晨雾在巷弄间漫开,姑苏的冬天,从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密,生煎的底壳煎得焦脆,头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气,走进一家家美食铺,带你感受冬日里,藏在街巷烟火的温柔!
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当南环东路还在清晨的薄雾中打着盹,汇邻广场的盛己面馆已炊烟袅袅,飘出的面香与浇头香,唤醒了每个过路人的味觉记忆。
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店主谈起开面馆的缘由,倒也简单实在,因为自己爱吃面,在品尝过多地的面食后,便琢磨着做出自家的特色面点。面馆已经营了六七年,布置简洁古朴,主打苏式汤面和干挑面。
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店里最受食客称赞的当数雪菜黄鱼面。其制作颇见工夫:一早送来的冰鲜黄鱼,清理干净后,放葱姜水里泡上三小时,既去腥又不夺其本味,而后捞起沥干水分。老师傅娴熟地将鱼片成两半,剔除鱼骨、细刺,鱼骨用来熬汤。煎黄鱼时,倒菜油,开小火,煎至鱼皮微黄时,再加入鱼骨汤、雪菜、口蘑,咸鲜交融,让鲜味再上一个层次。
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待汤汁焖煮好后,放入刚出锅的细面,让每一根面条都吸饱汤汁。雪菜黄鱼面端上桌时,热气氤氲、鲜香浓郁,喝一勺汤,尝一口面,再配一块嫩滑的鱼肉,满口都是食客贪恋的“咸鲜底子”。
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除了雪菜黄鱼面,店里的酱爆猪肝干挑面也是不少食客的心头好。猪肝清洗干净后切薄片,以大火快炒,再连汁带料浇在刚煮好的面条上。食客自己动手拌匀,让每根面条都裹上酱汁,吃起来劲道爽口、酱香浓郁,是和苏式汤面截然不同的口感。
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店里还有虾仁鸡丁、生炒腰花、酱爆鸡丁、黑椒牛肉等现炒浇头可选择,能满足食客多样化的口味需求。若一碗面下肚后未饱,还可以免费续面一份。
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店里的客人,有赶着上班的年轻人,有附近的小区居民,还有慕名而来的食客等。店主总是面带微笑,忙碌中不忘关照每一位客人,谁爱宽汤,谁要硬面,谁好重青,谁点过桥,都一一记得。
当阳光洒满南环东路,面馆里的客人逐渐增多。那一碗碗热气腾腾的面里,有姑苏晨味最动人的模样,让人念念不忘。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 杨露 吴门桥街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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