生姜是害人姜，不仅有毒还致癌？提醒：这3类人确实要少碰！

黄大爷今年刚满66岁，退休后最大的乐趣，就是早起遛弯加上一杯热姜茶。社区里不少邻居都说：“生姜驱寒、提神，天天吃比吃药还管用！”可就在最近，邻居小吴劝黄大爷：“你年纪大了，千万别老吃姜，听说姜有毒，甚至会致癌！”

一时间，黄大爷犯了难，吃了几十年的生姜，难道真的有危险？亲友们众说纷纭：网上有人说“生姜有毒”，也有人称“生姜能抗癌”。真相到底是什么？生姜究竟是“健康宝姜”，还是“害人之姜”？尤其是哪些人吃姜确实要当心？

平心而论，“生姜有毒、致癌”这一说法并不靠谱。权威数据显示，生姜含有的主要成分姜辣素与姜黄素，具备一定的抗氧化和抗炎活性，并未被证实直接与“致癌”挂钩。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授指出，目前主流医学及营养指南均未将生姜认定为致癌食物。有人担心“生姜发芽、变质”会释放毒素，其实正常新鲜的生姜是安全的，变质、腐坏、长霉才可能生成亚硝胺等有害物，长期高量摄入才需警惕。

有些自媒体“生姜不能随便吃，否则……”的说法，无非是混淆了“鲜姜”和“坏姜”，甚至夸大了“亚硝胺”这个名词的风险。

事实上，相关实验显示，健康成年人每日适量食用生姜（建议为5-10克/天），并不增加胃肠疾病或癌症风险。世界卫生组织对于姜的食用标准也没有明确禁忌，对于大多数人而言，姜是安全且有益的调味品。

坚持适量饮用生姜，的确能帮助身体调节体温、增强免疫。例如，哈佛大学2021年纳入近5万人的长期随访研究指出，常吃生姜的人，胃部不适发生率下降12.3%，在感冒高发季节，呼吸道感染发生率相对较低。同时，中华医学会的一份报告显示：生姜中的活性成分能促进胃肠蠕动、减轻恶心，对缓解晕车、妊娠呕吐等效果更好。

不过，并不是所有人都适合长期、大量吃姜。以下三类人群，确实应该注意：

有肝炎或肝功能异常的人。生姜辛辣，摄入过量可能刺激肝细胞，加重肝脏负担。一项发表于《中国食物与营养》杂志的实验数据显示，肝功能异常患者大量进食生姜后，肝酶值变动幅度可达+8.9%，有一定风险。

患有胃溃疡、胃出血、胃炎等消化道疾病的人。生姜的刺激性成分，容易诱发胃酸分泌增加，加重病情。2022年北京协和医院消化科临床观察指出，消化道溃疡患者在吃姜7天后，胃部不适症状增加了约15.7%。

有出血倾向（如服用抗凝药物、血小板减少症患者）。生姜中的姜辣素具有一定抗血小板聚集作用。美国国立卫生研究院数据表明，每日超过12克生姜的出血风险上涨14.5%。对这类人群，建议控制用量，最好咨询医生再摄入姜制品。

想要既吃到姜的好处，又避免风险，实际生活中做好以下几点就够了：

新鲜优先，变质坚决不吃。判断生姜是否新鲜可看表皮，无黑斑、无霉变、有姜香的为佳。一旦发现姜肉发黑、发臭，立即丢弃。

适量为要，每天5-10克足矣。临床指南建议，健康成人每天食用新鲜生姜不超过10克（半个成人拇指大小），加工型姜制品需减少摄入频率。

体质湿热、上火、消化道疾病人群慎用。如条件允许，最好咨询专业营养师或临床医生，评估自身状况是否适宜摄入。

不空腹、不临睡前吃姜。空腹食姜可能刺激胃液分泌，增加胃肠负担。最佳进食时间为早餐或午餐搭配主食、菜肴同食。

注意与药物相互作用。正在服用抗凝药、降糖药的人务必小心，避免出现药效干扰等不良反应。