湖北
清晨的贵州，薄雾还没散尽，街巷里便飘起了淡淡的豆香与辣香，那是豆腐脑在唤醒黔地的烟火气。这道藏在寻常人家早餐桌上的美味，从泡豆、磨浆到点卤、调味，每一步都带着朴素的讲究，没有复杂的工序，却凭着滑嫩如脂的口感、咸香带辣的滋味，成为无数人清晨最踏实的慰藉。
准备过程从一颗颗饱满的黄豆开始，取适量干黄豆提前在清水中浸泡一夜，让豆粒充分吸收水分变得圆润。第二天，将泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，启动机器磨成生豆浆。
接下来是关键的一步，需要用细纱布缝制的袋子过滤豆渣，将磨好的豆浆倒入布袋，用手轻轻挤压，滤出细腻的豆浆液，剩下的豆渣可以另作他用。滤好的豆浆倒入锅中，用中火慢慢加热，期间需要不停搅拌以防止糊底。在豆浆煮开沸腾后，再持续煮五分钟左右，确保完全熟透，然后关火静置两三分钟，让温度略微下降至大约八十五到九十度，这个温度点是成功的关键。
与此同时，准备内酯作为凝固剂，通常一小包三克的内酯用少量温水化开，均匀倒入一个准备盛放豆腐脑的干净容器底部。然后将晾好的熟豆浆从一定高度迅速冲入含有内酯溶液的容器中，利用冲力使其充分混合。动作完成后不要搅拌，立刻盖上盖子保温，静置十五到二十分钟，一盆嫩滑如丝的豆腐脑便成型了。
贵州豆腐脑的调味独具特色，灵魂在于那一勺油辣椒。将成型的豆腐脑用薄勺片入碗中，淋上酱油、撒上葱花、榨菜末和炸黄豆，最后浇上一勺用贵州辣椒炼制、香气扑鼻的油辣椒。辣椒的香辣并不会掩盖豆制品本身的清甜，反而衬托出更深层次的醇厚感，各种佐料在口中交织出丰富的层次，咸、香、辣、鲜，伴着豆腐脑入口即化的口感。
盛在粗瓷碗里的豆腐脑，嫩得能晃出细碎的涟漪，一勺油辣椒浇下去，红油顺着豆腐的纹路缓缓蔓延，裹着酱油的咸鲜、榨菜的脆爽、炸黄豆的香酥，香气瞬间升腾。用勺子舀起一勺送入口中，豆腐脑入口即化，豆香在舌尖化开，紧接着是辣椒的鲜辣层层递进，却不燥烈，只让人觉得通体舒畅。
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