广西壮族自治区防城港市防城区特色美食介绍及家庭简易做法

防城港市防城区位于中国大陆海岸线西南端，十万大山南麓山支脉附近，与越南山水相连，是广西重要的沿海城区、侨乡及大西南地区出海通商门户。全区总面积2427平方千米（一说2426平方公里），2024年末总人口45.74万，有汉、壮、瑶、京等19个民族，归侨及眷属超15万人，是广西第二大侨乡。车牌代码为“桂P”，南防铁路、钦防高速公路贯穿全境，距西部第一大海港防城港仅20公里，作为泛珠江三角经济圈、大西南经济圈和东盟经济圈交汇节点，承担桂南和东盟物流枢纽作用，是西南地区“一带一路”倡议重要出边通道，近年来依托港口物流和跨境贸易逐步发展为现代化边海城区。

一、历史沿革

防城区历史悠久，远在新石器时代就有先民生息繁衍。先秦属百越之地，秦始皇统一岭南后归象郡；汉为合浦郡地，三国至晋仍属合浦郡（三国为吴国辖地）；南朝宋、齐为宋寿县地属交州，梁、陈为宋京郡安京县地属安州；隋、唐为钦州辖地；宋时隶属钦州并始有“防城”之称；元、明、清隶属钦州或廉州。光绪十四年（1888年）划出钦州西部设防城县，属广东省。

民国至解放初仍属广东，1951 - 1955年6月划属广西，1955年7月 - 1965年7月复归广东，其间1957年分设十万大山僮族瑶族自治县与防城县，1958年5月前者更名东兴各族自治县，同年12月两县合并为东兴各族自治县，县城驻东兴镇。1965年8月划归广西壮族自治区，1978年11月县城迁防城镇，县名改为防城各族自治县。1984年防城港区列为全国14个沿海开放城市，1985年3月设地级防城港区。1993年5月23日，国务院批准撤销防城各族自治县和防城港区，设立地级防城港市，辖防城、港口两区及上思县，原东兴经济开发区（后为县级东兴市）划归防城港市。1996年4月29日，民政部批准以防城区东兴、江平、马路3镇设县级东兴市。

二、区位与资源 （一）地缘与旅游资源

防城区具边、山、海地缘优势，拥有200余公里边境线，旅游资源融合山海风光与民族风情。江山半岛旅游度假区以白浪滩（黑沙白浪）、怪石滩（“海上赤壁”）著称；十万大山国家森林公园提供徒步、露营等生态体验；那良古镇骑楼建筑承载边关历史。人文资源丰富，有刘永福故居、黄氏平夷将领纪念堂，白龙古炮台、潭蓬古运河等名胜古迹。

（二）特色资源

素有“植物界大熊猫”和“茶族皇后”之称的金花茶主要分布于此，2015年被国家质检总局授予首个“国家级金花茶生态原产地产品保护示范区”称号。美食文化以山海特色为核心，光坡鸡（肉质鲜美，白切最佳）、榄子焖沙箭鱼、防城卷粉、鸡屎藤糖水、风吹饼等融合民族风味，海鲜粉、白糍籺等小吃亦具代表性。

三、行政区划

2023年，防城区辖8个镇、2个乡、3个街道办：大菉镇、华石镇、那梭镇、那良镇、峒中镇、茅岭镇、江山镇、扶隆镇、滩营乡、十万山瑶族乡、珠河街道办、文昌街道办、水营街道办，共145个行政村和21个社区。

四、民族与文化

防城区民族多样，除汉族外，还有壮族、苗族、回族、傈僳族、拉祜族、佤族、纳西族、瑶族、藏族、景颇族、布朗族、布依族、阿昌族、哈尼族、锡伯族、普米族、蒙古族、怒族、基诺族、德昂族、水族、满族、独龙族等民族分布。历史文化底蕴丰厚，伏波文化、客家文化、侨乡文化、海洋文化交融，拥有大板瑶阿宝节、盘王节、金花茶节等民间民俗活动及茅岭采茶、瑶族山歌等地方特色传统文化，京族“哈节”等民俗亦展现多元文化魅力。

五、特色美食及家庭简易做法

防城区地处广西南部，濒临北部湾，兼具沿海、沿边、山区特色，多元的地理环境和壮、汉、瑶等民族文化交融，孕育出丰富多样的特色美食。当地美食既有着海鲜的鲜甜，又蕴含着山林食材的清香，更融入了少数民族的独特烹饪技艺，形成了“鲜、香、酸、辣”并存的风味特点，以下为经典美食及做法：

（一）防城黄焖鸡

美食介绍：防城区招牌菜之一，选用当地散养三黄鸡，以黄姜、八角、香叶等天然香料提香，经“炒、焖”制成。成品色泽金黄油亮，汤汁浓郁醇厚，鸡肉入口即化、鲜而不腻，是节庆宴席和家庭聚餐必备佳肴。

家庭简易做法：三黄鸡1只（约1000克）、黄姜50克、大蒜30克、八角2颗、香叶2片、生抽40毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖5克、葱花10克、食用油适量。鸡切块冷水加10毫升料酒焯水，捞出沥干；黄姜切片、蒜拍碎。热油炒香姜蒜、八角、香叶，加鸡块炒至微黄，加剩余料酒、生抽、老抽上色，加足量热水烧开转小火焖40分钟，加糖收汁撒葱花即可。

（二）那良炒粉

美食介绍：那良镇特色美食，用当地手工米粉搭配虾仁、瘦肉丝等食材大火快炒，米粉根根分明、油亮爽滑，配料丰富、香味扑鼻，可作早餐或正餐，是当地人最爱的家常菜之一。

家庭简易做法：那良米粉500克（或普通米粉代替）、虾仁100克、瘦肉丝100克、鸡蛋2个、豆芽100克、胡萝卜丝50克、葱花20克、蒜末15克、生抽20毫升、蚝油10毫升、盐3克、食用油适量。米粉泡软沥干；虾仁洗净，肉丝用5毫升生抽、5克淀粉腌制10分钟；鸡蛋炒碎盛出。热油炒香蒜末，加肉丝炒变色，放虾仁、胡萝卜丝炒1分钟，加米粉大火炒2分钟，放豆芽、生抽、蚝油、盐炒1分钟，加蛋碎和葱花炒匀即可。

（三）瑶家酸笋鱼

美食介绍：瑶族特色民族菜，选用北部湾新鲜海鱼搭配自家腌制酸笋，鱼煎至金黄后加酸笋焖煮。酸笋酸味融入鱼肉，成品鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣开胃，是夏日增进食欲的佳品。

家庭简易做法：新鲜鲈鱼1条（约800克）、酸笋200克、生姜30克、大蒜20克、小米辣5个、紫苏叶10克、料酒15毫升、生抽20毫升、盐4克、食用油适量。鲈鱼处理干净划刀，用5毫升料酒、2克盐腌制10分钟；酸笋切块，姜切片、蒜拍碎、小米辣切段、紫苏叶洗净。热油煎鱼至两面金黄捞出，留底油炒香姜蒜小米辣，加酸笋炒2分钟，加热水烧开，放鱼、剩余料酒、生抽、盐，大火烧开转小火焖15分钟，放紫苏叶再焖2分钟即可。

（四）防城粽子

美食介绍：节庆特色美食，端午节盛行，个头大、馅料丰富，糯米为主料，加五花肉、咸蛋黄等，用柊叶包裹蒸煮。柊叶清香渗透，糯米软糯、馅料咸香，是馈赠亲友的佳品。

家庭简易做法：糯米1000克、五花肉500克、咸蛋黄10个、虾米50克、花生200克、柊叶20张（或粽叶代替）、绳子适量、盐5克、生抽30毫升、料酒15毫升、白糖3克。糯米泡6小时沥干；五花肉切块用盐、生抽、料酒、白糖腌制4小时；花生泡2小时，咸蛋黄切半，柊叶煮软。柊叶交叉叠放，放糯米、五花肉、蛋黄、虾米、花生，再盖糯米包成三角形扎紧，加水烧开煮1小时转小火煮2小时，捞出晾凉即可。

（五）沙姜鸡脚

美食介绍：经典凉拌菜，沙姜为特色调料，鸡脚焯水冰镇后拌入沙姜、小米辣等酱料，肉质爽脆Q弹，酸辣开胃、沙姜香味浓郁，可作餐前开胃菜或零食。

家庭简易做法：鸡脚500克、沙姜50克、小米辣5个、香菜20克、大蒜30克、生抽50毫升、香醋20毫升、白糖10克、盐3克、香油10毫升、凉白开适量。鸡脚剪甲切块，冷水加料酒焯水10分钟，捞出冰镇30分钟。沙姜切末、蒜拍碎、小米辣切段、香菜切段，加生抽、香醋、白糖、盐、香油调酱料。鸡脚沥干放酱料中，加凉白开没过，密封冷藏4小时即可。

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