我尝试了草莓盐，揭开“夏天的味道”背后的秘密！

为冰淇淋、炸鸡等带来一阵夏日甜蜜，这是 Oishii 和 Jacobsen Salt Co. 的合作。

每当我认识的人出城时，我唯一要求他们带回的当地收获的 盐。在我成为厨师之前，我的办公桌抽屉里满是盐。我会拉开抽屉，里面有 Maldon 盐、苹果木熏盐、犹太盐、黑冰岛盐、Pangasinan Star fleur de sel，以及一小罐 Jacobsen 盐——一种在俄勒冈海岸收获的颗粒盐。根据当天的工作餐，我会用不同的盐来调整我的盘子，让每一口更加美味。对我来说，盐的微妙差异就像让我环游世界一样。

作为一名厨师和食谱开发者，我每年测试平均 400 道食谱，不包括我在家随便做的菜。盐在我厨房里随处可见。每次看到粉色盐灯，我都会开玩笑说要像山羊那样舔它。在我的食谱书 Showdown: Comfort Food, Chili & BBQ 中，我书里有一个自制番茄盐的食谱。作为 Specialty Food Association 的 Fancy Food Shows 的趋势观察者，我尝试过各种盐，比如盐和胡椒混合物、花卉浸泡盐、喜马拉雅盐板，还有 Asin Tibuok “恐龙蛋”盐。

想象一下我发现雅各布森莓果味盐时的兴奋。

一种草莓味的盐

去年，雅各布森盐公司与以种植Oishii而闻名的垂直农场推出了一种海盐，该农场以种植奢华草莓而闻名，旨在模仿日本品种，36小时内售罄。现在它回来了。被称为“夏天的味道”，JSC x Oishii浸泡Koyo莓的盐是雅各布森犹太海盐、甘蔗糖和Oishii的Koyo莓的混合物。

自2011年公司成立以来，我就一直是雅各布森盐公司的忠实粉丝。它的婴儿蓝便携盐罐在烹饪爱好者中非常受欢迎，早在碧昂丝包里放辣酱（swag）之前。盐是从俄勒冈州波特兰海岸的Netarts湾收获的，那里有许多自然清洁水域的牡蛎。

限量版的Koyo Berry Salt装在一个2.64盎司的罐子里，售价为18美元，价格不菲。Jacobsen Salt Co.的盐购买指南建议将其与新鲜水果、布拉塔奶酪和冰淇淋搭配食用，也可以将其涂抹在饮料的边缘。

Koyo Berry盐的颜色呈现出漂亮的粉色，散发着海边种植的草莓的香气。第一次品尝时，我无法辨别草莓的味道。我期待着像Oishii的原版Omakase莓果那样强烈的果汁味。Koyo的味道有点酸，但在大块海盐中有些被掩盖。 我本能地想在每一口食物中添加更多的调味品，以引出更多的浆果味，但盐的味道压过了它。

然而，一旦我开始尝试将盐与其他配料搭配，我发现它确实是从冰淇淋到新鲜水果的很好的搭配。

如何使用这种盐

我通常把大多数调味盐当作最后的调味料，因为用它们烹饪或腌制可能会掩盖它们细腻的风味。在尝试浆果盐时，我觉得奶油类乳制品、水果，以及像豆腐这样味道比较中性的食材是个不错的起点。为了测试它的风味，我把它撒在各种食物上：早晨的绿茶、涂了萝卜的黄油，还有一个溏心蛋。

我还在一些乳制品上尝试了，比如香草冰淇淋、马苏里拉奶酪、里科塔奶酪、炼乳和普通希腊酸奶。我发现，如果让我静置几分钟再撒盐，草莓的风味会更加浓郁。盐晶体很大，不会立刻融化，咬下去时仍然会发出脆响。

与油腻食物搭配时，草莓味最为突出。一位厨师朋友建议在香草冰淇淋上淋上一点橄榄油，这让草莓的味道更加突出。我在为一个活动做饭时，尝试把它放在未调味的炸鸡皮上，效果非常好。我还将其撒在李子、苹果片和熟透的阿塔尔福芒果上。单独与盐搭配时，水果并没有带出草莓的味道，但熟透的李子配上芝麻油和草莓盐却香气四溢，果味十足。让我惊讶的是，味道最好的组合竟然是草莓盐和新鲜菠萝，单吃也很出色。

我建议使用时用手指把盐捏碎，这样不会掩盖水果的味道。盐粒太大，不能直接撒在鸡尾酒杯的边缘，所以需要进一步压碎，以确保均匀覆盖，雅各布森在其Koyo Berry-Infused Margarita食谱中也提到这一点。由于没有抗结剂，盐和糖如果放置太久可能会结块。使用前请摇晃瓶子或用勺子将其打散。

从价格来看，这可能不是日常使用的盐。不过如果你像我一样喜欢在厨房里尝试，Koyo Berry Salt 是发现新奇和意想不到的味道搭配的好方法。售价18美元，容量为2.64盎司；jacobsensalt.com