私藏！崇州冬日限定顶流美食，错过等一年

在崇州乡野的中式园林里，藏着一家宝藏鱼鲜餐厅——乡隐鱼肆。绿植环绕、曲径通幽。到了冬令时节，这里的限定烤全羊准时上线，成为崇州人必追的舌尖盛宴。这道让食客魂牵梦萦的美味，背后有一段关于热爱、传承与创新的故事。

灶台烟火：祖母种下的美食初心

今年35岁的张涛，是乡隐鱼肆的掌舵人之一。他对烹饪的热爱，早在童年就扎下了根。记忆里，祖母的厨房永远飘着诱人香气，普通的蔬菜，在祖母手中总能变成喷香的家常菜。“小时候最爱围在灶台边，看祖母颠勺调味，听油锅滋滋作响。”祖母用朴实食材创造美味的模样，在他心里种下了“用美食传递温暖”的种子。

16岁那年，怀揣着对厨房的执念，张涛正式踏上学厨之路。从最基础的切配、颠勺学起，别人嫌累叫苦时，他却乐在其中，“每做出一道让食客满意的菜，那种成就感无可替代”。这份源于童年的热爱，成了他日后深耕餐饮行业近20年的动力，也让他始终坚守“食材本真、味道纯粹”的初心。

师门传承：师父教会的“鲜”字真谛

“做菜先做人，鲜字藏匠心。”这是张涛从师父高斌成口中听到的箴言。2009年，他有幸拜师中国烹饪大师、天主堂鸡片非遗传承人高斌成，这份缘分让他的厨艺之路豁然开朗。师父没有只传授繁杂技法，而是把“品质、卫生、服务”六个字刻进他的骨子里，更用“传帮带”的工匠精神，让他读懂了餐饮的真谛。

张涛（左）和师父高斌成（右）

“师父常说，老祖宗造字，鱼和羊合为‘鲜’，这是最本真的味道哲学。”而乡隐鱼肆，正是他与师父共同打造的“理想厨房”。

冬日限定，鱼羊合鲜的创新美味

9月至次年3月，乡隐鱼肆的烤全羊准时上线，成为崇州人的冬日期待——这道限定美味，是张涛对师父“鱼羊成鲜”理念的完美诠释。

匠心选材：鲜材为本，自带山野底气

烤全羊的灵魂，始于食材。张涛和师父遍寻各地，最终选定了雅安天全的藏系羔羊——这些羊儿饮山泉、食百草，常年逐水草而居，肉质紧实不膻，脂肪分布均匀，是烤全羊的绝佳原料。

为了保证新鲜，坚持现点现杀。“一分钱一分货，新鲜骗不了人，这是我们做餐饮的底气。”

搭配的食材同样藏着巧思：羊杂与煎至金黄的鲫鱼一同熬煮，成就奶白醇厚的羊杂汤。“鲫鱼提鲜，羊杂增香，完美呼应‘鱼羊鲜’的古早智慧”；自己种植的豌豆尖、生菜，从田间到餐桌仅需一小时。

手艺传承：七分码味三分火

“烤全羊，七分在码，三分在火，缺一不可。”这是师父传下的秘诀，张涛在实践中玩出了新花样。

不同于川内常见的腌制法，他借鉴重庆考察习得的“注水式”码味工艺：将十余种香料熬制的秘制汁水，用专业注射器注入羊肉周身，静放20分钟让滋味渗透肌理。“这样烤出来的羊肉，哪怕是背脊部位也入味十足”。

火候把控更是功力所在。遵循“高火锁汁、中火慢烤、大火增香”的三段式烤法：大火让羊肉表皮收缩锁水，锁住内里鲜嫩；再转中火慢烤，让肉质逐步熟透；最后大火猛攻，淋上秘制红油，撒上香菜、洋葱提香。三个半小时匠心烤制，羊肉外皮焦脆，内里鲜嫩多汁。

划重点：

48元一斤，现点现杀，包含整只鲜羊，附赠两荤两素、凉菜、羊杂汤两锅、炒羊肝、烘羊血、锅边馍，烤鸡一只。

崇州味道：烟火为基，匠心致远

开业多年，店里凭借稳定品质与创新味道圈粉无数，有人为鱼鲜而来，有人为烤全羊奔赴。

从祖母灶台的家常味，到师父的厨艺传承，从鱼鲜本味到鱼羊合鲜，张涛的故事正是崇州餐饮人的缩影。在崇州，这样的味道还有很多，它们是食材的本真，是手艺的温度，是代代相传的热爱与坚守。这里的烤全羊，早已不只是一道冬令美食，更成了一份情感的寄托：藏着童年的烟火，师门的匠心，还有崇州人对味道的极致追求。

谈及未来，张涛眼中满是憧憬：“把品质和服务打磨到极致，带着这份匠心味道走出崇州，让更多人尝到崇州味道。”

门店：

地址：崇州市崇庆街道红桥村10组98号

☎️电话：17311394590

⏰营业时间：9：00-22：00

预订提示：活羊现杀需提前预约

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崇州味道栏目组

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