紫牛热点︱面馆菜单上居然有“水煮鸡肉”？别奇怪，老板揉面揉出个健美冠军

浙江台州一家面馆里，当看到菜单上出现“水煮鸡肉”时，一名顾客诧异的说，怎么面馆会有这道菜？可看到老板小林那一身惊人的肌肉后，顿时恍然大悟。

每天清晨，小林用传统毛竹压面，虽然耗时耗力，但却劲道十足，还被他视为锻炼肩部和三头肌的“天然有氧运动”。就这样，坚持8年后，市级健美大赛冠军终被他收入囊中。在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时，小林坦言，面馆养活了一家人，还能有空去做自己喜欢的事情，非常满足！

小林用传统毛竹压面

蹲点加找人“盯梢”学到手擀面技艺

小林今年35岁，是土生土长的台州人。他向记者坦言，自己小时候不爱上学，特别喜欢做饭，初中毕业后就去酒店学厨了。“在酒店学厨其实挺枯燥的，要从切小料、搬盘子等杂活干起，做了一两年后，师傅才会允许我烧烧最简单的员工餐。”为了多积累下厨经验，小林和其他学徒会在下班后继续留在酒店，等待客人加菜，争取每一个能炒菜的机会。在酒店学习的两三年里，他慢慢积累了经验。

在酒店做了几年厨师后，小林萌生了创业的念头。由于家里资金不足，他选择了成本较低的面馆。“当时有存钱2万，再加上加借款3万，凑足5万开了面馆。”小林说，当时自己把当地最好吃的那些面馆几乎尝了个遍，发现几家生意特别好的面馆，面条都很劲道，不过都是别人做好再送过去的。于是，小林在面馆门口蹲守了好几天，却没等到送面条的师傅。

为了学到核心技术，小林给这家面馆对面的水果店老板塞了个红包，让对方帮忙盯着，最终才拿到了做面师傅的联系方式。小林说，师傅一开始并不愿意教他。“我没有放弃，经常去他店里帮忙，像烧菜等等。”小林的真诚打动了老师傅，他也如愿以偿学到了手擀面的技艺。

小林告诉记者，自己选择手擀面，不仅因为手擀面口感更好、没有任何添加剂，还因为对许多人来说，手擀面还承载着小时候的味道，有一种特别的“情怀”。“我每天都当着顾客的面和面、擀面，顾客能吃得更放心。”

小林做手擀面

揉面8年终于揉出一个健美冠军

每天早晨5点，小林就开始了一天的忙碌。他向记者介绍，早晨5点到8点，他需要和面、压面、擀面。在制作过程中，小林觉得最考验体力和耐力的就是“压面”，需要将面粉和成粗糙的面团，再用毛竹反复碾压，让面团变光滑。“光早上压面，就要半个多小时。” 小林解释说，他用传统毛竹压面而非机器，是因为机器压的面太实，毛竹压的更有弹性。还有一个关键因素是，可以锻炼肩部和三头肌。

这与小林的另一大爱好——健身，形成了奇妙的平衡与支撑。“虽然做手擀面很辛苦，但我刚好也喜欢运动，擀面条也是一项运动嘛。像我平常擀面的话，去健身房就只要做力量训练，不用额外进行有氧运动了。”小林健身8年了，最初是被朋友拉去健身房，觉得别人练的胸肌、腹肌很好看，自己也产生了锻炼的想法。练了一段时间，小林觉得自己很适合这些项目，就一直练了下去。

小林参加比赛拿下的奖牌、奖杯

练了几年，小林尝试参加当地的健美比赛。对他来说，参赛是为了检验一下自己的水平，看自己有没有进步。在今年5月份台州举行的比赛中，他斩获了古典一个组别的冠军、传统70公斤组亚军。小林向记者诉说了备赛的艰辛。“因为我日常工作比较辛苦，也不用刻意降体脂，所以一般准备两三个月吧。备赛期间饮食特别严格，平时想吃的热量高的东西都不能碰，只能吃鸡胸、米饭、蔬菜等相对健康的低碳水食物。但这样每天睡前都会有饥饿感，要坚持好几个月。”除此之外，为了让肌肉线条更明显，还需要在赛前控制摄入的盐分和水分。

小林认为，健身给他的生活带来了许多变化。除了体型的变化给他带来自信，小林还开发了许多与健身相关的餐品，比如水煮鸡肉、鸡胸肉炒面，受到了顾客的喜爱。“后来就会有许多健身人士会来我家吃面，还有看到我在擀面，过来捧个场的也挺多。现在看来，健身对我面馆生意的影响还挺大的。”

小林参加健美比赛时的照片

短视频火爆迎来粉丝前来“打卡”

去年年底，为了消解做面时的枯燥乏味，小林灵机一动，将自己压面的画面拍摄下来，做成短视频传到网上，迎来不少关注和点赞。小林向记者坦言，上传视频之前自己还有挺多顾虑，“只有两三个赞的话，会很尴尬的”。

小林拍视频的方式很简单，“只需要把手机架在那拍就好了，我空闲的时候剪辑一下，不耽误工作的”。小林的短视频大多呈现了一种“反差感”，画面中他流畅优美的肌肉线条，打破了观众对擀面师傅的刻板印象。

如今，小林几乎每天都更新短视频，还坚持每天早上6点到8点直播。直播时，他会介绍店里有关健身的鸡胸肉饭、鸡胸肉炒面等产品，为面馆带来曝光。这不仅吸引了同城顾客，还吸引了许多粉丝专程前来“打卡”。每逢节假日，甚至有来自上海、杭州等外地的顾客，特地赶来吃一碗面。

目前，小林的生活十分规律。他早上5点起床开始工作，忙完中午的高峰期后，下午1点半到3点半会去健身房锻炼，再回来准备晚上的食材。面馆营业到晚上七八点，他就打烊回去休息。“现在这家面馆，基本上能养活我一家人了，我还挺知足的。虽然赚不了大钱，但也够平常的开销，还有空去做自己喜欢的事情，我就觉得很幸福。”小林说。

实习生 孙舒颜 扬子晚报/紫牛新闻记者 郭一鹏

校对 潘政