生长环境。” 陈先生介绍，洪泽湖属于浅水型湖泊，光照充足，水温适宜，湖底淤泥肥沃，盛产螺蛳、小鱼、小虾等天然饵料，让大闸蟹得以自然生长，形成了 “青背、白肚、金爪、黄毛、体壮” 的鲜明特征。

为了保证大闸蟹的品质，洪泽湖养殖户们坚持生态养殖理念，推行 “人放天养” 的模式。“我们不投喂人工饲料，让螃蟹吃湖里的天然饵料，这样养出来的螃蟹才够鲜、够甜。” 养殖户王大爷有着 30 多年的养蟹经验，他告诉记者，每年春天，他们会将蟹苗放入湖中，之后便很少干预，只是定期观察水质和螃蟹的生长情况。“螃蟹的生长周期要达到 180 天以上，这样才能保证肉质饱满、蟹黄蟹膏充足。” 王大爷说，为了保护洪泽湖的生态环境，他们还积极参与退渔还湖、增殖放流等活动，让湖水更清、鱼虾更多，为大闸蟹的生长创造更好的条件。

除了生态优势，科学的养殖技术也为洪泽湖大闸蟹的品质保驾护航。近年来，当地政府联合科研机构，为养殖户提供技术指导，推广标准化养殖模式。“以前养蟹全靠经验，成活率不高，品质也不稳定。现在有了专家指导，我们学会了水质调控、病害防治、合理密养等技术，养蟹越来越科学了。” 养殖户李师傅说，通过采用微孔增氧、生态浮床等技术，螃蟹的成活率提高了 20% 以上，品质也有了明显提升。“你看我这蟹王，不仅个头大，肉质还特别紧实，蟹黄蟹膏也特别饱满，这都是科学养殖的成果。”

品牌建设是洪泽湖大闸蟹走出淮安、走向全国的关键。作为国家地理标志产品，洪泽湖大闸蟹早已名声在外，但当地并未止步于此。近年来，洪泽湖大闸蟹产业协会积极整合资源，统一品牌形象、统一质量标准、统一包装设计，打造 “洪泽湖大闸蟹” 区域公共品牌。“我们对每一只上市的大闸蟹都进行严格筛选，确保重量、品质达标，同时贴上防伪标签，让消费者买得放心。” 陈先生介绍，协会还通过参加国内外农产品展会、举办螃蟹节、开展线上直播带货等多种方式，加大品牌推广力度。

从淮安奥体中心到蒋坝古镇，从北京、上海到广州、深圳，洪泽湖大闸蟹品牌推广系列活动足迹遍布全国。通过 “线上线下联动” 的方式，越来越多的人了解到洪泽湖大闸蟹的魅力。在电商平台上，洪泽湖大闸蟹旗舰店的月销量突破 10 万单，好评率高达 98%；在一线城市的大型超市、高端餐厅，洪泽湖大闸蟹成为消费者餐桌上的 “常客”。“以前提到大闸蟹，大家首先想到的是阳澄湖，现在洪泽湖大闸蟹也越来越受欢迎了。” 陈先生自豪地说，如今的洪泽湖大闸蟹，已从昔日的 “湖鲜珍品” 变身 “国潮好物”，成为淮安的一张闪亮名片。

一方水土的振兴：从 “养蟹” 到 “兴城” 的蝶变之路

洪泽湖大闸蟹的火爆，不仅让养殖户们增收致富，更带动了淮安相关产业的发展，走出了一条 “以蟹为媒、以节会友、以产兴城” 的乡村振兴之路。在洪泽区，与大闸蟹相关的产业链不断延伸，从蟹苗培育、生态养殖，到螃蟹加工、冷链物流，再到餐饮旅游、文创产品开发，形成了一个完整的产业体系，带动了数万人就业。

在蟹苗培育基地，工人们正忙着给蟹苗喂食、换水。“我们这个基地每年能培育蟹苗 2 亿多尾，不仅满足本地养殖户的需求，还供应到周边省份。” 基地负责人介绍，随着洪泽湖大闸蟹产业的发展，蟹苗的需求量越来越大，蟹苗培育也成为一个热门产业。“以前我们只是单纯卖蟹苗，现在我们还提供技术指导，帮助养殖户提高养殖成活率，实现共赢。”

螃蟹加工业同样蓬勃发展。在当地一家螃蟹加工企业，工人们正将新鲜的大闸蟹加工成蟹肉、蟹黄、蟹粉等产品，这些产品被销往全国各地，用于制作蟹黄汤包、蟹粉豆腐、蟹肉罐头等美食。“我们采用先进的加工技术，最大限度地保留了大闸蟹的营养和鲜味，产品深受消费者喜爱。” 企业负责人说，去年企业的销售额突破了 5000 万元，带动了 200 多名村民就业。“很多村民在家门口就能上班，既照顾了家庭，又增加了收入，日子越过越红火。”

冷链物流的发展，让洪泽湖大闸蟹的 “足迹” 遍布全国。在淮安某冷链物流企业的仓库里，记者看到，刚捕捞上来的大闸蟹经过清洗、捆绑、称重、包装后，被放入冷藏库中。“我们采用全程冷链运输，确保大闸蟹在运输过程中保持鲜活。” 物流企业负责人介绍，通过与顺丰、京东等快递企业合作，洪泽湖大闸蟹可以在 24 小时内送达全国大部分城市。“以前，洪泽湖大闸蟹只能在本地和周边地区销售，现在借助冷链物流，全国各地的消费者都能品尝到新鲜的洪泽湖大闸蟹了。”

农文旅融合是洪泽湖大闸蟹产业发展的又一亮点。除了螃蟹市集，当地还打造了洪泽湖古堰景区、蒋坝古镇等多个以大闸蟹为主题的旅游景点，推出了 “品蟹之旅”“渔乡体验之旅” 等特色旅游线路，吸引了大量游客前来观光旅游。在蒋坝古镇，游客们可以参观螃蟹养殖基地，体验捕捞螃蟹的乐趣，品尝正宗的洪泽湖大闸蟹，感受渔乡的独特魅力。“这里的风景太美了，螃蟹也太好吃了，下次我还要带朋友来。” 来自南京的游客周女士说，这次旅行让她感受到了洪泽湖的生态之美和渔乡文化的深厚底蕴。

文创产品的开发，让洪泽湖大闸蟹的文化内涵更加丰富。在市集的文创摊位上，螃蟹形状的钥匙扣、玩偶、书签、明信片等文创产品琳琅满目，深受市民和游客喜爱。“这些文创产品既实用又有纪念意义，买回去可以自己用，也可以送给朋友。” 摊主介绍，这些文创产品都是以洪泽湖大闸蟹为原型设计的，融入了淮安的传统文化元素，很有特色。“通过这些文创产品，我们希望能让更多人了解洪泽湖大闸蟹，了解淮安的文化。”

一种精神的传承：从 “匠心” 到 “初心” 的坚守与担当

在洪泽湖大闸蟹产业的发展过程中，离不开一代代养殖户的匠心坚守，更离不开当地政府的初心担当。从最初的粗放养殖到如今的生态养殖、科学养殖，从单一的卖螃蟹到如今的全产业链发展，洪泽湖大闸蟹产业的每一步成长，都凝聚着无数人的心血与汗水。

今年 65 岁的王大爷，是洪泽湖边上的老渔民，养了一辈子螃蟹。“我年轻的时候，洪泽湖的螃蟹还很少有人知道，我们只能骑着自行车到周边乡镇去卖，一天也卖不了多少。” 王大爷回忆说，那时候养蟹条件艰苦，没有先进的技术，也没有稳定的销售渠道，全靠天吃饭。“遇到好年景，还能赚点钱；遇到不好的年景，就可能血本无归。” 但即便如此，王大爷也没有放弃，他凭着一股韧劲，不断摸索养殖技术，改善养殖条件。

随着时代的发展，当地政府开始重视洪泽湖大闸蟹产业的发展，为养殖户提供了一系列扶持政策。“政府给我们提供了养殖补贴、技术培训、贷款贴息等优惠政策，还帮我们搭建了销售平台，让我们养蟹更有底气了。” 王大爷说，现在他的养殖面积从原来的几亩扩大到了几十亩，年收入也从原来的几千元增加到了几十万元。“日子越过越红火，这都要感谢政府的好政策。”

除了扶持政策，当地政府还注重生态环境保护，为洪泽湖大闸蟹产业的可持续发展奠定了坚实基础。“洪泽湖是我们的母亲湖，保护好洪泽湖的生态环境，就是保护我们的饭碗。” 淮安市农业农村局相关负责人说，近年来，淮安市政府加大了对洪泽湖生态环境的保护力度，实施了退渔还湖、增殖放流、污水治理等一系列生态工程，让洪泽湖的水质得到了明显改善。“现在的洪泽湖，水更清了，草更绿了，鱼虾更多了，为大闸蟹的生长提供了更好的环境。”

在政府的引导和支持下，越来越多的年轻人开始返乡创业，加入到洪泽湖大闸蟹产业的行列中来。28 岁的小李就是其中之一，大学毕业后，他放弃了城市里的工作，回到家乡从事大闸蟹养殖和销售。“我从小在洪泽湖边长大，对大闸蟹有着深厚的感情。” 小李说，他看到家乡的大闸蟹产业发展得越来越好，觉得这是一个很好的创业机会。“现在我通过电商平台销售大闸蟹，生意还不错，去年的销售额突破了 100 万元。” 小李表示，他希望能通过自己的努力，让更多人了解洪泽湖大闸蟹，把家乡的特产推向全国。

从老渔民的匠心坚守到年轻人的创新拼搏，从政府的政策扶持到生态环境的持续改善，洪泽湖大闸蟹产业的发展，不仅是一场产业的振兴，更是一种精神的传承。这种精神，是对品质的极致追求，是对生态的敬畏之心，是对家乡的深厚情怀，更是对美好生活的不懈向往。

未来可期：从 “产业旺” 到 “百姓富” 的美好愿景

2025 洪泽湖螃蟹市集的成功举办，不仅展现了洪泽湖大闸蟹产业的蓬勃发展态势，更坚定了淮安打造全国知名大闸蟹产业基地的信心和决心。“下一步，我们将继续加大对洪泽湖大闸蟹产业的扶持力度，不断完善产业链条，提升品牌影响力，推动农文旅深度融合，让洪泽湖大闸蟹成为淮安乡村振兴的‘富民蟹’‘幸福蟹’。” 淮安市相关负责人表示。

在产业升级方面，淮安将继续推广生态养殖、科学养殖模式，加大对蟹苗培育、养殖技术、加工工艺等方面的研发投入，不断提升洪泽湖大闸蟹的品质和附加值。同时，将进一步整合资源，培育一批龙头企业，打造一批知名品牌，推动洪泽湖大闸蟹产业向规模化、标准化、品牌化方向发展。

在品牌推广方面，淮安将继续举办螃蟹节、螃蟹市集等特色活动，加强与国内外媒体、电商平台的合作，加大品牌宣传力度，让更多人了解洪泽湖大闸蟹的魅力。同时，将积极拓展国际市场，让洪泽湖大闸蟹走出国门，走向世界。

在农文旅融合方面，淮安将进一步完善旅游基础设施，打造更多以大闸蟹为主题的旅游景点和旅游线路，开发更多具有淮安特色的文创产品和美食产品，让游客在品尝大闸蟹的同时，感受到淮安的生态之美、文化之韵。同时，将加强与周边城市的旅游合作，实现资源共享、优势互补，共同打造区域旅游品牌。

夜幕降临，万象城广场的灯光亮起，市集的热闹仍在继续。市民们提着满满的 “战利品”，脸上洋溢着幸福的笑容；养殖户们忙着收拾摊位，心中充满了丰收的喜悦；年轻的创业者们则在规划着未来的发展蓝图。一只大闸蟹，串联起了一座城市的产业振兴之路；一场市集，见证了一方百姓的幸福生活。

洪泽湖的水波荡漾，映照着淮安发展的美好前景；大闸蟹的鲜美滋味，承载着百姓对美好生活的向往。在乡村振兴的大背景下，洪泽湖大闸蟹产业正以蓬勃的生机与活力，书写着从 “产业旺” 到 “百姓富” 的美好篇章。