牛奶加热就变“毒”？李兰娟院士提醒：热牛奶四个误区，提早了解

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

70岁的陈阿姨最近有点烦。家里孙子不爱喝冷牛奶，她就用微波炉热一热。可邻居却说：“牛奶一加热就没营养，甚至会致癌，你这不是害孩子吗？”

陈阿姨一听，心里一紧张，赶紧上网查，结果越查越糊涂：有人说加热会让牛奶变“毒”，有人说冷牛奶伤胃，还有人说反复加热才是罪魁祸首……

到底牛奶能不能加热？怎么热才安全？今天我们就来一次彻底的“真相拆解”。

一、牛奶加热后会“致癌”？李兰娟院士这样说

先来说说最吓人的传言：“牛奶一加热就会产生致癌物！”

这个说法流传已久，但是彻头彻尾的误导。

李兰娟院士曾在接受媒体采访时明确表示：牛奶加热不会致癌，只要温度控制得当，牛奶依旧是非常安全、营养价值很高的饮品。

我们平时喝的牛奶，大多是经过巴氏杀菌（加热至72℃左右保持15秒）或超高温瞬时灭菌（加热至135-150℃保持24秒）处理的。这些高温工艺在工业层面早就普遍应用，不会产生任何有害物质。

所以，加热牛奶不会让它“变毒”，关键在于怎么热、热到什么程度。

二、真相来了：热牛奶的四个常见误区

误区一：牛奶不能加热，一热营养就没了？

真相：加热会有轻微营养损失，但不影响整体营养价值。

牛奶中的蛋白质、钙、维生素B2等营养成分，在超过100℃的高温下确实会有轻微损耗，特别是维生素C本身就不耐热。

但注意，牛奶本来就不是维C的主要来源，而蛋白质和矿物质的稳定性很强，在常规加热条件下几乎不受影响。

所以，只要不是长时间高温煮沸，牛奶加热是完全没问题的。

误区二：反复加热牛奶等于喝“细菌奶”？

真相：反复加热容易滋生细菌，但不是加热本身的问题。

牛奶是高蛋白、高水分的食物，非常容易滋生细菌。如果加热后长时间放置在室温下，再重新加热饮用，确实容易造成细菌繁殖甚至产生毒素。

但这跟加热本身没关系，而是保存方式不当。

建议：牛奶加热后最好一次性喝完，放置超过2小时就不要再饮用了。如果一定要保存，必须放进冰箱，并尽快喝掉。

误区三：微波炉热牛奶不安全，会产生“辐射”？

真相：微波炉不会让牛奶“变毒”，但要注意加热方式。

微波炉是一种利用电磁波加热食物的工具，不会产生辐射残留，也不会让牛奶变“致癌物”。

但使用微波炉加热牛奶确实有两个需要注意的细节：

1. 热得不均匀：容易出现“外面凉、里面烫”的情况，尤其小孩饮用时要特别小心，避免烫伤。

2. 容易溢出：牛奶受热时表面会形成一层膜，水蒸气聚集后容易导致“喷涌”。

建议使用中低火加热30秒，再搅拌均匀重复一次，不要一口气加热1分钟以上。

误区四：牛奶越热越好，煮沸才杀菌？

真相：牛奶不需要煮沸，加热到60℃左右即可饮用。

很多人以为牛奶必须煮沸才能彻底“杀菌”。实际上，市售牛奶基本都是灭菌奶，已经处理过，不需要再高温煮沸。

如果你把牛奶煮沸，反而可能导致：

· 蛋白质变性，营养吸收率下降； · 风味变差，出现“焦煳味”； · 牛奶表面结皮，影响口感。

建议加热到60~70℃之间即可，这个温度既能提升口感，又不会损失营养。

三、牛奶怎么热才安全？记住这3点就够了！

既然加热牛奶没问题，那到底怎么热更科学？记住这三个原则：

1. 不煮沸！60~70℃最合适

用小火慢热或微波中低火加热，温度以“摸着温热不烫口”为准，别超过80℃。

2. 不反复！加热后尽快喝完

加热后超过2小时不要再喝，尤其夏天。喝不完的牛奶应冷藏保存，但不建议再反复加热。

3. 不空腹！搭配食物更护胃

空腹喝牛奶容易造成胃酸刺激，影响蛋白质吸收。建议搭配面包、鸡蛋、燕麦等碳水化合物一起食用，更利于营养吸收。

四、哪些人喝热牛奶更合适？

虽然冷牛奶也能喝，但以下人群更建议喝热牛奶：

· 肠胃功能弱：热牛奶更温和，减少腹泻风险； · 孩子和老人：肠道敏感，热牛奶更好吸收； · 睡前饮用者：温热牛奶更助眠，冷牛奶反而刺激肠胃； · 痛经女性：热牛奶配红枣，可适当缓解不适。

五、总结：别被“热牛奶有毒”吓到，真正的风险在细节！

牛奶是公认的“优质蛋白”来源之一，中国营养学会建议成年人每天摄入300ml奶类。但喝牛奶的方式也要讲科学。

加热牛奶本身不危险，反而有助于消化吸收。

真正要注意的，是温度别太高、别反复加热、别放太久。

所以，下次再有人说“热牛奶有毒”，你可以理直气壮地回一句：

毒的不是牛奶，是谣言。

参考资料： [1] 李兰娟院士答复牛奶加热问题，浙江大学医学院附属第一医院健康科普栏目，2023年 [2] 《中国居民膳食指南（2022）》，中国营养学会，人民卫生出版社 [3] 《乳制品加工技术及安全性研究进展》，《食品安全导刊》，2024年第3期 [4] 国家食品安全风险评估中心：《乳制品营养与加工安全科普》专栏，2023年发布 [5] 《老年人饮食营养手册》，国家卫健委老龄健康司，2022年发布

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