西贝的至暗时刻：舆论风暴后闭店近50家，降价求生

作者 | 燕大

如果问2025年哪个餐饮品牌最令人印象深刻，那必然是西贝无疑。

罗永浩的一句饭后吐槽，没想到西贝贾老板召集媒体展开声势浩大的硬刚，致使原本一件再简单不过的“消费者差评”事件就此升级，全网电视连续剧式反复刷屏，呈现出现象级的流量风暴。

可如果再给贾老板一次选择的机会的话，恐怕他绝不会再想面对这场泼天流量。

因为这场风波都过去2个多月了，但西贝仍然没从舆论影响中走出，还在上演“冰与火之歌”。

一边是一些门店大排长龙。9月上旬那场舆论风暴之后，西贝立刻展开自救，降价+发消费券，为吸引顾客，从9月24日开始，西贝发起“西贝请您吃饭”活动。

一开始向到店顾客发放100元无门槛券，10月9日起又加码“满50元送50元券”活动，有门店甚至出现顾客消费402块，最后实际只付了2块钱。

甚至有人总结出“薅羊毛攻略”：带N个手机去，去门店花3块9买一个馒头就能领到N张100元代金券；亦或者，直接凑单，把点餐金额控制在100元以内，就能直接使用100元代金券，实现“0元购”。

这引流力度，简直拳拳到肉，吃一顿饭的钱可能还没有来时的地铁票贵，说是“西贝请你吃饭”，绝对名副其实，毫不掺假。

效果也是立竿见影，毕竟，这么富裕的“仗”，砖家级薅羊毛选手都从来没打过啊。

人家都近乎白送了，你还要啥自行车。

但另一边，是许多门店在上演“旺铺转让”。据不完全统计，西贝苏州繁花中心店、北京石景山京西珠宝城店、汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店、长沙富兴时代店、重庆观音桥店等关门。

有媒体说自10月以来，西贝已累计闭店近10家。但从整体上看，之前西贝官方口径，截至今年5月之前它都还拥有近400家门店，而现在，根据其官方小程序披露的数据，截至目前，西贝在全国的门店数量为350余家。

大数上看起来缩减了约50家。

还是受两个月前预制菜风波的影响，西贝闭店话题很快引起注意，西贝这次没让贾老板出来“辟谣”，而是西贝官方发通告。

大致意思也很明确：开店、闭店属于餐饮行业正常经营行为；有闭店，同时也陆续在开新店；另外关闭的门店，对有储值的顾客、工作人员会做妥善处理。

这次应对，中规中矩，挑不出毛病。

但说实话，之前的预制菜舆论风暴，愤怒的网友早就给西贝判了死刑，因此，即使辟谣，也挡不住已经固化的舆论风评。翻开任意一个有关西贝的留言区，负面评论仍然占据绝大多数。

哪怕大多数人连西贝的门都没进过，不了解你说的预制和预制菜的区别，也不管冷冻蔬菜早就是成熟技术，但不妨碍跟风踩踏，这就是舆论情绪的恐怖之处。

有网友说，这意味着预制菜被打倒了。

我觉得这种想法不太现实，大家又不是活在真空中，即使真有人要倒，倒的也不可能是预制菜。食品工业化的现代，小到一杯豆浆，大到星级酒店里的佛跳墙，预制食品早就遍及餐饮的角角落落。

即使自己买菜做饭，很多调料酱包也是预制的，包括各种方便面、饼干、零食，添加剂比超模的大长腿都长，如果倒进盘子给你端上桌，你说这算不算预制菜？我们可以不买、不选，但很难避免。

尤其是生活节奏贼快的大城市，对便利和快捷的要求更高，预制食品自然就有它存在的土壤，这背后更是以万为单位的食品相关供应链企业。

所以连罗永浩搭台炮轰贾老板的时候，都反复重申不反对预制菜，而是在推动透明化和维护消费者知情权。

回过头来看，对西贝而言，倒的是贾老板的狂傲，以及这场超级大的公关翻车。

相比预制菜，其实让观众更敏感的是他的态度，有没有给观众提供情绪上的满意，如果这是一个成熟的公关，那么不论有没有错，都要首先示弱、认错，然后明确整改，给观众留下好印象。

但他这个传统餐饮业的老板，在自己的一亩三分地上当惯了土皇帝，对舆情毫不了解，上来就凭自己的性子硬刚，在这个包容性极低的时期，一点火星都能吵翻天，更不用说你硬扛着不认错，嗓门比消费者还大，直接惹怒全网。

现在西贝“降价+几近免费请客”来吸引消费者，就是贾老板在为他之前的盲目自大买单。

深陷自救的西贝，可能正处在生死存亡的十字路口。

降价和发代金券，的确能给它带来大量客流量，毕竟在性价比面前，即使有预制菜，也不是那么不可接受。但问题在于，这种纠偏的努力，风险过大。

一方面，发代金券来亏本赚吆喝，就好比吃了402元、只要付2元，如果这样营业一天流水达4万块，那这个门店这一天就要净亏4万块，哪怕代金券改成“满50送50”，粗算也要亏一半。

若只有1家店，那还能亏的起，但几百家门店，老板就算背靠金山怕也撑不了多久。

另一方面，也是最重要的，就是这种撒钱带来的繁荣大概率只是暂时的，尤其是带薅羊毛目的的，“活动一停、感情清零”，理性的让人哭笑不得，但对餐饮店却是灾难性的。

所以，站在旁观者角度，此时的西贝站在存亡的路口，同时也颇有点骑虎难下的味道。

本来餐饮就愈发不好做，现在割肉引流，这种自救方式无疑会加速这个餐饮巨头失血。

到底怎么走，说实话留给西贝的时间不多了，要尽快扭转来自消费者的口碑，才能真正转危为安。