龙争虎“豆” | 不愧是决赛圈的菜！第三道你绝对没吃过……

龙争虎“豆” 泰安夺冠了！

在“龙争虎‘豆’·山东豆腐美食争霸赛”的决赛现场，泰安带来三道绝世菜品，分别是：毛栗豆腐丸拼泰山三美、五香素牛肉配水晶文思豆腐，还有创意鲁菜芙蓉瑞猴献福！

每一道菜都凝聚了泰安厨师的匠心独运，每一口都蕴含着泰山深厚的文化底蕴。

菜品一

毛栗豆腐丸拼泰山三美

这道菜品呈献的是泰山饮食文化的“双璧”——“泰山毛栗豆腐丸”与“泰山三美”精髓融合之味。

泰山三美

自汉代起，帝王封禅泰山须“沐浴更衣，素食洁心”，豆腐因纯净特质成为祭祀核心，明清时升华为“豆腐宴”，承载国泰民安之祈愿。

而集合天地灵韵的“泰山有三美正式帝王之选。泰山豆腐色如白玉，嫩而不散，久煮不老，奥秘尽在泰山泉水——其高氧低硬度的特性，使大豆蛋白凝结出爽滑脆嫩的“神豆腐”。

毛栗豆腐丸

此菜为泰山名菜代表，形神兼备，暗藏巧思。其取泰山野生毛栗圆润饱满之态，以“神豆腐”为主料，辅以马蹄脆、海米鲜、酱瓜咸香，手工揉捏成50克重丸，裹淀粉炸至金黄，成就外酥里嫩、形神俱似之妙。

核心“神豆腐”经石膏点浆古法精制，十斤黄豆配二两石膏，多一分则老，少一分则散，全凭匠人指尖感知豆浆凝脂之变。

如何品鉴

观其形：金黄丸体缀山野毛栗斑纹，如泰山秋实落玉盘；

触其质：轻咬破酥壳，内里豆腐嫩若流云，马蹄碎粒迸发清响；

品其髓：细嚼间，泰山泉水的甘冽、海陆风物的鲜醇层层绽放，终以豆香回甘，恰似登岱顶后云开见日的澄明之境。

豆腐宴中，毛栗丸与“四美碟、九主菜、百行菜”共构盛宴，复刻帝王封禅时“以豆腐载山河”的恢弘仪式，亦融汇民间“素净是福”的质朴信仰。以食寄情，福泽绵长。一丸一箸间，尽显泰山人生活哲学

菜品二

五香素牛肉配水晶文思豆腐

泰山是世界自然和文化双遗产名山，是古代帝王封禅和祭祀的地方。古代帝王封禅泰山素有“食素敬天”的习惯，使用豆制品融入了泰山封禅为食俗形成发展奠定基础。

素牛肉

这款素牛肉是使用泰山地域豆类食品结合封禅、道家、佛教文化的一款素食食品，以菜品为型、以文化为魂。成为结合品鉴、观赏文化为一体的一道餐饮凉菜。形似牛肉，味道逼真，低脂健康养生美食。

水晶文思豆腐

水晶文丝豆腐，整个刀工过程需心细如发、胆大心细，要求厨师气定神闲、运刀成风，刀起刀落间行云流水，一气呵成。这一精湛的刀工技艺，不仅体现了厨师“精、细、”的特点，更将一块柔软易碎的豆腐化作千丝万缕的艺术品，这份刀工需要厨师经过长时间的联系和积累，才能达到炉火纯青的境界。

加以创新用冷菜亨调方法制成水晶冻形式体现。

点缀五香卤味核挑，蝴蝶明月汤及小点（绿豆糕、芸豆福袋、红豆沙菊花酥）组合成餐前冷盘。

菜品三

芙蓉瑞猴献福

家人们！这道藏在泰山脚下的创意鲁菜，把食材玩出了新高度，一口鲜得有巧思，一眼美得像画卷！

早年间，泰山周边宴席讲究“形意结合”，大厨们善用本地食材雕琢菜式。如今这道菜传承此道，以“祥猴献桃”为形，既藏着对食客的美好祝愿，又把泰山物产的鲜灵发挥到极致——连乾隆年间曾受赞誉的“泰山素宴巧思”，都能在这道创新菜里找到传承的影子！

菜品底下芙蓉底软嫩得能掐出汁，是用鲜豆浆和蛋清手工点制的豆腐，比寻常豆腐更添清甜；

上面“猴子”栩栩如生，猴头是猴头菇吸饱鲜汁后制成，嚼着带劲儿，眼睛竟是鱼茸、豆腐与黑豆的巧妙组合，活灵活现；

旁边飘着的“祥云”是嫩豆腐雕的，搭配一颗泰山黄精做的小桃，食补寓意全拉满！

最绝的是那青花椒汁，鲜麻不冲，裹着食材入口，先是花椒的清冽，再是豆腐的软嫩、猴头菇的鲜香，层次多到舌尖都惊喜！

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