
![]()
龙争虎“豆” 泰安夺冠了!
在“龙争虎‘豆’·山东豆腐美食争霸赛”的决赛现场,泰安带来三道绝世菜品,分别是:毛栗豆腐丸拼泰山三美、五香素牛肉配水晶文思豆腐,还有创意鲁菜芙蓉瑞猴献福!
每一道菜都凝聚了泰安厨师的匠心独运,每一口都蕴含着泰山深厚的文化底蕴。
菜品一
毛栗豆腐丸拼泰山三美
![]()
这道菜品呈献的是泰山饮食文化的“双璧”——“泰山毛栗豆腐丸”与“泰山三美”精髓融合之味。
泰山三美
自汉代起,帝王封禅泰山须“沐浴更衣,素食洁心”,豆腐因纯净特质成为祭祀核心,明清时升华为“豆腐宴”,承载国泰民安之祈愿。
而集合天地灵韵的“泰山有三美正式帝王之选。泰山豆腐色如白玉,嫩而不散,久煮不老,奥秘尽在泰山泉水——其高氧低硬度的特性,使大豆蛋白凝结出爽滑脆嫩的“神豆腐”。
毛栗豆腐丸
![]()
此菜为泰山名菜代表,形神兼备,暗藏巧思。其取泰山野生毛栗圆润饱满之态,以“神豆腐”为主料,辅以马蹄脆、海米鲜、酱瓜咸香,手工揉捏成50克重丸,裹淀粉炸至金黄,成就外酥里嫩、形神俱似之妙。
![]()
核心“神豆腐”经石膏点浆古法精制,十斤黄豆配二两石膏,多一分则老,少一分则散,全凭匠人指尖感知豆浆凝脂之变。
如何品鉴
![]()
观其形:金黄丸体缀山野毛栗斑纹,如泰山秋实落玉盘;
![]()
触其质:轻咬破酥壳,内里豆腐嫩若流云,马蹄碎粒迸发清响;
品其髓:细嚼间,泰山泉水的甘冽、海陆风物的鲜醇层层绽放,终以豆香回甘,恰似登岱顶后云开见日的澄明之境。
![]()
豆腐宴中,毛栗丸与“四美碟、九主菜、百行菜”共构盛宴,复刻帝王封禅时“以豆腐载山河”的恢弘仪式,亦融汇民间“素净是福”的质朴信仰。以食寄情,福泽绵长。一丸一箸间,尽显泰山人生活哲学
菜品二
五香素牛肉配水晶文思豆腐
![]()
泰山是世界自然和文化双遗产名山,是古代帝王封禅和祭祀的地方。古代帝王封禅泰山素有“食素敬天”的习惯,使用豆制品融入了泰山封禅为食俗形成发展奠定基础。
素牛肉
![]()
这款素牛肉是使用泰山地域豆类食品结合封禅、道家、佛教文化的一款素食食品,以菜品为型、以文化为魂。成为结合品鉴、观赏文化为一体的一道餐饮凉菜。形似牛肉,味道逼真,低脂健康养生美食。
水晶文思豆腐
![]()
水晶文丝豆腐,整个刀工过程需心细如发、胆大心细,要求厨师气定神闲、运刀成风,刀起刀落间行云流水,一气呵成。这一精湛的刀工技艺,不仅体现了厨师“精、细、”的特点,更将一块柔软易碎的豆腐化作千丝万缕的艺术品,这份刀工需要厨师经过长时间的联系和积累,才能达到炉火纯青的境界。
![]()
加以创新用冷菜亨调方法制成水晶冻形式体现。
![]()
点缀五香卤味核挑,蝴蝶明月汤及小点(绿豆糕、芸豆福袋、红豆沙菊花酥)组合成餐前冷盘。
菜品三
芙蓉瑞猴献福
![]()
家人们!这道藏在泰山脚下的创意鲁菜,把食材玩出了新高度,一口鲜得有巧思,一眼美得像画卷!
![]()
![]()
早年间,泰山周边宴席讲究“形意结合”,大厨们善用本地食材雕琢菜式。如今这道菜传承此道,以“祥猴献桃”为形,既藏着对食客的美好祝愿,又把泰山物产的鲜灵发挥到极致——连乾隆年间曾受赞誉的“泰山素宴巧思”,都能在这道创新菜里找到传承的影子!
![]()
菜品底下芙蓉底软嫩得能掐出汁,是用鲜豆浆和蛋清手工点制的豆腐,比寻常豆腐更添清甜;
![]()
上面“猴子”栩栩如生,猴头是猴头菇吸饱鲜汁后制成,嚼着带劲儿,眼睛竟是鱼茸、豆腐与黑豆的巧妙组合,活灵活现;
![]()
旁边飘着的“祥云”是嫩豆腐雕的,搭配一颗泰山黄精做的小桃,食补寓意全拉满!
![]()
最绝的是那青花椒汁,鲜麻不冲,裹着食材入口,先是花椒的清冽,再是豆腐的软嫩、猴头菇的鲜香,层次多到舌尖都惊喜!
版权声明:摄影作品版权归原作者所有!部分图片来源于网络或由景区提供,遗漏未标注原作者或标注错误,敬请包涵并联系我们沟通解决。自媒体如需转载“文旅泰安”原创内容,请在后台联系授权,转载图片请标注来源和原作者!
![]()
爱泰安,就留在泰安
爱泰安,就来到泰安
中华泰山,国泰民安
泰安市文化和旅游局
欢迎您!
![]()
![]()
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.