贾伟男：匠心熬出健康味

清晨八点，柳林县穆村镇一村委会的平房内，阳光洒满角落，氤氲着淡淡的果蔬清香。贾伟男正和妻子弯腰搅拌铁盆里的浆液，乳白土豆淀粉与深绿苦菜汁在木勺的搅拌下慢慢融合，木勺碰撞盆沿的“哐当”声，清脆唤醒了古镇的朝气——再过半小时，这锅热气腾腾的混合物就会凝结成Q弹凉粉。

这是他们创业以来每日雷打不动的开工仪式，“这凉粉里，装着我小时候的味道”。贾伟男擦去额角汗珠，指尖还沾着细碎苦菜沫，妻子则在一旁整理刚洗净的新鲜苦菜，动作娴熟。

贾伟男的创业，始于漫山遍野的苦菜。小时候跟着爷爷奶奶上山，春风拂过，坡上苦菜冒芽，掐一把带露水的嫩叶回家，焯水后拌上醋、蒜泥和辣椒油，便是最香的下饭菜。后来他在外打拼，始终惦记这口家乡味，逢年过节回家，还会摘苦菜卖给全国各地网友。“这苦菜药食两用，既能当菜吃，晒干泡成茶还能解暑。”

真正让他萌生创业念头的，是一次偶然的“跨界启发”。几年前，他刷到南方网友制作烧仙草的视频，屏幕里晶莹剔透的烧仙草裹着水果粒，让他灵光一闪：北方人爱吃凉粉，但市面上多是单色土豆或豌豆凉粉，若把苦菜加进去，既有天然颜色又有营养，正好契合现代人对健康的需求。

说干就干，贾伟男立刻试做，可第一次将苦菜汁直接拌进土豆淀粉熬煮，凉粉不仅口感发柴，苦味还重得让人皱眉。邻居尝后直言“想法挺好，就是味儿不对。”但他没气馁，深知创业哪有一帆风顺。

接下来的一个月，他成了“凉粉研究员”：手机里存满各地做凉粉的视频，从四川豌豆凉粉到陕西面皮工艺，再到山东果蔬凉皮配方，记了满满一本笔记。当时最棘手的是传统凉粉中的“矾”——老辈人加矾让凉粉快速成型、口感筋道，可长期食用对身体有害。“我就是想做一碗‘放心凉粉’，加矾的路子肯定走不通”。

他反复试验替代方案：减盐，凉粉软塌塌不成型；加少量食用碱，口感又发涩，“光试配比就用了二三十斤淀粉，家里冰箱全是装凉粉的盒子。”历经无数次失败后，他终于找到平衡点——用精准比例的盐和食用碱搭配，既让凉粉保持Q弹，又无需添加有害剂。这次做出的苦菜凉粉深绿透亮，入口先有淡淡苦香，嚼着又带土豆淀粉的清甜，获邻居一致认可。后来他又改进技艺，掌握了果蔬凉粉冲泡即食的免煮方法，突破了传统凉粉的口味局限。

2025年，贾伟男的小作坊正式开张。这里更像是一个温馨的家庭厨房：冰柜储着真空包装的苦菜，靠墙架子摆着蔬菜、胡萝卜，中间大铁盆是熬制凉粉的“主力”，门口小桌上整齐码着五颜六色的果蔬凉粉，旁侧放着醋和自家炸的辣椒油，处处透着烟火气。

“一开始就我和妻子忙前忙后，切凉粉、装盒、打包，经常顾不上吃饭。”后来订单渐多，夫妻俩顾不过来，便雇了村里两位大婶帮忙。“她们手脚麻利还懂家乡口味，既能多份稳定收入，又不用去外地打工，还能照顾家里。”大婶的话让贾伟男更坚定“创业不只是自己圆梦，还能为家乡添份力”的想法，这也成了青年扎根乡土、助力乡村振兴的小小缩影。

如今销售以线上线下结合为主，“量不算特别大，主要是位置在国道边，人流量不如镇上的农贸市场。”贾伟男坦言，有时看着凉粉销量不好，夫妻俩也会着急。但每当有人说“你这凉粉吃着放心，比外面买的好吃。”甚至外地客户留言“吃到了吕梁的乡土味”，他们就又有了干劲。

“我这凉粉没别的噱头，就是零矾零添加，吃的是健康、是家乡味。”贾伟男拿起一块苦菜凉粉对着光，透亮的绿色里能看到细碎苦菜纤维。目前他坚持现做现卖保新鲜，未来计划研发真空包装的多彩果蔬固体饮料凉粉，让大家出远门也能带着家乡味，“现在还在筹备阶段，先把现做的品质稳住、把口碑做起来才最要紧。”

贾伟男的探索始终围绕“健康”与“家乡味”：不循传统加矾旧俗，创新无添加制作工艺；不囿于单一凉粉形态，琢磨便捷化、多样化的产品形态，更想通过小作坊让家乡食材“活”起来、乡亲日子“好”起来。正如“苟利于民，不必法古；苟周于事，不必循俗”，他这份扎根乡土的创新与坚守已然获得认可，这既是对他手工匠心的肯定，更是他守护家乡味道、助力乡村特色产业发展的有力见证。

夕阳西下，平房里的最后一锅凉粉已经冷却。贾伟男把剩下的几块装进盒子，准备送给年迈的奶奶。“小时候爷爷奶奶常常教导做事要认真，要胆大心细。所以现在我每次做了凉粉，我都会送点给爷爷奶奶尝尝。”他锁上作坊的门，手里拎着凉粉盒，脚步轻快地走在乡间小路上，夕阳把他的影子拉得很长，就像他脚下这条充满希望的创业路，虽不宽阔，却满是温暖与力量。

这位扎根乡土的吕梁青年，用一碗带苦菜香的凉粉，不仅圆了自己的创新创业梦，更在乡村振兴浪潮中写下生动一笔。他让山间苦菜、本地土豆淀粉变成市场认可的“香饽饽”，带动村里闲置劳动力就业，让传统乡土美食焕新活力；他把童年记忆、家乡味道装进保鲜盒，送到更多人餐桌，也让更多人知道吕梁的山里，藏着这么多好吃又健康的宝贝。

“创业不只是为了赚钱，更是想把家乡的好东西留住，为家乡添彩！看着家乡的食材能走出大山，看着乡亲们能在家门口有事做、有钱赚，我觉得这比啥都值。”贾伟男说道。实习记者 韩笑

来源：吕梁日报