立冬后使劲吃，一通便，二止咳，三抗菌，四增免疫，包饺子特鲜美

立冬过后，气温骤降，寒风渐起，身体需要温润的食物来抵御寒意，同时也得悄悄调理肠胃、增强抵抗力。说到秋冬的“养生鲜味担当”，香菇绝对少不了——肉质肥厚紧实，自带浓郁菌香，不仅能给家常菜提鲜，还富含膳食纤维、香菇多糖等营养成分，搭配上虾、鸡腿、肉馅等食材，吃着舒服又安心。今天就分享3道香菇的家常做法，涵盖汤品、炖菜、主食，步骤简单易上手，新手也能轻松做好，全家都爱吃。

3道香菇家常做法，鲜美好吃又省心

（一）香菇竹笙虾滑汤——清润鲜爽，一口暖到胃

这道汤清爽不油腻，竹笙的脆嫩、虾滑的Q弹，搭配香菇的鲜香，喝起来特别舒服，秋冬干燥时喝，温润又解燥。

食材准备

干香菇6-8朵、干竹笙5-6根、虾滑200g（自制/现成均可）、姜片2片、葱花少许、盐适量、白胡椒粉少许、清水1500ml

做法步骤

1. 干香菇用温水泡发30分钟，去蒂洗净（泡香菇的水过滤掉杂质，可留着煮汤）；

2. 干竹笙用温水泡10分钟，泡软后反复冲洗，去掉根部杂质和异味；

3. 锅中加清水（或留用的香菇水），放入香菇、姜片，大火烧开后转小火煮15分钟，煮出香菇的鲜味；

4. 用勺子将虾滑舀成小丸子，逐个下入锅中，煮至虾滑浮起（约2-3分钟）；

5. 放入竹笙，加适量盐、少许白胡椒粉调味，继续煮3分钟；

6. 关火后撒上葱花，简单拌匀就能出锅。

小贴士

竹笙容易吸味，泡发时要多冲几遍，避免有杂质；虾滑煮到浮起就说明熟了，别煮太久，不然会变老。

（二）清炖香菇鸡腿——温润滋补，肉嫩汤鲜

清炖的做法能最大程度保留食材的营养，鸡腿软烂脱骨，香菇吸满了肉汤的鲜味，汤喝起来清甜不腻，秋冬喝能补气血、暖身子。

食材准备

鸡腿2只（约500g）、干香菇6-8朵、红枣2颗（可选）、姜片3片、料酒1勺、盐适量、清水2000ml

做法步骤

1. 鸡腿洗净，冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，大火烧开后撇去表面浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；

2. 干香菇用温水泡发30分钟，去蒂洗净；红枣去核（怕甜或血糖高可省略）；

3. 砂锅中放入鸡腿、香菇、红枣、剩余姜片，加入足量温水（没过食材2-3cm）；

4. 大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖40分钟，至鸡腿软烂；

5. 最后加适量盐调味，再炖5分钟让味道融合，关火即可。

小贴士

炖的时候别加太多调料，保留食材本身的鲜味最香；鸡腿选带骨的，炖出来的汤更浓郁；砂锅盖要盖紧，小火慢炖才够入味。

（三）香菇肉馅饺子——鲜香味足，一口一个过瘾

立冬吃饺子是传统，用香菇和肉馅做馅料，香菇的鲜能中和肉馅的腻，饺子咬开后汤汁浓郁，不管是煮还是蒸都好吃。

食材准备

猪肉馅500g（肥瘦3:7最佳）、干香菇10朵、饺子皮500g、葱姜末各1小碗、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许（提鲜）、香油1勺、清水50ml

做法步骤

1. 干香菇用温水泡发30分钟，泡软后切成碎末，挤干水分（避免馅料太稀）；

2. 猪肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、少许白糖，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲；

3. 分2-3次往肉馅中加入清水，每次搅拌至水分完全吸收，让肉馅更水润；

4. 加入切好的香菇碎，淋上1勺香油，继续朝一个方向拌匀，馅料就做好了；

5. 取一张饺子皮，放入适量馅料（约20g），用手指蘸少许清水抹在饺子皮边缘，捏紧封口，做成自己喜欢的形状；

6. 锅中加足量清水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底；

7. 水再次烧开后，淋1次冷水，重复2次，直到饺子全部浮起，再煮2分钟就熟了。

小贴士

香菇一定要挤干水分，不然馅料太稀不好包；肥瘦3:7的肉馅口感最嫩，不柴也不腻；煮饺子时“点三次冷水”，能让饺子皮更筋道，馅料熟透。

三、立冬吃香菇，小技巧更美味

1. 干香菇比鲜香菇更香浓，用来煲汤、做馅料更出味，泡香菇的水过滤后可以用来做菜，鲜味不浪费；

2. 处理香菇时，蒂部要去掉，尤其是干香菇的蒂，比较硬，影响口感；

3. 搭配食材时，香菇和高蛋白的虾、鸡腿，或是油脂适中的猪肉都很搭，能让营养更均衡，味道也更和谐。

立冬后的饮食，不用追求“大补”，清淡温润、营养均衡就好。这三道香菇做法，涵盖了汤、菜、主食，做法简单，耗时也不长，平时下班回家或是周末有空，都能轻松做出来。一口鲜美的汤、一碗软烂的炖菜、一盘热腾腾的饺子，既能暖身，又能享受家常美味，让这个冬天过得更舒服。不妨趁着有空，买些香菇试试，给家人做一顿鲜香味足的家常菜吧～