河北
在广州，肠粉是早餐界的“顶流”，而银记肠粉这位“老字号明星”，如今却成了本地人的“吐槽重灾区”。不是广州人苛刻，实在是这届银记肠粉，总在“翻车”边缘疯狂试探，让人忍不住想拉它进“肠粉黑名单”唠唠。
要说最让广州人崩溃的，当属那“捉摸不透”的肠粉皮。传统肠粉讲究“薄如纸、滑如缎”，筷子一夹颤巍巍，入口秒滑入喉。可银记部分分店的肠粉皮，仿佛是师傅心情不好随便拉的——要么厚得像块小棉被，咬下去全是黏糊糊的面团感，嚼到腮帮子发酸还粘牙；要么表面看着薄，底层却藏着一层厚米浆，吃着像在啃没蒸透的年糕。更离谱的是米香味，淡得像被水稀释了八百遍，吃完整份都怀疑自己是不是在吃“淀粉卷”。
调味和配菜更是重量级“迷惑行为”。广州肠粉的灵魂是豉油，银记的豉油却像在“开盲盒”：今天是淡如水的酱油汤，明天是甜到齁的糖水豉油，偶尔还能遇到咸得发苦的“惊喜款”。最让老广破防的是那突兀的生菜碎，原本该是韭黄提香、豆芽增脆，结果换成出水又带青味的生菜，一口下去，肠粉的软糯混着生菜的生涩，堪称“味觉灾难”，不少人吃着吃着就开始怀念家楼下阿婆的传统配方。
性价比方面，银记更是把“老字号溢价”玩明白了。一份牛肉肠比老城区小店贵出4块多，20多块的皇牌肠，拆开来看全是肠粉“充数”，牛肉、虾仁加起来不够塞牙缝。有广州网友调侃：“花着米其林的钱，吃着路边摊都不如的出品，这哪是吃肠粉，分明是交‘智商税’。”
更气人的是出品稳定性，堪比“薛定谔的肠粉”。这家分店吃着还不错，下家分店就可能踩雷——有食客吃到过带馊味的肠底，有人遇上过起泡发柴的鸡蛋，甚至有分店肠粉里混着不明杂质。对比那些十几年如一日守着小推车的摊贩，银记这波“连锁扩张式摆烂”，属实伤了老广的心。
其实广州人对银记不是真的“嫌弃”，而是恨铁不成钢。毕竟它也曾是“肠粉界天花板”，承载着一代人的早餐记忆。希望银记能停下扩张的脚步，把心思放回米浆里、豉油里，别让老字号变成“老笑话”。毕竟在广州，想靠“情怀”蒙混过关，老广的筷子可不答应！
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