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作者 | 燕大
如果问2025年哪个餐饮品牌最令人印象深刻,那必然是西贝无疑。
罗永浩的一句饭后吐槽,没想到西贝贾老板召集媒体展开声势浩大的硬刚,致使原本一件再简单不过的“消费者差评”事件就此升级,全网电视连续剧式反复刷屏,呈现出现象级的流量风暴。
可如果再给贾老板一次选择的机会的话,恐怕他绝不会再想面对这场泼天流量。
因为这场风波都过去2个多月了,但西贝仍然没从舆论影响中走出,还在上演“冰与火之歌”。
一边是一些门店大排长龙。9月上旬那场舆论风暴之后,西贝立刻展开自救,降价+发消费券,为吸引顾客,从9月24日开始,西贝发起“西贝请您吃饭”活动。
一开始向到店顾客发放100元无门槛券,10月9日起又加码“满50元送50元券”活动,有门店甚至出现顾客消费402块,最后实际只付了2块钱。
甚至有人总结出“薅羊毛攻略”:带N个手机去,去门店花3块9买一个馒头就能领到N张100元代金券;亦或者,直接凑单,把点餐金额控制在100元以内,就能直接使用100元代金券,实现“0元购”。
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这引流力度,简直拳拳到肉,吃一顿饭的钱可能还没有来时的地铁票贵,说是“西贝请你吃饭”,绝对名副其实,毫不掺假。
效果也是立竿见影,毕竟,这么富裕的“仗”,砖家级薅羊毛选手都从来没打过啊。
人家都近乎白送了,你还要啥自行车。
但另一边,是许多门店在上演“旺铺转让”。据不完全统计,西贝苏州繁花中心店、北京石景山京西珠宝城店、汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店、长沙富兴时代店、重庆观音桥店等关门。
有媒体说自10月以来,西贝已累计闭店近10家。但从整体上看,之前西贝官方口径,截至今年5月之前它都还拥有近400家门店,而现在,根据其官方小程序披露的数据,截至目前,西贝在全国的门店数量为350余家。
大数上看起来缩减了约50家。
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还是受两个月前预制菜风波的影响,西贝闭店话题很快引起注意,西贝这次没让贾老板出来“辟谣”,而是西贝官方发通告。
大致意思也很明确:开店、闭店属于餐饮行业正常经营行为;有闭店,同时也陆续在开新店;另外关闭的门店,对有储值的顾客、工作人员会做妥善处理。
这次应对,中规中矩,挑不出毛病。
但说实话,之前的预制菜舆论风暴,愤怒的网友早就给西贝判了死刑,因此,即使辟谣,也挡不住已经固化的舆论风评。翻开任意一个有关西贝的留言区,负面评论仍然占据绝大多数。
哪怕大多数人连西贝的门都没进过,不了解你说的预制和预制菜的区别,也不管冷冻蔬菜早就是成熟技术,但不妨碍跟风踩踏,这就是舆论情绪的恐怖之处。
有网友说,这意味着预制菜被打倒了。
我觉得这种想法不太现实,大家又不是活在真空中,即使真有人要倒,倒的也不可能是预制菜。食品工业化的现代,小到一杯豆浆,大到星级酒店里的佛跳墙,预制食品早就遍及餐饮的角角落落。
即使自己买菜做饭,很多调料酱包也是预制的,包括各种方便面、饼干、零食,添加剂比超模的大长腿都长,如果倒进盘子给你端上桌,你说这算不算预制菜?我们可以不买、不选,但很难避免。
尤其是生活节奏贼快的大城市,对便利和快捷的要求更高,预制食品自然就有它存在的土壤,这背后更是以万为单位的食品相关供应链企业。
所以连罗永浩搭台炮轰贾老板的时候,都反复重申不反对预制菜,而是在推动透明化和维护消费者知情权。
回过头来看,对西贝而言,倒的是贾老板的狂傲,以及这场超级大的公关翻车。
相比预制菜,其实让观众更敏感的是他的态度,有没有给观众提供情绪上的满意,如果这是一个成熟的公关,那么不论有没有错,都要首先示弱、认错,然后明确整改,给观众留下好印象。
但他这个传统餐饮业的老板,在自己的一亩三分地上当惯了土皇帝,对舆情毫不了解,上来就凭自己的性子硬刚,在这个包容性极低的时期,一点火星都能吵翻天,更不用说你硬扛着不认错,嗓门比消费者还大,直接惹怒全网。
现在西贝“降价+几近免费请客”来吸引消费者,就是贾老板在为他之前的盲目自大买单。
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深陷自救的西贝,可能正处在生死存亡的十字路口。
降价和发代金券,的确能给它带来大量客流量,毕竟在性价比面前,即使有预制菜,也不是那么不可接受。但问题在于,这种纠偏的努力,风险过大。
一方面,发代金券来亏本赚吆喝,就好比吃了402元、只要付2元,如果这样营业一天流水达4万块,那这个门店这一天就要净亏4万块,哪怕代金券改成“满50送50”,粗算也要亏一半。
若只有1家店,那还能亏的起,但几百家门店,老板就算背靠金山怕也撑不了多久。
另一方面,也是最重要的,就是这种撒钱带来的繁荣大概率只是暂时的,尤其是带薅羊毛目的的,“活动一停、感情清零”,理性的让人哭笑不得,但对餐饮店却是灾难性的。
所以,站在旁观者角度,此时的西贝站在存亡的路口,同时也颇有点骑虎难下的味道。
本来餐饮就愈发不好做,现在割肉引流,这种自救方式无疑会加速这个餐饮巨头失血。
到底怎么走,说实话留给西贝的时间不多了,要尽快扭转来自消费者的口碑,才能真正转危为安。
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