一碗黄豆一杯醋，教你自制豆腐，做法简单无添加，比买的更放心

一碗黄豆一杯醋，教你自制豆腐，做法简单无添加，比买的更放心

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豆腐，自古以来便是备受人们喜爱的美食。相传它的诞生源于一次偶然——淮南王刘安在炼丹时无意中发明了这种洁白柔嫩的食材。自那时起，豆腐便在民间广泛流传，至今依然深受欢迎，热度不减反增。就拿我家来说，隔三岔五总要吃上一回。

豆腐作为一种高蛋白的豆制品，营养价值很高，尤其适合女性经常食用。以前我常去家附近的集市买豆腐，那里每天都有好几个摊位在卖。可时间一长，渐渐就不太愿意买了，第一是卫生条件难以保证，有时候还会买到带酸味的豆腐，第二是担心食品添加剂，毕竟家里有孩子，真的是害怕这些科技与狠活。

后来有一次在家休息，我索性跟着教程学起了自己做豆腐。没想到，做豆腐竟然这么简单！几乎不费什么力气就成功了，而且第一次尝试，味道就相当不错。原来只需要一碗黄豆、一杯醋，就能在家自制豆腐。做法简单，没有多余添加，吃起来比外面买的更让人放心。

自己用醋点豆腐，既能避开添加剂，又能尝到纯粹的豆香味，从泡豆到脱模的超详细做法，新手也能一次成功！

非转基因黄豆一碗，大概半斤左右。清水8碗，分三部分用：泡豆2碗、打浆4碗、洗浆2碗。白醋50毫升，必须选纯粮酿造白醋（配料表只有“水、大米/糯米”），绝对不能用“醋酸勾兑醋”（配料表含“冰醋酸”）。

第一步：泡发黄豆

1. 挑拣：将一碗黄豆倒入盆中，挑出坏豆、虫蛀豆、瘪豆，用清水冲洗2遍，去除表面灰尘。

2. 浸泡：加入两碗清水，常温浸泡8-12小时；夏天温度超过25℃时，放入冰箱冷藏浸泡，防止黄豆发酵变酸。

3. 判断泡好标准：黄豆体积膨胀至原来的2倍，用手指轻轻一掐，能轻松掐透豆皮、露出白色豆瓣，没有硬芯。

第二步：打制生豆浆

1. 分批次打浆：将泡好的黄豆沥干水分，放入料理机，加入4碗清水，高速搅打3分钟，再用慢速打3分钟，最后用高速打3分钟。

2.准备过滤：将纱布用清水浸湿，铺在盆子中，纱布边缘要超出盆子5厘米，方便后续挤压，将打好的生豆浆倒入纱布中，提起纱布的四个角，攥住纱布的边缘，用手轻轻按压纱布，挤出豆浆；待豆浆流完后，换个干净的盆，再加入两碗水，将抱有豆渣子的纱布放入盆中，用手攥动纱布，将豆渣里面的剩余豆浆都洗出来，这一步就叫作洗浆。

3. 豆渣处理：过滤后的豆渣不要扔，可加少量面粉、鸡蛋、盐，做成豆渣丸子、豆渣煎饼，或晒干后当花肥，营养丰富不浪费。

第三步：煮豆浆

1. 煮前准备：将过滤好的两盆生豆浆，倒入大锅中，用硅胶锅铲搅拌均匀，开中火加热，期间要不停搅拌，重点搅拌锅底和锅壁，防止豆浆糊底；当豆浆表面开始冒小泡、泛起大量白色泡沫时，这是“假沸”（温度约80℃），此时不能关火。

2. 彻底煮熟：转为小火，继续搅拌煮5-8分钟，直到泡沫逐渐消失，豆浆开始“咕嘟咕嘟”真正沸腾，能闻到浓郁的豆香味，没有生豆腥味；煮好后再煮3分钟，确保破坏豆类中的皂苷。

3. 防溢锅技巧：在锅边放一把长柄木勺横放在锅口，利用木勺的阻挡，能有效防止豆浆沸腾时溢出；如果不小心溢锅，立即关火，待泡沫消退后再开小火煮。

第四步：点醋

1. 降温静置：煮好的豆浆离火，放在平稳的桌面上，静置2-3分钟，让温度降至80-85℃，将一小杯白醋加半小杯凉开水，搅拌均匀，稀释后的醋液酸度更温和，凝固更均匀。

2. 点醋手法：用勺子将豆浆表面凝固的豆皮轻轻挑起，探入勺子，朝一个方向搅动，让豆浆在锅中形成一个缓慢的漩涡，将稀释好的醋液顺着漩涡中心，分2-3次慢慢倒入；倒完后，用勺子轻轻搅拌2-3圈，然后立即停止搅拌，盖上锅盖静置。

3. 观察凝固效果：静置10-15分钟，打开锅盖观察，若豆浆已经分离成“白色絮状豆花”和“淡黄色的黄浆水”，且豆花质地饱满、不松散，说明点醋成功；若静置15分钟后，豆浆还是液态，只有少量絮状物，说明醋加少了，可再补加5-10毫升稀释的醋液，轻轻搅拌1圈，再静置5分钟。

第五步：压制成型

1. 准备模具：将成型模具放在能接水的容器上，在模具内铺好浸湿的纱布。

2. 装入豆花：用勺子将凝固好的豆花轻轻舀入模具中，尽量铺均匀，不要用力按压；装完后，将纱布的四个角向中心折叠，包裹好豆花，再在上面铺一层平整的纱布。

3. 开始加压：在包裹好的豆花上放一个平整的盘子，然后在盘子上放重物，压10分钟，让多余的黄浆水排出；之后根据想要的硬度，增加重物重量，继续加压。

4. 硬度控制表：

- 嫩豆腐（豆腐脑口感，适合做汤、凉拌）：总加压时间15-20分钟，重物重量500克；

- 中硬豆腐（日常炒菜、煎、炸）：总加压时间30-40分钟，重物重量800克；

- 老豆腐（豆干口感，适合卤、炖）：总加压时间60分钟，重物重量1000克；

- 超硬豆干：总加压时间90分钟，重物重量1500克，期间每30分钟翻一次豆腐，让压力均匀。

第六步：成功脱模+保存

1. 脱模技巧：达到预设加压时间后，先移开重物和盘子，轻轻揭开上层纱布，然后将模具倒扣在干净的盘子上，慢慢取下模具，再小心揭开包裹豆腐的纱布。

2. 新鲜豆腐处理：刚脱模的豆腐比较软，不要立即用手捏，放在通风处静置10分钟，让表面稍微变硬；如果表面有少量碎渣，用刀轻轻切掉即可。

3. 保存方法：

- 短期保存（1-2天）：将豆腐放入密封盒，加入没过豆腐的清水，放入冰箱冷藏，每天更换一次清水，保持新鲜。

- 长期保存（1个月）：将豆腐切成2厘米厚的块，放入冰箱冷冻，冻成冻豆腐，吃时提前解冻，口感多孔，适合炖菜、火锅。

- 风干保存：将豆腐切成薄片状，放在通风、干燥、阴凉的地方，风干2-3天，变成豆腐干，可直接凉拌或卤制。

自己做豆腐，干净又卫生，不用担心任何问题。虽说看上去不如外面卖的那么美观，但是吃起来口感却不差。

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