窑洞酿佳味 匠心助振兴

窑洞酿佳味匠心助振兴

本网陕州区讯王红权通讯员杨欣

工人在物流站点打包发货 通讯员 杨 欣摄

清晨的阳光洒向河南省三门峡市陕州区的黄土塬，贾氏贡醋的生产企业河南抱朴生物科技有限公司厂区内，苹果醋的香气萦绕每个角落。11月4日，河南抱朴生物科技有限公司经理刘建业像往常一样身着工装，走进厂区深处的窑洞，洞内整齐排列的醋缸存放着正在发酵和酿好的苹果醋，他俯身仔细观察，手指轻触醋衣，感受其韧性与湿度。“醋衣是自然发酵的‘活招牌’，也是我们贾氏贡醋的灵魂所在。”刘建业介绍。

记者采访时正值“双十一”备货旺季，河南抱朴生物科技有限公司的生产车间一片繁忙景象。灌装车间内，自动化生产线将苹果醋注入条袋包装，工人装盒、贴标、打包一气呵成。“从10月初开始，我们就加足马力生产，目前库存已准备到位。”刘建业指着堆积如山的发货箱，脸上满是自信。

这份自信，源于贾氏贡醋20余年的精耕细作。回溯企业的发展历程，刘建业打开了话匣子：“贾氏家族自北宋年间用传统工艺酿造柿子醋，近代主要为家庭作坊运营。贾氏贡醋传承人张照杭得益于奶奶的传授，在1995年首次尝试制作柿子醋，并于2005年尝试用苹果酿醋。”河南抱朴生物科技有限公司在2016年注册，并建成标准化厂区。2019年，“三门峡贾氏贡醋”被河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会认定为河南老字号。如今，河南抱朴生物科技有限公司已成为陕州区农业产业化重点龙头企业，拥有苹果醋、柿子醋两大核心产品线和11种规格产品，产品远销北京、上海、广东等20多个省市。

在贾氏贡醋的生产体系中，引人瞩目的便是其始终坚持以传统工艺纯自然发酵。刘建业带着记者走进窑洞陈酿区，空气中弥漫着淡淡的醋香。“原料入缸后，要先经过酒精发酵，再转入醋酸发酵，整个过程需要经历二十四节气变化，成醋后存放窑洞进行陈酿。我们与市场同类产品最大的区别就是慢发酵，利用气候变化进行发酵过程，后在窑洞里陈酿一年，打造好产品。”刘建业解释，窑洞恒温恒湿的环境，能让醋酸菌保持活跃，促进微量元素的生成。

好工艺酿出好产品，好产品带动好发展。贾氏贡醋的崛起，不仅带来了显著的经济效益，更成为当地乡村振兴的“助推器”。河南抱朴生物科技有限公司常年与周边村庄的果农签订收购协议，每年采购苹果近100吨，帮助周边果农持续提升收入。

作为豫西风味的代表，“我们不仅要做一瓶好醋，更要把陕州的味道传得更远。”刘建业表示。从一口老醋缸到现代化企业，从乡村小作坊到豫西特色品牌，贾氏贡醋用匠心坚守传统，用创新开拓市场，在岁月的洗礼中，书写着传统产业助力乡村振兴的新篇章。