湖北
秋风一吹，空气里就多了几分清冽，却总被一阵暖甜的香气悄悄中和 —— 那是灶上正熬着糖稀，要给酥脆的核桃仁裹上一层琥珀色的外衣。从挑拣饱满的核桃到慢火烘炒，再到盯着糖浆慢慢起泡变色，每一步都藏着烟火气里的小温柔，简单却满是期待。
制作这道小食，首先需要准备适量的核桃仁，尽量选择颗粒饱满的。先把核桃仁在沸水中稍微焯烫一下，这样可以有效去除涩味，捞出后沥干水分备用。接着在炒锅里放少许油，用小火慢慢把核桃仁烘炒至颜色微黄并且散发出香味，这时候盛出来放在一旁。
然后就是熬制焦糖的关键步骤，在干净的锅里倒入白糖和少量清水，开中小火加热，看着糖液从冒大泡逐渐转到细密的小泡，颜色也从透明转为浅浅的琥珀色。这个时候要特别注意火候，将之前烘好的核桃仁快速倒入糖浆中，用锅铲迅速翻炒，让每一颗核桃仁都均匀地裹上糖液。
随着温度下降，糖浆会慢慢凝固成霜白色，形成诱人的焦糖外壳。等到完全冷却之后，这道焦糖核桃仁就做好了，吃起来外脆里酥，甜而不腻。做好的焦糖核桃仁放在密封罐里保存，随时可以取出来享用。
密封罐里的焦糖核桃仁，裹着秋日的甜香与时光的温度。闲暇时抓一把放进嘴里，外壳脆得沙沙作响，内里的核桃仁带着原生的醇香，甜而不腻的滋味在舌尖化开。这道亲手熬制的小食，不仅是秋冬季节的解馋好物，更藏着寻常日子里最质朴的满足与欢喜。
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