省级认定再+1！金东这个火腿真香

近日，省农业农村厅公布了浙江省第二批“土特产”新品清单，我区金年蒋即食火腿入选，金华金年火腿有限公司获重点企业认定。

当前正值火腿加工旺季，走进澧浦镇金华金年火腿有限公司腌制车间，一派繁忙景象映入眼帘。工人们正专注于手工腌制今年的第一批火腿。上盐、堆叠、翻堆……师傅们手法精准，每一道工序都恪守着代代相传的古法。

“金年火腿”始建于1983年，是一家专注于非遗腌制技艺传承的首批“金华老字号”企业。经过四十余年的辛勤耕耘，企业已从最初的作坊式生产，成长为年加工火腿10万余条，风干肉制品产量2000多吨的中国肉类行业先进企业。

“我们严把产品质量关，认真做好每一道工序，坚持做好每一只火腿。”金华金年火腿公司总经理王伟强表示，一直以来，公司重点抓好金华火腿非遗历史经典特色产业的传承与发展。他作为市级非遗代表性传承人、火腿加工高级技师，不仅自己亲力亲为从事冬季腌制加工，而且带徒学艺，带领员工严格把控，从腿胚选择、修割、腌制、洗晒到发酵等七十几道工序环环紧扣。

“用盐的数量需要恰到好处，这直接关系到火腿最终的品质与醇香。”腌制间里，有着50多年火腿腌制经验的沈桂相老师傅一边说着，一边手法沉稳地给火腿上盐。抬手、落盐，看似重复的动作中撒盐的力道、部位和时机都极其讲究。“腌制的过程中还要定期翻堆，确保盐分在火腿中均匀分布，让火腿充分吸收盐分。”沈师傅补充道。

据了解，为确保火腿独特的醇香风味，“金年蒋火腿”坚持只加工“正冬腿”，即仅在立冬到立春期间制作，在经过时光的耐心雕琢后，自然沉淀出一条条色泽红润、香味扑鼻的上乘火腿。

对品质的执着追求，使得“金年蒋火腿”脱颖而出。凭借过硬的产品质量，企业出品的“金年蒋”火腿在产量、产值和市场占有率方面均在行业内名列前茅，不仅连续八年斩获浙江省农博会金奖，其非遗腌制技艺已成为国家重点扶持的传统文化载体。卓越的品牌也赢得了顶级盛会的信赖，2016年，“金年蒋火腿”被列入“G20杭州峰会”食材专供产品；2023年，又成为杭州第19届亚运会食材推荐供应商。

在坚守非遗传承的同时，“金年蒋火腿”同样注重创新。由王伟强牵头制定的火腿产品质量追溯系统，为每一只火腿赋予了独一无二的“身份证”，使产品拥有79项符合国际最新食品出口标准，畅销香港及东南亚地区。

近年来，随着电商平台的崛起，“金年蒋火腿”紧抓线上销售，从发布火腿菜谱、普及火腿知识的短视频，到坚持直播带货，企业开设的抖音账号已积累粉丝超过80万，线上销售占营业额近60％，线上线下双循环为企业注入了新的活力。

秉承匠心，锐意创新，金华金年火腿有限公司以不变的坚守与持续的突破，让源自金东的千年风味，历久弥新，香飘万里。（作者丨廖怡晴/文 李方政/摄 来源丨金东区融媒体中心）