晨雾在巷弄间漫开,姑苏的冬天,从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密,生煎的底壳煎得焦脆,头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气,走进一家家美食铺,带你感受冬日里,藏在街巷烟火的温柔!
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在苏州山塘街的烟火中,有一家不可错过的美食小店——赵元章肉骨烧,不仅受到很多本地人喜爱,更是游客品味“浓油赤酱”江南风味的绝佳窗口。
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“赵元章肉骨烧”品牌最早可追溯至清同治年间,创始人赵元章精于烹制熟肉,风味独绝,自有一套家传秘方,大锅老汤,旺火熬汁,文火炙味,肉香骨鲜,两者相得益彰。这套技艺与风味历经百年沉淀,至今仍在山塘街延续。
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肉骨烧的烹制,讲究层层递进的风味。选新鲜猪骨,先以秘制调料腌制,使咸香深深渗入肌理;再入老卤慢炖,肉质软嫩却不离骨;最后下热油快炒,使得外皮微焦带脆,酱汁紧裹不散。酱汁正是老板的独家秘方,用蔬菜熬出清甜底味,再加入八角、桂皮、香叶等香料增香,慢熬至汤汁浓稠,才成就这口独特的甜鲜。
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走进小店,光是看菜单就足以让“肉食爱好者”心动:招牌扇骨敦实得握在手里沉甸甸,筒骨带着厚厚的骨边肉,猪蹄裹着透亮的酱汁,连寸金骨、鸡爪都浸得通体油亮,每一款都泛着诱人的酱色。
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品尝肉骨烧,得放下矜持,上手直取。捧起一块扇骨大口咬下,外层酱香在舌尖化开,咸甜交织,肉质轻撕就脱骨,肥的部分油润不腻,瘦的部分紧实不柴。一阵风卷残云后,手上、嘴角都沾着酱,却没人在意形象,只余下满肚子的满足。
小店凭着这份地道口味与真诚服务,攒下了无数回头客。熟客来会直接点“老样子”,游客则在老板的推荐下尝试招牌组合,吃完还不忘打包几份带走。多年来,这家小店用一锅锅浓油赤酱的肉骨,让这条老街多了几分让人回味的鲜香。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 潘心洁 虎丘街道 区教体文旅委 区经科局
部分图源丨IN姑苏 好玩苏州
编辑丨小欣
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