果然财经｜4分钱的壳配3毛钱的肉，“组装烤扇贝”利润超60%

齐鲁晚报·齐鲁壹点 张志恒

炭火滋滋作响，蒜蓉香气弥漫街头，15元6个的蒜蓉粉丝烤扇贝堪称美食街"流量担当"。然而记者调查发现，这些看似肥美的烤扇贝，多数并非新鲜扇贝现烤，而是由冷冻贝肉与廉价扇贝壳组装而成的“拼接品”。

15元6个的烤扇贝壳肉分离藏猫腻

在济南某美食街的摊位前，记者以15元购买了一份6个装的蒜蓉粉丝烤扇贝。仔细观察后记者发现：扇贝壳呈现均匀的靓丽橙红色，内外颜色毫无差异，内侧更是光滑得近乎发亮。用筷子夹起贝肉，松散的肉质瞬间与贝壳分离，入口后只有浓重的腥咸味，丝毫没有新鲜扇贝的鲜甜。

记者购买的两份烤扇贝，上侧两张图为第一家，下面两张图为第二家

随后记者在另一家夜市摊位购买了10元5个的同类产品，其扇贝壳呈现自然的红白渐变，贝肉旁边还有较为完整的贝肉裙边，味道吃起来比较新鲜。两个摊位的产品价差不大，但品质差异显著，同样形状的扇贝肉，但壳的颜色也大相径庭。当记者询问摊主贝肉是否为新鲜扇贝时，前一家摊主含糊其辞：“都是冻品，新鲜的哪有这价格？”后一家则坦言：“我们用的是半壳冻贝，成本会高一点，但口感也更好。”

社交平台上，不少消费者也分享了类似体验。有网友表示：“怪不得每次吃烤扇贝都是壳肉分离，原来根本不是一体的。”还有消费者疑惑：“扇贝壳怎么越看越像统一批发的，颜色花纹都一样？”

4分钱壳+3毛钱肉，利润超60%

从事小吃行业多年的杨先生向记者揭开了组装扇贝的盈利模式。“市面上一些烤扇贝都是‘壳肉分离’组装的，用的是栉孔贝肉搭配帆立贝壳，成本会很低。”他向记者算了一笔账：单独批发扇贝壳和扇贝肉，再配上粉丝和蒜蓉调料，单个成本仅0.5元左右。若以10元5个的价格售卖，单个售价2元，利润率高达60%以上。

记者在淘宝搜索发现，售卖"烧烤专用扇贝壳"的店铺超过50家，颜色涵盖红、黄、白等多种色系，规格从6-8厘米到10-12厘米不等，最便宜的折算仅4分钱一片。某热销店铺显示，其10-12厘米的白色扇贝壳月销超2000单，客服向记者表示，均为天然贝壳，使用之前浸泡几分钟再洗刷干净即可。而在冻品批发市场上，冷冻扇贝肉的价格更是低廉，20元/斤的冻贝肉可分出七八十个，平均每个不到3毛钱。

同时记者了解到，相较于"纯组装"产品，部分商家会选择成本稍高的冷冻"半壳贝"。某冻品批发商告诉记者，常用的半壳贝分两种规格：6-7厘米的300元/360个，折合0.83元/个；8-9厘米的850元/200个，折合4.25元/个。“半壳贝是预开壳处理的，适合对品相要求高的商家。”记者走访市场发现，新鲜扇贝根据品种和规格不同，价格多在8元-30元/斤之间，成本更加高昂。

杨先生提醒，分辨是否为“组装扇贝”，首先看贝壳外观，组装扇贝常用的统一批发贝壳，颜色过于均匀内外侧光滑度一致；而新鲜扇贝或半壳冻贝的贝壳，多有自然的红白渐变、深浅不一的纹路，边缘还可能带有细微的海洋附着物痕迹。再留意贝肉细节，组装贝肉大多形状单一、肉质松散，很少带有完整的裙边；新鲜或半壳冻贝的贝肉则形态更饱满，裙边完整且有自然的褶皱，用筷子轻捏时能感受到明显的弹性。

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