上海
这两天，思南路上的沧浪亭盛兴汤圆店排起了长队。队伍里，有周边上班的白领来吃午饭，有各地游客寻访老上海小吃，有隔三差五就跑一次的老字号拥趸，也有冲着沪语电影《菜肉馄饨》而来的热情粉丝。仔细一看，沿街店面亮起了新灯牌——电影《菜肉馄饨》体验店。“官方认证”的身份，让这家老字号火上加火，日销500多碗馄饨。
“大概半年前，《菜肉馄饨》剧组找到了我们，想要做一家体验店。”淮海集团新亚富丽华餐饮股份公司副总经理、高级技师童纯忠说，制片人顾晓东为了这部电影，把上海知名的馄饨店吃了个遍，按照他内心的排名，盛兴的菜肉馄饨和电影的贴合度最高，最终促成了这次合作。
海报、剧照、文创、书籍，当然还有那一碗热气腾腾的菜肉馄饨……走进店里，仿佛来到了《菜肉馄饨》的电影画面里。老式桌椅、手写招牌、泛黄海报、氤氲着热气的明档窗口，既是老上海的烟火气，也是电影里的温情片段。
“肉糜倒在小碗里，加生抽和蚝油，筷子用力拌到起筋，再把河虾剥出虾仁，剪成丁，青菜烫好挤出水……30只馄饨包好，看了一眼钟，从出门买菜到现在，居然已经过去了两个多钟头了。”原著中对老汪包馄饨的描述被节选出来，贴在墙上，让人对这一碗馄饨有了更多期待。
“在上海传统小吃中，菜肉馄饨朴实无华，但要做到好吃，皮子、馅芯、汤底都有讲究。”童纯忠告诉新民晚报记者，盛兴的馄饨皮看上去颜色偏黑，是因为把黑面粉、白面粉和一点食用碱按照配比定制，这样做出来的碱水皮才是爽滑又劲道的口感。馅芯说是菜肉，其实是青菜搭配荠菜，前者含水量更高，后者提供鲜味和香味，肉馅则是肥瘦三七开的比例，混合起来有了足够的油润度，入口鲜嫩。
汤底也值得说道一番。选用猪骨、草鸡、草鸭熬煮而成，汤色清透而不浑浊。还有一勺“灵魂猪油”也是好吃的关键。“店里用的猪油是我们自己熬的，最要紧的是控制火候，在猪油即将熬成时，大火急烧，激发出香气，这样的猪油才能给馄饨汤底添香。”
尽管电影尚未正式上映，盛兴的人气已提前“爆棚”。“平时一天卖近400碗，现在稳稳超过500碗。”门店负责人介绍，来打卡的食客几乎人手一碗招牌菜肉馄饨，不少人还会搭配双档汤、排骨年糕等老上海特色小吃，也顺势带动门店整体销售额提升超10%。为接住这波“电影流量”，门店特意推出《菜肉馄饨》电影专享外带生馄饨，一盒10只，涵盖荠菜鲜肉、虾仁鲜肉、黄鱼三种馅芯，分别搭配菠菜皮、南瓜皮，色彩清新，好吃又上镜。
中午用餐高峰，店里座无虚席，记者遇到了专程从马来西亚来的9人游客家庭。圆台面上很快被菜肉馄饨、双档汤、葱油拌面、白斩鸡等十来种餐点铺满，腾腾热气模糊了每个人的笑脸。“在高德地图上刷到美食推荐，就特地绕过来了。”一位游客用勺子舀起饱满的馄饨，咬开一个小口笑着说，和马来西亚的馄饨比，上海的菜肉馄饨“个头大、肉馅足，咬下去全是鲜味儿，太满足了”。
家住闵行的一对母女则带着相机而来，她们捧着刚上桌的馄饨盘算着：“先在盛兴吃碗正宗的，再去思南公馆找‘老汪的家’。”这对母女计划用一个下午的时间，循着电影足迹边走边拍，打卡《菜肉馄饨》里的城市场景，来一场藏着老上海烟火气与光影记忆的治愈系城市漫游。
原标题：《上海老字号藏着老底子味道！《菜肉馄饨》体验店开卖，香到排队》
栏目编辑：任天宝
本文作者：新民晚报 张钰芸 特约通讯员 孙霞琴
题图来源：张钰芸
图片来源：张钰芸
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