蒲城阿坡村：古法酱香酿出振兴新路

杜丽君闲暇时间潜心研究酱酿技艺 见习记者 马周宁 记者 张向辉 摄
　　“无酱油，不美食。”在蒲城县孙镇阿坡村，空气中常年弥漫着醇厚的酱香。这个曾经依靠走街串巷售卖酱油的小村庄，如今凭借传承古法、坚守标准的“阿坡酱油”，走出了一条特色产业发展之路。
　　“阿坡的酱油香了几代人，这门手艺不能丢。”带领村民将古法酱油打造成国家标准特级产品的杜丽君，11月5日在谈起返乡创业的初衷时这样说。作为土生土长的阿坡村人，外婆左明英的古法酱油技艺是杜丽君深刻的味觉记忆，那酱香曾伴随她慢慢长大。大学毕业后在城里拥有稳定工作的她，每次回乡都深感惋惜：“乡亲们守着这么好的手艺，却没能过上更好的日子。”
　　2019年初，杜丽君毅然辞去城里的工作返乡创业，立志将传统技艺转化为特色产业。起初，村民的质疑声不绝于耳：“酱油能做成什么大事业？”杜丽君深入调研后发现，虽然市场上酱油品类繁多，但具有陕西本土特色的优质产品仍有发展空间，于是，杜丽君决定“就做咱陕西人的特级酱油！”
　　依托洛河之滨、铁镰山下的自然禀赋，阿坡村拥有丰富的地下矿物质水和独特的菌群环境。然而，要将“春曲夏晒秋油”的古法技艺转化为符合现代标准的产品并非易事。面对工业化生产的冲击，杜丽君坚持“无添加”原则，严格把控原料关：精选非转基因黄豆、渭北本地面粉，使用当地地下水。从泡豆、蒸煮到制曲、发酵，六道工序一丝不苟。
　　在关键的发酵环节，杜丽君发现室内发酵的风味不及传统户外晾晒。于是，她将40多个酱缸移至庭院，采用“日晒夜露”的高盐稀态发酵工艺。三伏天顶着烈日翻缸，三九天守着酱缸看温度，当首批酱油送检时，专业检测人员赞叹：“这是符合国家标准的特级酱油！”
　　之后，杜丽君的事业稳步发展，“阿坡酱油”的影响力不断扩大。2019年底，“阿坡酱酿技艺”入选县级非物质文化遗产名录。2020年，占地1290平方米的梨花酱园建成投产，实现了从小作坊到标准化生产的跨越。
　　在守住传统技艺根基的同时，杜丽君也在积极创新发展。她组织村民学习现代经营理念，在梨花节期间让村民担任讲解员，向游客展示传统酿制工艺。如今，在酱园工作的村民不仅获得了稳定收入，更掌握了专业技能。“以前觉得做酱油不起眼，现在我们是特级酱油的酿造者，特别自豪。”一位村民这样说。
　　为进一步拓展发展路径，后来，梨花酱园还设立了体验区，游客可以参与翻酱、装瓶等环节，亲手制作专属酱油。“阿坡酱油”不仅进入西安、北京等地的高端市场，还通过电商平台销往全国，年产值突破2000万元。2024年，蒲城酱酿技艺入选渭南市第三批市级非遗工坊名单，这个陕西现存唯一的古法酿酱晒场，正成为乡村振兴的生动实践。
　　“我们不仅要酿出好酱油，更要守护传统文化，创造美好生活。”杜丽君坚定地说。微风拂过整齐排列的酱缸，醇厚的酱香中，蕴含着阿坡村的发展新篇，更见证着新时代农民的文化自信。（来源：渭南日报 记者 姜晓）