奶皮子糖葫芦火出圈？营养师带你用正确的“姿势”打卡！

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奶皮子糖葫芦、奶皮子冰激凌……街头新晋排队王，看着好馋呀！

糖葫芦、冰激凌经常吃，可奶皮子到底是个啥？如何正确掌握打卡“姿势”？快跟着营养师来了解～

医学顾问

上海市同仁医院营养科

刘璟 主管营养师

谢华 副主任医师

奶皮子是不是“热量刺客”？

奶皮子作为蒙古族等少数民族的传统浓缩型奶制品，是鲜乳煮沸冷却后表面凝结的脂肪蛋白层，相当于乳类营养的“浓缩精华”。

•优点很突出：

富含优质乳蛋白和钙，补充身体必需的氨基酸，有益骨骼健康；

脂肪带来香浓口感，每100克能量近2000千焦，饿的时候吃一点，能快速补体力。

•缺点要警惕：

脂肪含量高达60%，胆固醇78毫克/100克，属于典型的“高脂高能”食物，吃多了容易热量超标、营养失衡。

•控制摄入量：

纯奶皮子的营养优势在于浓缩的乳蛋白与钙质，直接吃需聚焦“减量”与“搭配”，避免单一食物过量摄入。

健康吃奶皮子遵循“四个原则”

1.别贪多：

纯奶皮子一次吃不超过20克（大概一小片）；

网红奶皮子糖葫芦加了大量糖稀，单串热量超300千卡，每周最多吃1串；

别和红烧肉、油炸食品、奶油蛋糕等高脂高糖食物同餐，避免热量“叠加超标”。

2.巧搭配：

配5~10颗蓝莓、草莓等低糖水果，或一小把燕麦片、奇亚籽，用膳食纤维平衡脂肪、延缓血糖上升；

喝无糖豆浆、脱脂牛奶或淡茶水，别配高糖饮料，能缓解油腻。

3.避误区：

不搭浓茶、咖啡，以免影响乳蛋白消化。

4.勤观察：

需密封冷藏，保质期内吃完，发霉、有异味就丢弃；

吃前用温水快速冲一下，去掉表面杂质。

解锁奶皮子的“最佳拍档”

1.早餐加一点：

10克奶皮子、1碗杂粮粥（糙米+小米+燕麦）、1个水煮蛋、1份凉拌黄瓜，荤素搭配有营养，杂粮补纤维、鸡蛋奶皮补蛋白、蔬菜补维生素，整体低脂又顶饱。

2.加餐换一换：

15克奶皮子、5~6颗原味坚果、酸奶，替代蛋糕、糖果等甜食，上午10时或下午3~4时吃，既能解馋，又能避免正餐吃太多。

3.正餐变一变：

参考清淡烹饪的思路，做低脂菜肴，如奶皮子蒸蛋羹，老人小孩都能吃；或做奶皮子杂粮沙拉（藜麦、甜玉米、鹰嘴豆各50克，加小番茄、生菜、10克碎奶皮子，用无糖酸奶或油醋汁调味），低脂高纤，午餐配菜或晚餐主餐都合适。

4.自制更安心：

想吃奶皮子糖葫芦，用10克奶皮子、5~6颗去核山楂，用少量麦芽糖（糖:水=1:2）快速裹衣，或用无糖酸奶替代糖浆，冷藏后吃，一颗一颗小份额吃。

这些人要少吃或者不吃

1.血糖异常/糖尿病患者：

市售奶皮子糖葫芦含糖多，会让血糖飙升；

血糖稳定、糖化血红蛋白达标的糖友，可吃少量无添加纯奶皮子，每次不超过10克，两餐之间吃，吃完监测血糖。

2.高血脂/减肥人群：

奶皮子脂肪、热量高，高血脂患者吃多了会让血脂波动，减肥的人吃多了影响热量控制；

不能作为常规零食，每周最多吃1次，每次5~10克，别和其他高脂食物同餐。

3.乳类过敏/乳糖不耐受者：

过敏的人吃了可能起皮疹、呼吸急促，严重有危险；

乳糖不耐受的人吃了会腹胀、腹泻，都要避开。

4.胃肠虚弱人群：

奶皮子糖葫芦里的山楂酸性强，会刺激胃黏膜，加重胃部不适，尽量少吃或不吃；

别空腹吃，可搭配温热的杂粮粥食用，减轻消化负担。

健康营养的膳食结构核心是“适量+均衡”，所以在正常饮食中不必将奶皮子完全规避。

只要控制好分量、搭配对食材、选对吃法，就能既享受它的独特风味，又不影响健康，真正实现“美味不打折，健康不缺席”。

编辑：孙宇瑶（实习）

资料：沪小康

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上观号作者：上海宝山