湖南省湘菜(预制菜)产业链标委会在中部农博会宣贯新标准

( 通讯员 陈亮)11月15日，在第二十六届中国中部(湖南)农业博览会举办期间，湖南省湘菜(预制菜)产业链标准化技术委员会针对归口地方标准《湘西民族菜 第27部分 酸汤黄雀肉》(DB 43/T 1589.27—2025)开展了标准宣贯工作。

湖南省湘菜(预制菜)产业链标准化技术委员会(以下简称“湘菜(预制菜)产业链标委会”)于2025年6月27日正式成立。该标委会由省市场监督管理局牵头，联合省商务厅、省农业农村厅、省卫生健康委共同组建，秘书处承担单位为省食品质量安全技术协会。成立此标委会，旨在有效整合各方资源、打破行业壁垒，实现湘菜(预制菜)产业链各环节标准化的协同联动发展。

地方标准《湘西民族菜 第27部分 酸汤黄雀肉》于2025年8月15日正式发布，并于11月15日起开始实施。此标准由湘西土家族苗族自治州市场监督管理局的二级单位——湘西土家族苗族自治州食品药品检验所牵头制定。

酸汤黄雀肉作为湘西民族菜中的经典之作，凭借其独特的酸香风味、地道的食材搭配以及精湛的烹饪技艺，深受当地民众和外来游客的青睐。

为确保这道特色佳肴的品质更加稳定、传承更加有序，湘西土家族苗族自治州食品药品检验所组建了一支由食品药品检验、餐饮研究等领域骨干力量构成的专业团队，扎实推进标准制定工作。

与此同时，湘西土家族苗族自治州餐饮协会以及当地多家知名餐饮企业也积极参与其中，形成了“专业机构+行业协会+经营主体”的协同攻关模式。

该标准内容全面，涵盖了范围、术语和定义、特征、要求、检验规程以及最佳食用时间等多个方面，尤其对菜品的“灵魂”——酸汤及其调制方法进行了精准的定义和规范，对于保持菜品风味的一致性、提升菜品的品质和安全性，起到了积极的规范和引导作用。

这一地方标准的发布，为酸汤黄雀肉这道特色菜品的规模化推广和产业化发展提供了有力支撑。有助于规范制作流程，增强菜品在市场中的竞争力，弘扬湘西土家族苗族自治州的美食文化，为湘西民族菜系的规范化、标准化发展注入了全新动力。后续，湘菜(预制菜)产业链标委会将持续跟踪、指导这一地方标准的实践应用，认真总结经验，树立行业样板，形成可复制推广的标准化模式，切实提升标准在实际使用中的实施效果与应用水平，推动标准在全行业落地生根。