吉林
注：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，如有不适请线下就医问诊！《——【·前言·】——》
每天做饭，打开油瓶往锅里倒几勺，可你有没有想过，就是这么简单的一个动作，可能正在悄悄影响着全家人的健康。
血管里的斑块怎么来的?血脂为什么越来越高?
很多时候，答案就藏在厨房那个不起眼的油瓶子里。
血管堵塞从餐桌开始
说起血管问题，很多人觉得是老年病，跟年轻人没关系。这可就错了。
现在三四十岁的人体检查出高血脂的一抓一大把。
血管就像家里的水管，用久了会结垢，吃错了油就等于往水管里灌胶水。
医院里见过太多案例，五十来岁的人，血管已经堵得像筛子。
问他们平时吃什么油，有人说便宜的就行，有人说超市促销买的，还有人压根不知道自己吃的什么油。
油炸食品、人造奶油、各种酥脆点心，这些东西里藏着的反式脂肪酸，就是血管的头号杀手。
它们进入身体后，会让坏胆固醇升高，好胆固醇降低，血管壁上慢慢堆积成斑块。
动物内脏、蛋黄这些高胆固醇食物，以前人们觉得是好东西，补身体。
现在营养学研究得明白了，这些食物确实有营养，但胆固醇含量实在太高。
一个鸡蛋黄的胆固醇就有200多毫克，一天的推荐摄入量也就300毫克。天天吃，血脂能不升吗?
90年代的节俭反而救了一代人
倒退三十年，那时候的中国家庭用油是什么情况?
计划经济时期，食用油是定量供应的，每家每户一个月就那么一小瓶。
老一辈人做菜，油瓶盖子倒一点，用筷子蘸着往锅里抹，能省则省。
奇怪的是，那个年代的人反而很少有高血脂、心脏病这些毛病。不是说穷有好处，而是被迫少吃油，客观上保护了血管。
一个成年人一天炒菜用油，最好别超过25克，也就是两汤勺半的量。
现在很多家庭，一顿饭就超标了。
进入21世纪，超市货架上的油品种越来越多。
大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油、亚麻籽油，看得人眼花缭乱。
选择多了，问题也来了。不懂营养的人，要么图便宜，要么跟风买贵的，真正适合自己家的油，却不知道怎么挑。
欧米伽3才是血管清道夫
油的好坏，关键看脂肪酸构成。人体需要的脂肪酸分好几种，其中欧米伽3脂肪酸，是保护心血管的宝贝。
它能降低血液黏稠度，减少血栓形成，还能抗炎症。
2023年版的《成人高脂血症食养指南》和中国营养学会的研究都指出，增加欧米伽3的摄入，对预防心血管疾病特别重要。
这种脂肪酸在深海鱼、亚麻籽油、紫苏油、核桃油里含量比较高。
EPA和DHA这两种成分，是欧米伽3家族里的明星，吃鱼或者鱼油就能补充。
植物油里，亚麻酸可以在体内转化成EPA和DHA，虽然转化率不算高，但天天吃总比不吃强。
核桃油里的亚麻酸含量能达到10%左右，对小孩大脑发育、老人预防老年痴呆都有帮助。
坚果也是好东西，每天抓一小把核桃、杏仁，既当零食又补营养。
换着吃油才是王道
很多家庭习惯买一大桶油，从年头吃到年尾，油种也不换。这种做法其实不科学。
每种油的脂肪酸比例不一样，长期只吃一种，营养摄入就不均衡。正确的做法是定期换油。
这个月吃大豆油，下个月换菜籽油，再下个月试试核桃油或者亚麻籽油。
不同油的烟点也不同，炒菜、凉拌、油炸要用不同的油。
花生油、菜籽油适合炒菜，因为烟点高，不容易产生有害物质。
橄榄油、核桃油、亚麻籽油适合凉拌，因为它们的不饱和脂肪酸含量高，加热容易被破坏。
家里有老人的，要特别注意控油。老年人代谢慢，血管本来就脆弱，油吃多了更容易出问题。
有小孩的家庭，可以适当增加核桃油、亚麻籽油的比例，对智力发育有好处。
怀孕和哺乳期的女性，也要多补充欧米伽3，胎儿和婴儿的大脑发育离不开这些营养。
油的储存也有讲究。
开封后要尽快吃完，最好三个月内用完。放在阴凉避光的地方，别让太阳直晒。
油氧化了会产生有害物质，闻起来有哈喇味就别吃了，再贵的油也得扔。
健康用油的三个铁律
第一条铁律:少吃油。不管什么油，吃多了都不好。一天25克的量，做菜时用量勺量一下，别凭感觉倒。
外面餐馆的菜为什么好吃?油多啊!但天天下馆子，血管受不了。
能在家吃就在家吃，自己做饭至少知道放了多少油。
第二条铁律:选好油。远离反式脂肪酸，配料表里写着"氢化植物油""精炼植物油""人造奶油"的食品，少买少吃。
蛋糕、饼干、薯片这些零食，很多都含反式脂肪酸。
买油看标签，优先选不饱和脂肪酸含量高的，尤其是欧米伽3含量高的品种。
第三条铁律:换着吃。家里准备两三种油，换着用。不要迷信某一种油，也不要只看价格。
贵的不一定适合，便宜的也不一定差。
根据家庭成员的年龄、健康状况来选择，老人、小孩、孕妇各有侧重。
做菜方式也要改。
能蒸煮就别炒，能炒就别炸。油温别太高，看到冒烟就说明温度过了，有害物质已经产生了。
放油后马上放菜，别等油在锅里烧很久。凉拌菜多吃点，既保留营养又减少用油。
《——【·结语·】——》
油瓶子虽小，关系着全家人的健康。血管的事不是一天两天形成的，都是日积月累的结果。
从今天开始，管好厨房里的油，控制用量，选对种类，定期更换，给血管减减负。
健康是最大的财富，别等到查出病来才后悔。改变从一日三餐开始，从选对一瓶油开始。
信息来源:
1. 成人高脂血症食养指南(2023) 2. 中国居民膳食营养素参考摄入量 3. 中国营养学会官方发布 4. 国家卫生健康委员会指南 5. 中国疾病预防控制中心资料
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