越来越多人查出胰腺炎！医生提醒：冰箱久置的5物，或是“凶手”

天冷了，火锅成了餐桌上的主角，啤酒一口下肚，紧接着就是油滋滋的一盘炸鸡，生活的模样看起来挺幸福。

急诊室里那些面色蜡黄、肚子痛弯腰、连话都说不清的病人，越来越多诊断出胰腺炎。比起心梗、脑卒中这类“老熟人”，胰腺炎像个“不速之客”，来得凶、走得慢，甚至走不了。

一个让人意外的事实是：很多人的胰腺炎，竟然不是因为喝酒，也不是因为暴饮暴食，而是冰箱里那几样“常驻嘉宾”——放了太久的剩饭剩菜、回锅肉、发酸的水果、反复加热的汤，还有那点“舍不得扔”的腌制食品。

冰箱不是保险箱，这句话大家听过一百遍，却总有人把它当笑话。很多家庭一冰就是一周，甚至一个月，反正看起来没坏、没臭就继续吃。但胰腺可不是你嘴巴，没味道它也能“尝”得出来。

胰腺这个器官，平时沉默寡言，不痛不痒地干着从消化到内分泌的重活儿。一旦发起火来，疼到你怀疑人生，严重的甚至能直接送进ICU。

轻则住院输液禁食一周，重则并发脓肿、感染、休克，甚至多器官衰竭。2023年全国多地三甲医院数据显示，胰腺炎的住院率较2019年增长了46%，而其中超过三成的病人，生活习惯中都有一个共同点：经常吃冰箱里放了太久的食物。

比如剩饭剩菜，放一晚不舍得扔，第二天热一下继续吃。有研究发现，米饭在冰箱中超过48小时，容易滋生耐高温的蜡样芽孢杆菌，这种细菌不是吃了就拉肚子那么简单，它产生的毒素能引发强烈的胃肠炎反应，进而刺激胰腺异常分泌，诱发急性胰腺炎。

再说回锅肉。尤其是那种“今晚吃不完，明天热一热继续吃”的肥肉，脂肪含量高，反复加热后脂肪氧化，产生自由基和醛类化合物，这些物质不但伤肝，还可能刺激胰腺过度分泌消化酶，一不小心就引爆胰腺的“自溶开关”。

还有人喜欢吃点酸酸甜甜的水果，结果冰箱里一堆发软的葡萄、发黑的香蕉还不舍得扔。水果一旦发酵变质，糖分被细菌分解，会产生醋酸、酒精等发酵产物，尤其是对本身有胆囊炎、胆结石的人来说，刺激胆胰共同通道，很容易诱发胰腺炎。

最被低估的，还有那些反复加热的老火汤。不少人觉得“越炖越香”，但殊不知，反复煮沸的汤中亚硝酸盐含量会明显升高，而高温反复破坏蛋白质结构，也会释放出多种对胰腺有刺激性的代谢产物。喝着觉得补，其实是在慢慢“养”病。

最后的“狠角”，就是各种腌制食品。无论是腊肉、咸鱼还是酱菜，腌制过程本身就含有大量盐分和亚硝酸盐，长期食用会引起慢性胰腺刺激，增加胰腺癌的风险。而且这类食物还常常被当成下酒菜搭配食用，酒精+高盐+脂肪，一起“轰炸”胰腺，堪称三重打击。

从辩证角度来看，胰腺炎的“引线”不止一种。除了直接原因外，还有很多“看不见的推手”：比如长期高油饮食、作息紊乱、情绪焦虑，甚至某些药物滥用（如激素类、抗生素），都可能让胰腺越来越“脆”。

有些人会问：“那我吃这些东西也没事啊，怎么别人就得了？”——胰腺炎从来不是一顿饭造成的，而是生活方式的“慢性报复”。

有些人年轻时拼命吃，三十岁出头就开始拉警报；有些人天生胰腺就比较敏感，一点点刺激就能“点燃”全身反应。

北方冬天爱吃大肉火锅，南方冬天喜欢腊味煲汤，各地饮食习惯不同，但胰腺受的“苦”其实差不多。历史上，古人对于食物的存放极其讲究，比如《齐民要术》《本草纲目》中就有记载，冬日腊食不可久置，久者变味，食之伤脏。

农谚也说“剩饭再热不如新饭香”，其实本质上就是一种古老的健康智慧。

胰腺炎不挑人，轻者疼得你跪地不起，重者命悬一线。症状常常从上腹剧痛开始，持续性、放射到背部，伴随恶心呕吐、发热、腹胀。一些人甚至以为自己是胃病犯了，结果一查血淀粉酶、尿淀粉酶高得吓人，已经是急性胰腺炎了。

最让人无奈的，是那些明明知道自己有胆结石、脂肪肝、三高等高危因素，医生多次提醒要清淡饮食、规律作息、戒酒戒烟，但就是“改天改天”，等到进了医院才一脸懊悔：“早知道就听医生的了。”

日常生活中只需注意几点，就能有效预防胰腺炎。

一是食物尽量现做现吃，剩饭菜不要超过24小时，超过就坚决扔。二是减少高脂肪、高糖饮食，尤其是动物内脏、油炸、腌制类。三是避免暴饮暴食，控制体重，稳定血脂。四是有胆结石或慢性胃病的人群，更要警惕食物搭配和作息时间。五是定期体检，别等症状严重了才去查。

别再以为“冰箱是保险柜”，更别再说“吃点剩菜没事”。身体记得每一顿饭的代价，胰腺也不是你想“惯着就惯着”的器官。

日常生活中，我们往往对心脏、肝脏、肾脏给予高度关注，却忽略了这个“沉默的劳动者”——胰腺。它不会喊痛，等喊了，往往就来不及了。不是每一次肚子痛都是小问题，尤其是那种吃完饭后痛到不能动、出汗、恶心，甚至发热的情况，别再硬扛，第一时间就医才是正解。

防胰腺炎，从扔掉冰箱那几样“老物件”开始。别让生活的“省”变成健康上的“赔”。

声明：本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。 参考文献： ［1］王炳元,姚树坤.急性胰腺炎诊治中国指南(2023年版)[J].中华消化杂志,2023,43(3)：161-172. ［2］李志勇,刘庆.冰箱冷藏食物中芽孢杆菌污染与食源性疾病研究[J].食品安全质量检测学报,2024,15(9)：3055-3061. ［3］邱建新,黄玉梅.胰腺炎患者的饮食管理与预防策略[J].中国实用内科杂志,2025,45(4)：289-292.