“吃辣子鸡吗，深圳的宝子们”

深圳首店，就在民治

主打贵州辣子鸡火锅，2大招牌

贵州辣子鸡火锅 ｜ 番茄辣子鸡火锅

现打糍粑辣椒

子弹头 ｜ 灯笼椒 ｜ 辣椒段 ｜ 二荆条

还有一系列贵州特色小吃

凉拌折耳根 ｜ 贵州炸土豆片 ｜ 印江土家炸豆腐

“谁懂这一口的含金量啊...”

在深圳，提到贵州火锅，大多数人先想起的是酸汤火锅。但在贵州当地人的日常烟火生活中，还有辣子鸡火锅。在家里团聚、朋友小聚时，他们的餐桌上就常常少不了一锅热腾腾的辣子鸡火锅。

在深圳想找一家火锅店不难，但要是想吃贵州风味的辣子鸡火锅，还真的没几家。在龙华民治，就新开了一家辣子鸡火锅专门店。老板黄哥跟我说，做好吃的贵州辣子鸡火锅，辣椒和鸡很关键。

糍粑辣椒是贵州辣子鸡火锅的香味灵魂，选用四种贵州本地辣椒制作。店里的嬢嬢会先用温水把干辣椒泡发至软，再放进机器里舂捣，最后做成一大盆香气扑鼻的粘稠辣椒酱。因为制作工序和成品外形和糍粑很像，所以才取了“糍粑辣椒”这个名字。

制作好的糍粑辣椒香醇厚重，味道是越煮越香、越煮越辣。

散养180天的本地黑脚鸡，肉质紧实，对糍粑辣椒的融合度也更高。制作时经过炸、炒、压三个步骤，慢慢把糍粑辣椒的干香煨进鸡肉里。这样做出来的辣子鸡才会外层酥软入味，内里仍保留嚼劲，香而不柴。

一份辣子鸡火锅，适合2-3人吃。有微辣、标准辣、特辣三种辣度选择。火锅正确的打开方式是“一锅两吃”：先吃干香的鸡肉，再加入高汤涮煮蔬菜、肥肠、面条等配菜。

上桌后别急着涮菜，记得先尝锅里的鸡肉。入口先是酥软，随后是糍粑辣椒的咸鲜带辣，咀嚼间肉香四溢，越嚼越有味，香而不燥，辣而不呛。

锅里的鸡肉吃得差不多后，就可以请店员来加高汤。等汤烧开的工夫，正好可以去自助调料台把蘸水调好，一点也不耽误时间。

店里有三款蘸水：水豆豉蘸水、老贵阳蘸碟、万能蘸水。每款蘸水的调配都融入了地道的贵州风味，选哪个都不会出错。

还有不少火锅配菜选择，我们点了一些店里常点的。

「虎皮凤爪」

虎皮凤爪本身已经卤得软滑脱骨，皱皱的虎皮里满是卤香。但放进火锅里涮上几秒后，吸饱汤汁味道会更足、口感更糯。怪不得不少网友都说它是“火锅绝配”。

「贵州软哨片」

吃贵州辣子鸡火锅，地道的吃法是加一份软哨。在贵州，这几乎是家家都会做的家常菜，选用肥瘦相间的猪五花，先炸后卤，口感软糯又带嚼劲。

下锅一涮，吸饱汤汁后，熟悉的肉香混合着锅底的香辣，是普通肉片没有的风味。

「五香卤肥肠」

他家的肥肠糍粑辣子鸡火锅也很受欢迎，如果不想错过这道招牌，其实有个好办法：点一份五香卤肥肠，把它加进原味的辣子鸡火锅里。

这样一来，只需要花一个锅底的钱，就能同时尝到原味锅和肥肠锅两种口味。

「V形蟹柳」

店里的蟹柳是V形切花。下锅后不用久煮，稍烫几秒就可以吃，口感细腻软滑。

「 三鲜伊面 」

三鲜伊面可以说是火锅的经典搭配了。在浓郁的汤底中煮一下，就能挂满香辣的汤汁。一大口面条加一大口辣子鸡，用贵州话说就是：好安逸哦！

「 番茄辣子鸡火锅 」

除了经典的贵州辣子鸡火锅，店里最近还上新了一款番茄味的辣子鸡火锅。糍粑辣椒用量与原味的贵州辣子鸡火锅一样，保证底香。但加入了大量番茄来提鲜解辣，口感上酸爽开胃，辣得更加柔和。

除了火锅，店里还有贵州人爱吃的特色小吃，可以点上几份搭配着吃。

「印江土家炸豆腐」

贵州印江藏着不少出了县城就难觅的特色美食，这道「印江土家炸豆腐」便是用印江传统工艺制作的。现在贵州红把这道小众的美食，带到了深圳，让更多人能品尝到。

豆腐本身外酥里嫩，再淋上店里特调的酱汁，酸甜适中，不仅不抢豆香，反而更衬出它的本味。

炸土豆片

贵州的经典街边小吃，酥脆中带着一丝扎实的厚度，吃到停不下来。

凉拌折耳根

让人“爱憎分明”的折耳根，拌上酸辣的调料，开胃又解腻，是当地人家常又经典的吃法。

古法茅根冬瓜茶

吃火锅觉得辣了，可以点一杯古法熬制的茅根冬瓜茶。味道清甜爽口，正好能解辣解腻。

木薯糖水

木薯块熬得软糯Q弹，糖水清甜不腻，是一道很受欢迎的饭后甜品。

「贵州红·贵州辣子鸡火锅」就开在龙华民治的一条小巷子里，暂无分店。刚开业不久就有不少贵州老乡来吃。由于辣子鸡火锅讲究“锅气”，小店暂时不做外卖，想吃可得亲自来店里。

店里的风格很接地气，随处可见贵州地域特色，一进来就能感受到热热闹闹的烟火气。

跟老板黄哥聊到开业以来的心得，他笑着说，最大的挑战就是“平衡”。为了在保留贵州原味和适应深圳口味之间找到最佳平衡点，他们根据顾客反馈调试了很多次。这份真诚，或许就是许多客人从“尝鲜”变成“常客”的原因。

小妹，要不要来打糍粑辣椒呀～

贵州红·贵州辣子鸡火锅

（深圳首店）

人均

58元（丰俭由人）

营业时间

12:00-14:00，17:00-23:00

店铺地址

龙华区民治第一工业区5栋1楼109

（老肥冒烤鸭往里走30米）

（ 距地铁5号线民治站D口步行637m ）

小TIPS

1.美食的评价因人而异，不存在绝对的标准；

2.高峰时间段用餐，如需等待请见谅。

找深圳美食

关注深圳美食部落