法国奶油，季节限定甜品的灵魂塑造者~

在法式甜点的精致世界里，每一道工序都凝结着匠人对完美的执着，每一款作品都如同一件可食用的艺术品，而奶油无疑是这优雅的创造中流动的灵魂。

一款优秀的奶油应该轻柔、绵密，既能温柔地包裹风味，又能灵动地塑造形态。

01

法甜的“奶油灵魂”：应季风味与匠心品质的共鸣

随着季节流转，味蕾也悄然更迭，我们对食物的期待总是与窗外的风景息息相通。

当秋风渐起，总想被温暖的气息包围，对暖香有着天然的向往，裹挟着栗子泥的蒙布朗、融入南瓜芬芳的奶油挞，便成为慰藉心灵的应时之选。

寒冬时节，则倾向浓郁扎实的风味，巧克力与焦糖在奶油中交融，带来温暖而满足的味觉拥抱；而到了炎炎夏日，轻盈清爽的口感重获青睐，柠檬、莓果与蜜桃的清新酸爽，在奶油的衬托下更显灵动通透……

应季而食，不仅贴合消费者的心情与场景，也是甜品师们持续关注的焦点，而这一切风味演绎的基础，皆源于一份好的奶油——唯有质地纯净、风味平衡的优质奶油，才能在不同季节的配方中灵活调试，既精准承接食材的本真之味，又始终保持稳定优雅的形态。

它不争不抢，却为每一季的甜点，注入了恰到好处的温度与灵魂。

02

秋冬应季新品：用法国奶油的创意演绎

今天，掌温烘焙商学院校长李英将使用法国奶油，制作两款门店当季热门产品，带大家领略法国奶油与不同食材相遇时，会激发出怎样美妙的新风味。

▲本期主厨：掌温烘焙学校校长 李英

秋季栗子奶油蛋糕

暖秋下午茶的质感担当

这款秋冬主题蛋糕主打“高端下午茶、家庭聚会分享、秋季伴手礼”，完美契合消费者对“秋日仪式感”与“无负担口感”的双重需求。它不仅是一款甜点，更是一份秋日的情感礼物。

产品亮点

外层裱花：法国奶油“易打发、打发后形态稳定”的特性，可做出棱角清晰、立体感强的法式裱花，提升整体视觉高级感。

夹心调配：法国奶油乳香醇厚且不抢味，既能中和栗子泥的厚重感，又能放大栗子的坚果香气，形成“绵密不腻”的夹心口感。

顶部搭配：奶油轻透的质地能很好地衬托秋季水果的清甜和坚果的厚重，避免整体口感过甜过腻。

口感呈现：入口先触到奶油的丝滑轻盈，接着是栗子泥的绵密扎实，尾调留存淡淡乳香，层次分明且融合度高，尽显法式甜点的精致感。

向上滑动查看“ 秋季栗子奶油蛋糕”配方

戚风蛋糕胚配方：

蛋白360g

砂糖200g

柠檬汁10g

牛奶100g

淡奶油60g

黄油130g

低粉250g

玉米淀粉25g

盐2g

蛋黄150g

制作步骤：

1、牛奶、淡奶油、黄油、隔水加热至黄油融化；

2、低粉、淀粉、过筛混合均匀，加入以上，搅拌至无干粉；

3、加入蛋黄搅拌均匀；

4、蛋白、砂糖、盐、柠檬汁、打至八成发，分次予以上混合；

5、上火190℃下火170℃烤17分钟。

栗子夹心配方：

栗子泥100g

淡奶油50g

制作步骤：栗子泥、淡奶油混合均匀，打至细腻，冷冻定型（备用）。

芋泥夹心配方：

芋泥100g

淡奶油40g

制作步骤：芋泥、淡奶油混合均匀，打至细腻冷冻定型（备用）。

打发奶油

淡奶油500g

砂糖30g

制作步骤：淡奶油、砂糖、打至七成发。

产品制作组装部分

①先准备好栗子泥、芋泥，分别与淡奶油混合，制作夹层定型，放入冰箱冷藏；

▲栗子泥

▲芋泥

②蛋糕胚分切成3片，先放一层蛋糕胚，抹上打发奶油，放上栗子夹心，上面抹点奶油抹平；

③再放第二层夹心，抹上奶油，放芋泥夹心，再涂抹一层奶油，最后放第三片蛋糕，用打发奶油抹面；

▲抹面时能感受到法国奶油的轻盈丝滑感

④上面用栗子泥拉成长条状，再用奶油基础花边装饰即可~可见法国奶油裱花的挺立度，长时间放置在室温不塌陷。

小雏菊慕斯挞

小份甜点的高光时刻

主打“闺蜜小聚、节日伴手礼、甜品店「小份尝鲜款」”，满足消费者对“高颜值、便携性、小份无浪费”的需求，是现代轻社交场景下的理想选择。

产品亮点

慕斯基底：法国奶油占慕斯液的40%，依托其“低温稳定性强”的特性，与南瓜泥、吉利丁混合后，凝固后质地Q弹不紧实，入口如云朵般化开。

花瓣裱花/花蕊制作：将法国奶油与南瓜泥制成“奶油泥”填充于挞心，利用奶油的可塑性强，轻松塑形为圆形花蕊，与挞皮的酥脆、慕斯的柔滑形成“脆-软-绵”的口感。

挞皮贴合：在挞皮内侧薄涂一层未加糖的打发法国奶油，既能防漏液，又能增加挞皮的乳香风味，避免挞皮过干。

向上滑动查看“ 雏菊慕斯挞”配方

南瓜慕斯配方：

奶油奶酪180g

砂糖37g

牛奶35g

吉利丁5g

南瓜泥100g

奶油160g

制作步骤：

1、奶油芝士、砂糖、隔水加热打至顺滑；

2、加入蒸好的南瓜泥搅拌均匀；

3、牛奶加热融化吉利丁加入混合物搅拌均匀；

4、淡奶油打至六成发加入以上混合物均匀搅拌。

装饰南瓜花蕊

南瓜泥 50g

砂糖 10g

吉利丁 2.5g

制作步骤：蒸好的南瓜泥加入砂糖、吉利丁搅拌均匀，挤入半圆形模具，冷冻定型。

①先将南瓜蒸熟，静置室温用均质机打匀，搅成南瓜泥；

②制作南瓜慕斯：将奶油奶酪搅拌丝滑，加入南瓜泥，搅拌丝滑；

③在南瓜奶油奶酪混合物里继续加入打发至6-7成的法国奶油，继续搅拌丝滑状态，南瓜慕斯液制作完成；

④提前准备好的挞壳拿出挤上南瓜慕斯，冷冻定型;

⑤定型后的挞拿出挤上打发奶油花型;

⑥最后放上装饰南瓜泥花蕊,一颗美丽的小雏菊西点就完成了~

无论是慕斯的蓬松柔润、裱花的立体持久，还是夹心的清甜不腻，法国奶油在不同甜品类别中展现出令人惊叹的可塑性、稳定与风味融合力。它不仅是甜点师手中信赖的载体，更以天然、清洁的标签，重新定义着高端甜品的内涵——回归本真，却更显技艺；忠于原味，反而引领潮流。

03

法国奶油：高端应季节甜品的品质基石

在追求极致体验的甜品世界中，法国奶油已毋庸置疑地成为高端应季节甜品的“品质基石”。它不仅是构成甜品风味的核心，更是其灵魂与格调的来源。

法国奶油的卓越，源于其不可复制的天然禀赋与严苛标准。得益于得天独厚的地理环境与世代相传的精湛工艺，法国奶油拥有无可比拟的馥郁奶香、丝绒般的细腻质感以及卓越的稳定性。

这些特质使其能够完美地融入各种应季食材——无论是春夏的浆果芬芳，还是秋冬的栗子醇厚——并激发出食材最深层次的风味，而非简单地覆盖。

对于越来越懂吃的消费者而言，选择以法国奶油制作的甜品，不仅仅是味觉的愉悦，更是一种兼具优雅与安心的消费体验。当消费者在标签上看到“法国奶油”时，他们读到的是对天然原料的坚持、是对匠心工艺的尊重，也是对甜品艺术性的认可。这份价值，精准地落在了当代消费者对“吃得更好，而非更贵”的核心诉求上。

随着消费者对甜品品质与独特性要求的不断提升，以法国奶油为核心的高端应季节甜品必将引领市场风潮。

法国奶油将继续作为法式甜点匠心精神的载体，超越单纯原料的角色，化身为创意与文化的灵感源泉。我们期待它持续为全球甜品市场注入更多优雅、精致与无限可能，让每一份应季的甜蜜，都成为值得品味的艺术瞬间。