全球近一半肝癌在中国，再三提醒：家中的3种食物，尽早撤下餐桌

大爷老周端着饭碗，边嗑瓜子边和儿子说起老同事老王的事。老王不过比他大三岁，今年才60出头，之前每年体检不见异常，结果一查竟是肝癌晚期。

人还没等上春天的桃花开，就走了。“怎么会呢？不都一直没事吗？”老周满脸疑惑，家里人也一阵后怕。

其实，类似老王的故事在中国发生得太多，中国肝癌发病率长期居高不下，据《全球癌症统计2022》数据显示，全球肝癌新发病例中，有近一半发生在中国。这是危言耸听吗？恰恰不是！

在许多家庭的日常餐桌上，其实隐伏着肝癌高发的“导火索”。很多人只是因为长期食用某类食物而不自知，等到身体出现警告时，往往为时已晚。

你家餐桌上，是不是也常常有这3种食物？你一定想不到，它们正在悄悄伤害你的肝脏。接下来的内容，请千万耐心看完，第2种更是“吃出来的肝癌高危环节”，很多人根本没当回事。

到底是哪3种食物？背后隐藏着什么样的健康风险？普通人能否有效规避？让我们一探究竟。

“餐桌上3种常见食物”，到底好不好？专家有话说

很多中老年人依赖的餐桌习惯，比如腌制品、剩饭剩菜、发霉食物，其实暗藏极大隐患。权威数据表明，2022年中国肝癌新发病例达410,000例，居全球首位。肝癌的诱因除了病毒性肝炎，还和我们每日饮食息息相关。

腌制、发酵类食物（如咸菜、腊肉）在制作和储存过程中容易滋生亚硝胺，这是一种公认的强致癌物。

卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已将亚硝胺列为“一类致癌物”，与肝细胞癌密切相关。多个流行病学研究证实，长期高摄入腌制食品的人群，其肝癌发病风险较常人高出30%~50%。

剩菜反复加热易滋生黄曲霉毒素，尤其大米、玉米等主食，若在潮湿环境储存超过24小时，黄曲霉毒素含量会显著升高。黄曲霉毒素B1被公认为自然界最强的肝脏致癌物之一，仅1毫克就可致癌。

2016年哈尔滨医科大学的一项研究发现，中国南方肝癌高发区，居民食用含黄曲霉毒素的食物的比例显著高于肝癌低发区。

还有一些发霉花生、坚果，只要带有霉味，就可能藏有高浓度黄曲霉毒素。误以为“切掉霉斑就安全”是大错特错：黄曲霉毒素早已在食物内部广泛渗透，高温加热也无法彻底破坏其活性。

“坚持这些餐桌习惯”，三个月后，身体可能出现这3种变化

很多人以为只要不吃明知有“毒”的食物就安全。其实，肝脏是一个“哑巴器官”，早期病变往往毫无症状，危险正在不知不觉间积累。

长期吃腌制品、剩饭剩菜，肝细胞慢性损伤。最新的《中国肝癌防治规划》强调，亚硝胺和黄曲霉毒素可导致肝细胞代谢障碍，DNA受损修复能力下降。肝功能慢性“磨损”，患者多数早期无痛感，等发现时往往已是晚期。

亚硝胺和黄曲霉毒素可诱发肝细胞异常增生。一项针对3万名南方居民的前瞻性队列研究发现，摄入高亚硝胺组的肝癌发病率为8年内5.7%，比对照组高出2.3倍。这两个魔鬼分子在体内可“联手作案”，反复刺激肝脏细胞突变，诱发肿瘤形成。

免疫力下降，自身修复防线被侵蚀。慢性黄曲霉毒素暴露，不仅伤害肝脏，还会影响机体免疫系统，使人体针对异常细胞的识别和清除能力大打折扣。上海交通大学的一份流行病学调查发现，长期食用腌制食品人群肝脏相关的肿瘤标志物升高概率约高24.3%。

令人痛惜的是，身边很多人还在重复这样的饮食错误。觉得“偶尔吃一口没事”，却没算过“日积月累”的总量。

建议这样做，三招帮助家人远离肝癌

专家提醒，肝癌防控，餐桌“断根”从这三步走起。

严控腌制、熏制、发酵类食品的摄入频率。每周不超过一次为宜，建议多以新鲜蔬果代替。特别是家里有肝病史人群，咸菜、腊肉、腌鱼等应当尽量少吃或不吃。

剩饭剩菜“不过夜”，发霉坚果立刻丢弃。每顿饭量要合理，不贪多不浪费。剩下主食、熟菜要密封储存，24小时内食用，切勿反复加热；闻到霉味、发苦、颜色异常，直接扔掉，绝不心疼。

养成健康饮食习惯，定期体检关注肝功能。多用蒸煮、炖、凉拌等少油、少盐的方式替代高温油炸、烟熏。“三新鲜”：新鲜食材、新鲜烹饪、新鲜入嘴。建议高危人群每年检测肝脏B超和甲胎蛋白（AFP），做到早发现、早治疗。