解锁全国《地标美食名录》——“惠女家宴”的美食密码

在美食的江湖里，泉州惠安“惠女家宴”入选《地标美食名录》名宴类别，它究竟有何独特魅力？

惠安一面依山，三面环海，享有“海滨邹鲁”“渔业强县”的美誉，拥有多样的海鲜食材，独特的地理环境与气候条件，也孕育着丰富的山货资源，当地人们靠山吃山、靠海吃海，将山海食材巧妙结合，食材多选用本土特色海鲜与农产品，冬蟹、章鱼、钓带鱼等海鲜以及茶油、地瓜、黑山羊等农特产品都是常见食材，其中不乏惠安余甘、崇武鱼卷、小岞紫菜、鱿鱼母等中国地理标志产品。创造出了融合山海特色的惠女家宴菜品，让这座城市拥有别具一格的味觉标识。

惠女家宴

惠女家宴菜品丰富，已形成完整菜品体系，收录100多道美食。其菜单包括龙雀铁罗汉茶等迎宾茶饮，余甘、生仁豆等茶点，风干钓带鱼、头水紫菜拌虾皮等前菜，白灼一口章鱼等头盘，地瓜粉团面线等主食，小岞鱿鱼母炖红脸番鸭、手打马鲛羹崇武鱼卷汤等汤品，炝本港冬蟹、鱼露手抓排等主菜，炸鳗枣拼炸海蛎等小吃，以及地瓜签糖水、菜头饼等甜品。

“人间千百味，惠女宴山海”。惠安女坚韧、勤劳、质朴、无私，惠女精神融合传统美德与时代激情，激励着惠安儿女勇立潮头、奋楫笃行。惠女家宴是“惠女精神”在饮食文化上的投射，每一道菜都承载着惠安的历史与“惠女精神”。例如地瓜粉团面线，惠安曾被称为“地瓜县”，地瓜粉团是地域饮食文化的代表，承载着惠安人艰苦奋斗的精神。而崇武鱼卷在当地更有“无卷不成宴”之说，是惠女民俗的重要饮食文化之一，起源于清代，距今已有300多年的历史，蕴含着“头圆尾圆，团团圆圆、长长久久”的美好寓意。

惠女家宴烹饪手法采用炖、煮、焖等传统方式，如小岞鱿鱼母炖红脸番鸭、手打马鲛羹崇武鱼卷汤、紫山茶油焖黑山羊等，最大程度保留食材原味。同时还有炝、炣、炕等独特技法，如炝本港冬蟹是用葱、姜、蒜等调料炝锅后烹饪螃蟹，保留蟹的鲜味，同时精准把握火候，打造山海交融的味觉盛宴。

“惠女家宴”入选全国《地标美食名录》名宴，是惠安县致力于餐饮行业融合发展、烹饪技艺传承、美食文化创新发展等工作的重要成果。惠安将以泉州获评“世界美食之都”契机，进一步加强对“惠女家宴”等地方特色品牌建设与培育力度。一方面，深入挖掘餐饮文化内涵，推动技艺标准化与传承人培养，确保这一珍贵的地方饮食文化瑰宝得以永续传承；另一方面，积极引导相关经营主体提升服务品质，丰富体验形式，并加大宣传推广力度，让“惠女家宴”美食走向更广阔的市场，成为展示惠安形象、讲述惠安故事的重要窗口。(文/图 蕙萱)