湖北
在嗜甜的无锡，糖，从来不是调味品中的配角，而是构筑本地风味世界的基石。这座城市用一种近乎执拗的甜蜜，定义了属于自己的“浓油赤酱”，形成了一套独特的“甜糯哲学”。
无锡酱排骨，是这种哲学的集大成者。它颠覆了许多外地人对排骨咸鲜口感的认知。精选的肋排，不靠油炸上色，而是通过长时间的煨炖，让酱汁的滋味慢慢渗透。大量的酱油和更多的白糖（或冰糖），在慢火中与猪油融合，形成一种红亮粘稠、甜中带咸的极致酱汁。这酱汁紧紧包裹着每一块排骨，使其呈现出诱人的绛红色。入口时，强烈的甜味率先冲击味蕾，随即是猪肉的酥烂醇香，骨肉轻易分离，甜与咸在口中达成一种奇妙的平衡，让人欲罢不能。
同样将“甜”进行到底的，还有无锡小笼包。它与上海、南京等地的小笼包风格迥异。其外皮更厚，富有韧性，以兜住那汪滚烫的汤汁。馅料是十足的肉丸，但调味中加入了大量的糖和酱油。
轻轻咬开一个小口，涌出的汤汁是明显的琥珀色，味道极其鲜甜。肉馅紧实，甜味完全渗透其中，与皮冻融化后的鲜美汤汁融为一体。对于初次尝试者，这无疑是一场“甜蜜暴击”；但对于无锡人而言，这正是他们从小吃到大的、最妥帖的滋味。从酱排骨到小笼包，无锡的甜，不是轻浮的甜，而是一种厚重、扎实、深入骨髓的甜，是这座城市温柔富庶的生活最直接的味觉表达。
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