江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
在苏州山塘街的烟火中，有一家不可错过的美食小店——赵元章肉骨烧，不仅受到很多本地人喜爱，更是游客品味“浓油赤酱”江南风味的绝佳窗口。
“赵元章肉骨烧”品牌最早可追溯至清同治年间，创始人赵元章精于烹制熟肉，风味独绝，自有一套家传秘方，大锅老汤，旺火熬汁，文火炙味，肉香骨鲜，两者相得益彰。这套技艺与风味历经百年沉淀，至今仍在山塘街延续。
肉骨烧的烹制，讲究层层递进的风味。选新鲜猪骨，先以秘制调料腌制，使咸香深深渗入肌理；再入老卤慢炖，肉质软嫩却不离骨；最后下热油快炒，使得外皮微焦带脆，酱汁紧裹不散。酱汁正是老板的独家秘方，用蔬菜熬出清甜底味，再加入八角、桂皮、香叶等香料增香，慢熬至汤汁浓稠，才成就这口独特的甜鲜。
走进小店，光是看菜单就足以让“肉食爱好者”心动：招牌扇骨敦实得握在手里沉甸甸，筒骨带着厚厚的骨边肉，猪蹄裹着透亮的酱汁，连寸金骨、鸡爪都浸得通体油亮，每一款都泛着诱人的酱色。
品尝肉骨烧，得放下矜持，上手直取。捧起一块扇骨大口咬下，外层酱香在舌尖化开，咸甜交织，肉质轻撕就脱骨，肥的部分油润不腻，瘦的部分紧实不柴。一阵风卷残云后，手上、嘴角都沾着酱，却没人在意形象，只余下满肚子的满足。
小店凭着这份地道口味与真诚服务，攒下了无数回头客。熟客来会直接点“老样子”，游客则在老板的推荐下尝试招牌组合，吃完还不忘打包几份带走。多年来，这家小店用一锅锅浓油赤酱的肉骨，让这条老街多了几分让人回味的鲜香。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 潘心洁 虎丘街道 区教体文旅委 区经科局
部分图源丨IN姑苏 好玩苏州
编辑丨小欣
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