湖北
每年雨季，云南的山林间便孕育出大自然最珍贵的馈赠——野生菌。其中，牛肝菌以其肥厚爽滑的口感和无与伦比的异香，被誉为“菌中之王”。而用最简单的青椒与之同炒，便能最大程度地激发并衬托出这份来自山林的极致鲜香。
这道菜的成功，首要在于菌子的品质。必须选用新鲜采摘的牛肝菌，以黑牛肝菌或白牛肝菌为佳。处理牛肝菌需要耐心，用小刀仔细刮去泥土，用软布或厨房纸轻轻擦净，切片备用。青椒则选用云南本地略带清甜味的品种，切成滚刀块，再准备几瓣蒜片。
烹饪过程讲究火候与速度。热锅宽油，油温升高后，先下蒜片爆香，随即倒入牛肝菌片，快速滑炒。牛肝菌在热油的逼迫下，会迅速散发出一种极其独特而浓郁的香气，混合着泥土、森林与坚果的复合芬芳，这是任何人工调味料都无法模拟的“野味”。待菌子炒软、边缘微卷时，倒入青椒，继续大火翻炒，调入盐即可。
成菜的牛肝菌口感肥厚滑嫩，带着一丝脆韧，咀嚼时汁水充盈。其霸道的鲜香是绝对的主角，而青椒的微辛与清甜，恰到好处地平衡了菌子的浓郁，并增添了一抹亮色。蒜香与猪油的荤香，则如同忠实的护卫，进一步托起了这份山野之鲜。每一口，都仿佛能品尝到雨季山林的气息，这是一种短暂而极致的味觉享受，是云南人夏日餐桌上最引以为傲的奢侈。
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