大闸蟹“选美”！蟹王蟹后诞生了→

俗语说“立冬补冬，补嘴空”。今年立冬已过，眼下却正是品蟹的好时节。11月11日，第十九届上海海洋大学蟹文化节暨“王宝和”杯全国河蟹大赛正式开幕。来自上海、江苏、安徽、贵州、宁夏、辽宁等地的150余家单位携优质河蟹齐聚一堂，共同角逐这场被誉为全国河蟹产业“奥斯卡奖”的赛事。

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王宝和大酒店七楼宴会厅内，近4000只来自全国各地的河蟹整齐排列，等待评委的观察与记录。这只“青壳将军”双螯如铁，威风凛凛；一旁的“琥珀亲王”甲壳温润，步履从容；还有那只“墨玉隐士”深藏不露，静待品评。千只河蟹本就是各地精选的上乘品相，现场评选更是优中选优，例如最佳种质奖就是重点考察河蟹的种质背景、亲本来源及其后代性状表现。

上海海洋大学水产与生命学院博士徐灿介绍：“最佳种质奖的评选主要看几个常见指标，如青背、白肚、金爪、黄毛，这些都反映出良好的养殖条件。另外，评委还会观察其额齿的尖锐程度、缺刻深度以及疣突的明显程度，来判断河蟹是否属于正宗长江水系后代。这些特征越突出，说明亲本来源越纯正。评委根据表现进行打分，排名前二十的即可入选最佳种质奖的名单。”

比赛如火如荼进行的同时，研究团队也在紧锣密鼓地为河蟹“抽血”。同学们使用注射器从河蟹足部基部抽取血液，作为样本进行保存，这些样本将被带回实验室，进一步提取遗传物质（dna），用于后续研究。

水产动物种质资源研究室负责人侯鑫表示：“本次参赛单位涵盖全国十几个省份。我们借此机会集中采集样本，分析群体遗传信息。这些数据不仅有助于关联现场表现指标，还能筛选出优异种质，为未来优异性状解析奠定基础。每年的样本采集和数据积累，都为我们的研究提供了重要支持。”

那么对于普通消费者如何选蟹，避免“踩雷”，现场专家也给出了建议。上海海洋大学教授李思发分享：“古语讲‘九雌十雄’，指的是农历九月吃雌蟹、十月吃雄蟹。如今可适当推迟一个月，即十月吃雌蟹、十一月吃雌蟹，此时口感最佳。到年底，母蟹卵巢过熟发黑，口感将会变差。此外，可关注品种，比如我们推广的‘江海1号’，其特点是腿长，弯起时长刺高度超过旁边一排刺。目前雌蟹肚腹已开始崩开，而雄蟹仍紧实，到次年三月会更明显。”

近4000只“大闸蟹选手”经过统一编号、精确测量、软件分析和专家评审，最终，来自吉水县盘谷生态农业发展有限公司的一只622克雄蟹，与上海惠康水产养殖专业合作社选送的一只451克雌蟹，分别荣获第十九届上海海洋大学蟹文化节暨“王宝和”杯全国河蟹大赛“蟹王”与“蟹后”称号。

据悉，自2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设以来，上海河蟹产业格局发生显著变化，形成崇明、松江、宝山、浦东四足鼎立，青浦、金山两翼协同的产业格局，走出一条特色精品化发展道路。今年上海持续高温天数虽破近百年纪录，但上海河蟹产业依托科技创新，在高温年份仍交出了一份“高分答卷”：通过构建“水下森林”与“水下草原”，优化养殖空间并配置池底增氧“新风系统”，有效缓解高温胁迫，同时在养殖后期强化育肥，现在，上海优质大闸蟹已批量上市。

正所谓“好蟹不怕晚”

眼下正是“品蟹黄金期”

广大食客不妨抓紧时机

赶紧大快朵颐吧～

文字 | 王歆瑜

图片 | 王歆瑜

视频 | 杨镏箐

编辑 | 查艺宁

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上观号作者：上海杨浦