江苏
《中华英才》半月刊网苏州讯（赵伟 郝好）清晨的薄雾尚未散去，苏州白洋湾街道金筑家园附近，“冶鑫拉面”的灯已经亮了。氤氲的热气从店内弥漫而出，熬制了三个小时的牛肉汤散发出浓郁香气，瞬间唤醒了半睡半醒的城市，也唤醒了无数食客对地道西北风味的期待。
店主张胡晒尼是一位地道的回族人，与面条打了二十多年交道。他从青海老家一路辗转，最终选择在苏州安定下来。“最早在老家跟着长辈学手艺，后来在广东、江苏等多个城市开店，最放不下的就是这一碗正宗的西北味道。”张胡晒尼一边熟练地揉面，一边回忆道。他希望通过这碗面，让远在苏州的西北人品尝到家乡的温暖，也让本地食客感受地道的西北晨味。
冶鑫拉面的特色在于其纯正的西北传统工艺。面条共有八种粗细可选，从“细如发丝”的毛细到“宽如腰带”的大宽，每一种都有独特的口感。此外，还有荞麦棱等特殊面型，其表面的凹痕能更好地挂住汤汁，让每一口都饱含牛肉汤的浓郁香气。张胡晒尼如数家珍地介绍：“毛细适合老人小孩，口感软乎；二细最受欢迎，筋道适中；韭叶宽窄正好，能完美融合汤汁和辣子。”
汤是西北拉面的灵魂。冶鑫拉面的汤色清亮、香味醇厚，严格遵循“一清二白三红四绿五黄”的标准。热汤冲碗、捞面入料，铺上卤得软烂的牛肉，撒上葱花，再浇一勺红亮香辣的辣椒油，一碗地道的西北牛肉面便呈现在食客面前。凑到碗边，先抿一口热汤，牛骨慢炖的浓醇瞬间暖透心脾；再挑一筷子面，筋道的口感裹着辣子的辛香，让人回味无穷；夹起牛肉，卤汁浸透的纤味软而不柴，咸香与肉香在口中交融。
对于许多在苏州的西北人来说，这碗面不仅是早餐，更是一种乡愁的慰藉。张胡晒尼常说，老家的早餐是用牛肉汤炖土豆、粉条和牛肉块，再配一碟油香饼子，吃完浑身都暖透了。如今，他将这份刻在骨子里的家乡味带到了苏州，让这座城市的清晨多了一抹西北的风情。
“走，吃面去！”已成为金筑家园附近居民清晨最熟悉的招呼。如果你也怀念那口滚烫的西北风味，如果你也愿意在清晨被一碗面扎实地唤醒，那么，明天一早，“冶鑫拉面”见。
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