湖北
成都的街头小吃是一座城市的呼吸与心跳，而夫妻肺片与担担面则是这条美食长河中最璀璨的明珠。它们以独特的麻辣风味，吸引着无数食客穿街走巷，开启一场味觉的探险。
夫妻肺片的故事始于民国时期，一对郭姓夫妇在成都少城一带摆摊，将牛杂切得薄如纸片，调味麻辣鲜香，食客赠名“夫妻肺片”。如今的夫妻肺片早已不用肺为原料，而是精选牛心、牛舌、牛肚和牛肉，经过白卤、切片、调味等多道工序制成。
制作夫妻肺片最见功力的是调味。花椒必选汉源贡椒，麻辣醇厚；辣椒需用成都二荆条，香而不燥。将辣椒制成红油，花椒磨成粉，配以酱油、芝麻、花生碎等十余种调料，调成味汁。切得薄而均匀的牛杂在味汁中浸泡片刻，充分吸收麻辣滋味后装盘，最后淋上一勺红油。成都老字号的师傅一边拌肺片一边说：“好的夫妻肺片要麻辣均衡，吃完后嘴唇微微颤抖，却还想再吃一口。”
而与夫妻肺片的冷香不同，担担面则以热辣取胜。这道起源于挑夫沿街叫卖的小吃，其精髓在于“担担酱”的调制。猪肉末与芽菜一同炒香，加入红油、芝麻酱、花生碎、花椒粉等调料，制成浓郁的酱料。煮好的面条捞入碗中，舀上一大勺担担酱，撒上葱花，食用前迅速拌匀。
地道的担担面要有“三香”——酱香、椒香、芝麻香，和“三辣”——辣椒的辛辣、花椒的麻辣、生姜的辛辣。面条要选用成都特有的水叶子面，筋道有弹性，能牢牢挂住酱汁。在成都街头卖了二十年担担面的老师傅说：“吃担担面一定要发出声音，那是对厨师最好的赞美。”
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