入冬没胃口？不妨给家里人尝尝这菜，营养又美味，味道太绝了

入冬没胃口？这盘“脆嫩鲜香”的蒜苗炒猪肚，一口下去，食欲打开，吃一次还想吃。

入冬以后，开始突然降温了，身体特别虚弱，经常会没有食欲，每天都需要按时吃饭，这个时间就需要一些开胃的菜肴，热菜热汤才是冬天的饮食，每次晚餐都会一些热乎乎的饭菜。每次热乎乎的饭菜端上桌，一秒就光盘了，今天给大家伙推荐一道开胃美食——蒜苗炒猪肚，猪肚补脾胃，蒜苗驱寒气，天冷吃它，手脚不凉、胃里不慌，比喝十碗鸡汤还管用！今天咱就拆解这道“入冬开胃神器”，从洗猪肚到炒出“脆而不硬”的秘诀，手把手教你做出让全家人抢着添饭的暖胃小菜！入冬没胃口？不妨给家里人尝尝这菜，营养又美味，味道太绝了。

【蒜苗炒猪肚的正确做法】

材料准备：新鲜的猪肚300克左右（猪肚其实非常脏，猪肚需要处理干净，也可以选择牛肚），几根新鲜蒜苗（选粗壮的，更脆更甜，蒜苗更能激发菜肴的香味），大蒜3瓣（约15克，拍扁更出味）。生姜3片（约10克，去腥增香），生抽和老抽少许，料酒少许，食用油少许，食盐和其他作料，面粉少许，白醋少许，其他。

制作步骤：脆嫩入味的“快炒哲学”

1：提前选购好蒜苗和猪肚，先把猪肚的内壁剪掉，全部放在器皿里，加上少许面粉，用手反复揉搓，加上少许白醋和料酒，去掉里面的异味，反复清洗干净，重复三次即可。

2：将猪肚放入锅中，加上少许清水没过食材，放入姜片和葱结，加上料酒几勺，把猪肚炖煮几分钟，去掉腥味，然后放在冷水浸泡，然后切成长条，（约0.5厘米宽，太粗炒不透，太细容易断），猪肚可以稍微卤制一下，这样能够更加入味。

3：把几根蒜苗去掉黄叶和根须，洗净切成若干小段，生姜切成细末，大蒜都切成蒜片，洗净吃辣椒可以加入干辣椒或小米辣。

4：锅里倒15毫升油，开中火烧到油微微冒烟（约150℃），下拍扁的大蒜、姜片、干辣椒段，小火炒出香味（约1分钟，别炒糊！）。

5：然后倒入猪肚，快速翻炒，炒到猪肚边缘微微卷曲（约2分钟），加10毫升生抽、3毫升老抽、2克白糖，继续翻炒均匀（约1分钟，让猪肚上色）。

6：下蒜苗杆，大火快速翻炒（约1分钟，蒜苗杆变翠绿、变脆）；蒜苗杆比叶子难熟，先炒能保证口感。最后下蒜苗叶子，加2克盐，快速翻炒均匀（约30秒，叶子变软就行）；蒜苗叶子炒太久会出水，影响脆感。

品鉴经验：

这盘蒜苗炒猪肚，是很多家庭“入冬暖胃清单”的顶流——周末逛菜场顺手买根蒜苗和猪肚，两种食材搭配炒一盘，吃起来柔软有弹性，吃起来味道太绝了，关键是超级下饭。

‍各位美食爱好者们，你们是否掌握这道蒜苗炒猪肚的正确做法吗？（本文的配图都出自网络）