从边陲豆到“中国味”：云南咖啡的拼多多蝶变记

文/唐唯珂

11月的云南，普洱、保山的咖啡园里，红果连片挂满枝头。晨露还没褪去，咖农们就背着竹篮穿梭林间，指尖划过饱满的果实，清甜的气息随风散开。

这片土地孕育了全国98%以上的咖啡产量，却曾长期困在“原料低价出口、成品高价进口”的循环里。咖农一年到头辛苦劳作，手里的豆子卖不上价，而国人想喝杯好咖啡，还得依赖进口成品。

如今，这样的日子正在翻篇。花田萃从2020年开始扎根云南，在普洱、保山建起种植庄园，从种豆到销售全链条把控；四只猫起步于2013年，建立德宏芒市、普洱的基地，2015年就入驻拼多多打开线上市场。

这两家本土品牌带着对咖啡的热爱，把山间的红果酿成杯中醇香，悄悄改写着云南咖啡的产业生态，这颗曾被贴上“边陲廉价豆”标签的果实，也渐渐有了属于中国味的底气。

植艺双兴：从田间到车间的全链升级

本土企业与云南咖啡的羁绊，从重新读懂这片土地开始。

在花田萃普洱的合作种植基地，创始人郭磊记得，最初和咖农合作时，不少人还在用种玉米的思路种咖啡——一亩地挤着几百棵树，枝叶缠在一起不通风，病害多，结出的豆子又小又容易发霉。

花田萃和咖农一起调整。主力品种卡蒂姆的植株间距拉到1.5至2米，每亩只种320棵左右，再按8×8米的间距栽上遮阴树。这样一来，每天的光照时长刚好控制在5小时，卡蒂姆长得精神，豆子的饱满度和风味都明显提升。

为了打破“云南只能做商业豆”的偏见，花田萃还小范围试种瑰夏、铁皮卡等精品品种。试种周期长、成本高，可看着试产的瑰夏豆杯测分数慢慢涨到86分，团队更确定了一个想法：云南的土地能种出好豆子。

郭磊说：“云南多的是咖啡种植黄金带，高海拔、大昼夜温差，让这里的咖啡豆颗粒饱满、风味浓郁，只要管理得科学，一点不输国际产区的品质。”

四只猫在种植合作上，则更看重让咖农放心。

在普洱市的基地，创始人陈莎带领团队通过举办咖啡采摘节、与咖农长期合作建立信任，并承诺保底收购价、统一收购标准，避免咖农因价格波动改种其他作物；同时通过企业对豆子品质的要求，间接引导咖农优化种植管理，保障双方共赢。

以前，咖农总怕豆子卖不上价，宁愿砍了咖啡树种水果；现在四只猫承诺保底收购价，还定下统一的收购标准，只要豆子达标就不压价。

普洱咖农万美林种了40亩咖啡，以前卖给中间商，每公斤只能赚几块钱；跟四只猫合作后，收购价高了，精品豆还能多赚钱，去年收入比前年多3万多元，今年打算再扩种5亩，提起咖啡种植就有底气。

这和野鸭塘河谷咖啡厂长李明春熟悉的工艺路径一致，他作为厂长，把咖啡工艺分得清楚：“传统就是日晒、水洗，现在延伸出蜜处理、厌氧，商业豆用机械化无水脱皮与烘干，快还没杂味；精品豆得靠晾晒，蜜处理酸甜适中，适合刚入手冲的人，但容易变质，只能小批次做，国际上都少见。”

好豆子是种出来的，也是酿出来的。种植端打好基础，加工工艺的升级才让云南咖啡的风味真正破圈，而新电商平台的订单，成了推动工艺升级的关键力量。

花田萃2022年3月入驻拼多多前，加工基本只敢用传统水洗工艺。那时候订单量小，复杂工艺的产品怕卖不出去。入驻后，“万人团”“百亿补贴”带来海量订单，日订单量稳定在5000单以上，成了品牌线上的核心阵地。消费者想要的风味越来越多样，有人爱热带水果香，有人喜欢焦糖回甘，花田萃索性开始研究日晒、蜜处理等工艺。

现在走进花田萃的加工厂，两条生产线忙得有序。一条是机械化无水脱皮线，处理商业豆，40小时就能完成从鲜果到干豆的加工，能有效避开杂味；另一条是精品车间，工人手工挑出成熟度一致的红果，用日晒或厌氧发酵工艺慢慢处理，虽然效率慢，却能留住更丰富的风味层次。

这些尝试不仅让产品更受欢迎，还带动咖农跟着调整——什么时候采摘、怎么管理果树，都得配合不同工艺的需求。花田萃电商负责人洪彬说，海量订单不只是打开了市场，更让企业有底气升级工艺，以前云南咖啡豆只有水洗一种做法，现在日晒、蜜处理都用上了，风味图谱比以前丰富多了。

四只猫的工艺革新，则主要为贴合健康这个需求。为了做出口感清爽、没添加的冷萃液，四只猫引进低温烘干设备，就怕高温破坏了咖啡的风味；针对羽衣甘蓝奇亚籽咖啡、西梅芭乐火龙果咖啡这些果蔬风味产品，还专门调整研磨工艺，让果蔬粉和咖啡粉能更好融合，冲泡时不会结块。

四只猫线上负责人罗晨表示，过去云南咖啡多靠水洗工艺，风味单一；现在工艺多了，产品能满足大家对健康、新奇的需求，线上订单反馈很直接，企业得跟着快速调整，才能留住用户。

除此之外，线下“主理人咖啡”的热潮，也让产业升级有了更直观的场景。

在昆明南强街巷的云咖实验室，店长用花田萃的蜜处理卡蒂姆冲煮咖啡，热气里飘着淡淡的芒果香；菜单上80%的产品用的是云南豆，还会标注豆子来自花田萃还是四只猫的基地、用了什么工艺。

越来越多线下店这么做，消费者喝到喜欢的风味，会主动到线上搜同款豆子，形成“线下体验、线上复购”的闭环。这个闭环不仅让更多人知道云南咖啡，还帮两家企业更精准地抓需求，再反过来优化上游的种植和加工，让整个产业链越转越顺。

消费焕新：新电商装下中国味日常

国内咖啡市场的变化，给了云南咖啡创新的空间。

几年前，市场还分两极：传统速溶咖啡因为含植脂末、白砂糖，慢慢不被注重健康的人喜欢；现磨咖啡一杯要二三十元，还得专门去门店，上班族、宝妈想喝杯咖啡都不方便。花田萃敏锐地抓住这个缝隙，想做好喝、方便、不贵的咖啡，更想让咖啡里有中国味。

全国各地的茶桌，成了花田萃创新的灵感源。

团队把大红袍、乌龙这些名优茶和咖啡结合，做出茶咖产品。不用加风味糖浆，靠真材实料的配比，既有茶的醇厚，又有咖啡的香气。首款大红袍茶拿铁一上市就受欢迎，这也让花田萃坚定了走“中式风味咖啡”的路。

花田萃线上渠道负责人洪彬解释，用茶风味当引子，能大大降低大家尝试咖啡的门槛，喜欢喝奶茶或纯茶的人，自然会对乌龙拿铁、桂花拿铁好奇，愿意买来试试。后来，茉莉、橙子、葡萄等风味咖啡陆续推出，顺着中国人的味觉偏好研发，让更多人觉得“咖啡也能喝得很亲切”。

四只猫则把目光放在健康与新奇上。

市场调研时发现，很多年轻人想喝咖啡，却怕不健康、味道单调。团队索性把云南本土的果蔬融入咖啡，研发出羽衣甘蓝奇亚籽咖啡、西梅芭乐火龙果咖啡。羽衣甘蓝里的膳食纤维、西梅的助消化，让一杯咖啡跳出“只用来提神”的局限。

罗晨说，拼多多上年轻消费者多，这个群体不爱传统美式，就喜欢新鲜风味，所以四只猫在口味创新上花了不少功夫，这些新品上线后，月销量常能突破50万杯。不少人买了之后，还会在社交平台分享冲泡方法，用牛奶冲西梅芭乐咖啡、用气泡水搭羽衣甘蓝咖啡，间接带动更多人尝试云南咖啡。

李明春也注意到这种消费变化，“以前村里大爹大妈不喝咖啡，现在年轻人带回来挂耳，他们也会试着冲，说比喝茶方便，还不影响睡眠”。

新电商平台的赋能，让云南咖啡真正走出小众圈，走进更多寻常家庭。

花田萃入驻拼多多，一是因为平台年轻用户多，二是“多实惠、多乐趣”的理念和品牌很合——咖啡不该只是功能性产品，还该有乐趣，能分享，给人情绪价值。入驻后，县域市场的热情超出预期。平台数据显示，很多人都是通过9.9元的试饮装，第一次喝到云南咖啡。四川绵阳有位消费者，连续3个月复购花田萃的挂耳咖啡，评价道“早上冲一杯很方便，比奶茶健康”。

针对平台上的年轻妈妈群体，花田萃还推出“悦己时光”系列便携冷萃液，能快速溶于冷水或牛奶，让新手妈妈在忙碌中也能喝到一杯有风味、能补能量的咖啡，这款产品上线后很快成了爆款。洪彬说，现在咖啡消费早就不局限在门店，办公、健身、户外都能喝，挖掘这些细分场景的需求，就是品牌的机会，而拼多多刚好帮品牌触达了这些用户。

四只猫2015年就入驻拼多多，看着平台和云南咖啡一起成长。

早期电商红利期，四只猫靠高性价比和新奇风味积累用户，9.9元10包的挂耳咖啡、29.9元的果蔬咖啡礼盒很受欢迎。罗晨说，以前有人觉得咖啡是城里人的饮品，现在乡镇的消费者也会下单，给孩子备考提神，觉得“比功能性饮料健康”。

平台的补贴，也让云南咖啡的消费门槛降了不少。进口挂耳咖啡一包要十几元，四只猫的产品几块钱就能买，更多人愿意尝试，慢慢认可了云南咖啡的品质。

线下文旅体验的拓展，还让咖啡从饮品变成了潮流生活方式。

在保山的比顿咖啡庄园，游客能亲手摘咖啡果、学手工脱皮晾晒，还能尝到用花田萃豆子做的咖啡果皮茶；在临沧的秋珀庄园，亲子家庭可以体验从生豆筛选到烘焙的全流程，最后把自己做的咖啡装盒带回家。

2024年，云南14家省级精品咖啡庄园共接待游客超150万人次，旅游收入突破3亿元。消费者在体验中爱上云南咖啡，再到线上搜花田萃、四只猫的产品，形成“线下体验、线上复购”的模式，既扩大了云南咖啡的影响力，也让两家本土品牌被更多人知道。

平台赋能：让好咖啡卖得省心买得放心

临近双十一，云南咖啡企业的电商团队少了往年的焦虑，多了几分从容，这背后是新电商平台简洁高效的运营模式在发力。

花田萃线上负责人洪彬说，以前在传统电商平台做双十一，光研究满减规则、算优惠力度就得花大量时间，还得投高价广告费，忙到最后效果未必好；入驻拼多多后，后台操作简单，上传新品只要几分钟，比其他平台快6倍，报“万人团”“百亿补贴”这些活动也不用专人琢磨规则，省了不少事。

更让人省心的是退款率降了很多。因为平台补贴透明、产品描述真实，消费者下单更放心，花田萃往年双十一后退款占比约10%，现在基本控制在3%以内，售后压力小了不少。洪彬介绍，拼多多的智能化操作系统比其他平台简单，不用费太多人力，逻辑和操作都直接，不管是运营、客服还是设计，都能快速上手，不用长期磨合。

四只猫的双十一准备更注重灵活，拼多多海量订单的归集让生产成本降低，消费者日常即可享受大促价，不用大量囤货，也减少了工厂在短时间大量备货的压力，消费者下单后，企业直接从云南的基地或加工厂发货。

罗晨说，去年双十一，四只猫备货量比往年减少30%，资金占用成本降了，还避免了产品过期的风险。这种模式特别适合咖啡——对新鲜度要求高，消费者收到近期加工的豆子，风味更好，复购率自然也高。

花田萃在拼多多的运营团队也有所精简，5个人就能应对日订单近6000单的需求，换成其他平台可能需要20人，人力成本省了75%。洪彬解释，拼多多的推广逻辑很直接，不用复杂的人群圈选或链接优化，只要产品品质达标、价格合适，就能快速拿到流量。比如一款爆品，当天推广、次日报百亿补贴、第三天就能上活动，销量增长的周期比其他平台短很多。

对消费者来说，双十一买云南咖啡最大的感受是“不折腾”。成都有位二孩妈妈，平时没精力研究大促规则，今年双十一看到花田萃的冻干咖啡补贴后价格直降，不用凑单直接下单，第二天就收到货，冲泡后味道和昆明咖啡馆里的一样，之后就成了花田萃的常客。

这种“商家省心、消费者放心”的局面，本质是平台“直连产地”模式的成效。

花田萃、四只猫的咖啡从基地到消费者手里，只经过一次加工和仓储，少了多层经销商加价；四只猫的果蔬咖啡用的是云南本地原料，采购成本也有优势。平台把中间环节省下来的成本，一部分让利给消费者，一部分留给企业，形成了良性循环。

更重要的是，海量订单正在持续反哺上游产业。

花田萃根据平台用户反馈调整生产计划，发现大家更喜欢“低酸高甜”的豆子，就增加蜜处理工艺的比例，还和咖农合作优化水肥管理，进一步降低豆子酸度；四只猫根据果蔬咖啡的销量，扩大羽衣甘蓝、西梅等原料的本地采购，既降成本，又带动更多农户种特色果蔬。

郭磊说：“通过平台能清楚看到市场需求，避免盲目生产；这种以销定产的模式，让云南咖啡产业不用盲目扩张，能朝着品质更优、贴合市场的方向走。”

花田萃还根据拼多多用户的反馈，新增了2条冷萃液生产线；四只猫也加快了果蔬风味咖啡的研发，预计2025年推出5款新品。两家企业的调整，也带动了上游种植结构优化，越来越多咖农开始种精品豆或特色品种。

云南省农业农村厅数据显示，2024年全省优质咖啡品种种植面积约15万亩，占比12.5%，比2021年翻了一倍，卡蒂姆一品独大的局面正在慢慢改变。

如今，花田萃的产品通过跨境电商走进东南亚，年销售额达千万美元；四只猫也在尝试开拓新西兰、澳大利亚市场，通过经销商把云南咖啡铺进当地线下超市。但它们始终扎根云南：花田萃每款新品研发后，都会先在普洱庄园试喝调整，直到贴合中国人的味觉；四只猫每份订单包装上，常会标注“云南咖啡”，想让更多人知道，中国云南也能种出优质咖啡。

从1904年第一株咖啡苗在云南宾川栽种，到如今126.7万亩咖啡园遍布滇西南；从过去跟着国际市场看价格，到现在花田萃、四只猫们自主研发创特色，云南咖啡的百年历程，是中国农业现代化的生动缩影。

2024年，云南咖啡农业产值近50亿元，同比增长13%，精品率达31.6%，精深加工率达80%。这些数字的背后，是企业用市场化的脚步，一步步推着云南咖啡走出“低价标签”的局限。

咖啡的味道，从来不止一种。或许未来某一天，当人们提起咖啡，除了埃塞俄比亚的日晒豆、哥伦比亚的水洗豆，还会想起中国云南的茶咖与果蔬咖。那是独有的中国味道，藏着云南土地的馈赠，也藏着中国人把日常偏爱装进杯子里的智慧。

从山间红果到杯中醇香，云南咖啡走的不只是一条产业升级路，更是一条把中国风土酿成日常的路。