铁含量是牛肉的7倍，才6元一斤，冬季多吃，补血御寒足够

冬季天寒地冻，很多人总被手脚冰凉、浑身乏力困扰，尤其是女性和老人，稍微活动就累，脸色也透着苍白——这多半是体内缺铁的信号。铁是合成血红蛋白的关键原料，缺铁会导致气血不足，不仅畏寒怕冷，还会影响精神状态。

不用特意买昂贵的补铁食材，家常菜市场里的猪肝就是“天然补铁王”：每100克猪肝铁含量约22.6毫克，差不多是牛肉的7倍（每100克牛肉铁含量约3.3毫克），而且价格亲民，一斤只要6元左右，性价比超高。猪肝不仅补铁，还富含维生素A、B族维生素，能兼顾营养与口感。

一、大蒜炒猪肝：蒜香浓郁，滑嫩不柴

大蒜的辛香能完美中和猪肝的腥味，两者搭配爆炒，猪肝滑嫩、蒜香扑鼻，配米饭能多吃半碗，是家常下饭菜的首选。

食材清单

猪肝250克、大蒜1把（约10瓣）、生抽1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、姜片2片、食用油适量

详细做法

1. 猪肝洗净，切成3毫米厚的薄片，放入碗中加1勺料酒、少许盐，抓匀后静置5分钟去血水；

2. 倒掉血水，加1勺淀粉抓匀腌制10分钟（锁住水分，避免炒老）；

3. 大蒜去皮切段（蒜白、蒜叶分开），姜片切丝备用；

4. 锅中放适量油，油热后下姜丝爆香，倒入腌制好的猪肝，大火快速滑散；

5. 猪肝炒至表面变色（约1分钟），立即盛出备用（别炒太久，否则会柴）；

6. 同一口锅留少许底油，下蒜白翻炒30秒出香，再倒入蒜叶翻炒10秒；

7. 把猪肝倒回锅中，加1.5勺生抽，大火快速翻炒均匀，10秒后即可出锅。

家常小贴士

- 猪肝一定要切薄，腌制时加淀粉是滑嫩关键；

- 全程大火快炒，总时长不超过3分钟，避免肉质变老发柴。

二、枸杞叶猪肝汤：清甜滋补，暖胃又养血

冬季喝一碗热汤最舒服，枸杞叶搭配猪肝煮成汤，汤味清甜、猪肝软嫩，既能补铁，又能兼顾清热明目，全家都适合喝。

食材清单

猪肝200克、枸杞叶1小把、姜片2片、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐少许、香油几滴

详细做法

1. 猪肝切片，加半勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉抓匀，腌制10分钟去腥滑嫩；

2. 枸杞叶洗净，摘去老梗，沥干水分备用；

3. 锅中加足量清水，放入姜片，大火烧开后转小火；

4. 把腌制好的猪肝均匀下入锅中，用筷子轻轻拨开，避免粘连；

5. 待猪肝煮至变色（约2分钟，别煮太久），放入枸杞叶；

6. 枸杞叶煮软后（约30秒），加少许盐调味，关火后滴几滴香油即可。

家常小贴士

- 枸杞叶易熟，最后放能保留鲜嫩口感和营养；

- 汤里别放太多调料，突出食材本身的清甜味更爽口。

三、萝卜猪肝汤：鲜爽解腻，暖身又润肺

冬季的白萝卜水分足、清甜多汁，和猪肝搭配煮汤，既能中和猪肝的厚重感，又能起到润肺的作用，汤鲜菜嫩，喝着不油腻。

食材清单

猪肝200克、白萝卜1根、姜片2片、盐少许、料酒1勺、淀粉1勺、葱花少许

详细做法

1. 猪肝切片，加1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟；

2. 白萝卜去皮，切成薄片（或滚刀块），洗净沥干；

3. 锅中加足量清水，放入姜片和白萝卜片，大火烧开后转中火煮5分钟，至萝卜变软；

4. 下入腌制好的猪肝，轻轻搅拌，煮至猪肝变色熟透（约2分钟）；

5. 加少许盐调味，撒上葱花，关火即可盛出。

家常小贴士

- 白萝卜可以先煮一会儿，煮软后再放猪肝，避免萝卜没熟、猪肝煮老；

- 喜欢浓郁口感的，可在煮萝卜时加少许白胡椒粉提鲜。

四、爆炒猪肝：香辣过瘾，下饭神器

爱吃辣的朋友别错过这道爆炒猪肝，搭配辣椒大火快炒，香辣入味、猪肝滑嫩，一口下去超开胃，冬季没胃口时吃它准没错。

食材清单

猪肝250克、小米辣3个、青椒2个、姜片2片、蒜3瓣、生抽1.5勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

详细做法

1. 猪肝切片，加1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟；

2. 小米辣切圈、青椒切条、蒜切片备用；

3. 锅中放适量油，油热后下姜片、蒜片、小米辣爆香；

4. 倒入青椒条，大火翻炒30秒，至青椒微微变软；

5. 下入腌制好的猪肝，大火快速滑散，炒至猪肝表面变色；

6. 加1.5勺生抽、少许盐，继续大火翻炒1分钟，至食材入味即可出锅。

家常小贴士

- 辣椒可以根据自己的辣度接受度调整，不吃辣的可换成彩椒；

- 全程保持大火，翻炒速度要快，避免猪肝出水变柴。

冬季吃猪肝的关键小贴士

1. 处理干净是前提：猪肝买回家后，先用清水浸泡30分钟，中途换2-3次水，去除血水和杂质；也可以用淡盐水浸泡，去腥效果更好。

2. 适量食用更健康：猪肝营养丰富，但胆固醇含量不低，建议每周吃2-3次，每次用量控制在200-300克，均衡摄入更有益。

3. 选材有技巧：选猪肝时，挑颜色鲜红、表面光滑、无异味、手感硬实的，这样的猪肝新鲜无变质，口感和营养都更好。

冬季进补不用追求山珍海味，几块钱一斤的猪肝就是性价比超高的选择。这4道做法简单易操作，不管是炒还是煮，都能做出猪肝的鲜嫩口感，既能补足铁元素、缓解畏寒乏力，又能满足家常饮食的美味需求。