薛之谦创立的火锅店关闭，明星餐饮败在哪里？

最近短短1个多月，前有王俊凯父母关闭奶茶店，后有薛之谦创立的火锅店广州关闭，全国仅剩孤零零的一家！

明星这些年的餐饮商业帝国基本可以算是全线阵亡了。

近日，由明星薛之谦创立的上上谦火锅在微信公众号发布了一则“广州闭店通知”，称其广州店因租约到期，将于12月15日正式闭店，终止一切经营服务。

这意味着，这家曾因薛之谦个人IP而火爆的火锅品牌，最终也难逃明星餐饮的宿命。

从巅峰到衰落

不过，薛之谦上上谦也算是坚持了蛮久的了。

2012年，在薛之谦人生低谷的时候，他与朋友李渊林合资开出了第一家上上谦串串香火锅店。

他说，开火锅店是为了“赚点小钱做唱片”。

在明星流量的加持下，上上谦迅速走红，成为粉丝们的打卡圣地。在巅峰时期，上上谦曾拥有8家直营店和20家加盟店。

2017年时候，其门店日营业额稳定在150万元左右，覆盖了上海、广州、杭州等一线及新一线城市。当真是实力雄厚。

只不过，好景不长，随着时间的推移。上上谦的门店数量开始急剧收缩。到了2023年12月，全国仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店两家。

值得关注的是，薛之谦本人其实早就与上上谦解绑了。

2019年2月，薛之谦退出了上上谦品牌关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由其父亲薛良园接任。

到了2021年，薛之谦的父亲薛良园也退出了上海弘和餐饮管理有限公司（由薛良园和李渊林19年共同成立）股东行列。

看来，薛之谦还是有先见之明，虽然可能中间是因为疫情导致餐饮衰退的原因。

明星餐饮失败在哪里？

当然，上上谦的困境并非孤例，而是整个明星餐饮生态的缩影。

像什么陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，短短两年就在全国开出800多家分店，但此后相继发生加盟商维权、陈赫退出股东等负面事件。目前基本上也关闭差不多了。

还有郑恺的“火凤祥”火锅品牌也经历了类似的发展轨迹，等等等。

其实，归根结底，明星餐饮品牌退潮最核心的原因在于其商业模式本末倒置——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。

像之前王俊凯父母关闭奶茶店也是这种原因。

社交平台上，像这种明星店的评价，基本都是“价格偏高”“分量少”“味道普通”。说白了，大家就是冲着打卡去的，这种靠流量的经营方式根本无法持久。一旦明星有负面新闻或者塌房，流量就无法持续。

而且，明星本人通常不深度参与日常管理，导致品牌战略与实际运营脱节。

以至于食品安全等问题频繁出现。2020年，上上谦火锅南京东路步行街店就出现清洗消毒待用的筷子在督抽检中检出大肠菌群，等等等。

所以说，餐饮经营绝非易事，想受到大众认可与自身产品、服务、模式等有着分不开的关系。

即便明星不参与日常管理，最基本的供应链，食品安全、差异化也还是要注意的。如果连这些都没办法保障的话，那倒闭只是迟早问题。

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