爆品分享：草莓芭乐米吐司 | 手残党也能在家轻松复刻

近段时间，米面包凭借独特的软糯口感和健康属性，成为烘焙界新宠。它以大米粉为基底，搭配高筋面粉构建面筋结构，通过米烫种工艺（大米粉加开水搅匀冷藏隔夜）提升柔软度、延缓老化。成品带有淡淡米香，口感绵密湿润，颠覆传统吐司的扎实感。

本次创新将东南亚风情的芭乐、草莓与米面包结合，通过现代烘焙技术锁住鲜果风味。

其工艺暗藏巧思：

1. 果干处理：芭乐干、草莓干切小丁，加入果茸冷藏隔夜，使其充分吸水避免烘烤空洞；

2. 面团制作：以大米粉为主，搭配吐司粉支撑，加入米烫种增强柔软度、锁水性；

3. 整形烘烤：基础发酵后分割整形，卷入吸饱果茸的果干，精准控温烘烤，表面筛粉割刀并挤上芭乐果酱提升颜值。

口感上，米吐司的绵软与果干微韧形成层次，咀嚼间释放草莓清甜与芭乐独特果香，果茸令风味温润柔和，米香打底，果香点睛，酸甜平衡。

芭乐草莓馅

芭乐干

240克

草莓干

240克

芭乐果茸

120克

1.将芭乐干草莓干切成小丁，加入果干量25%的芭乐果茸搅匀，冷藏隔夜备用 。

2.一定要提前处理好果干，让它充分吸收果茸的水分，否则操作时黏手不便，包进面团里水分太多导致面团空洞。

米烫种

鑫承养元大米粉

100克

开水

100克

1.将大米粉倒入搅拌器中，待水开后迅速倒入，搅拌均匀，贴皮密封放入冷藏隔夜备用。

2.隔夜冷藏能够让烫种充分冷却，更好地控制面团温度。而加入烫种的面包会更加柔软，延缓老化。

主面团

南顺樱皇日式粉

300克

鑫承养元大米粉

700克

百钻砂糖

120克

食盐

20克

安琪鲜酵母

35克

鸡蛋

200克

牛奶

100克

450克

瑞斯兰多黄油

150克

米烫种

200克

上色用-甜菜根糊

麦嘉甜菜根粉34克+常温水 50克，搅匀备用

1.面团搅拌：除鲜酵母、米烫种和黄油外，所有材料倒入缸中，慢速搅成团后加入鲜酵母搅匀，转快速搅拌起筋后加入米烫种拌至8成筋，再加入黄油搅拌均匀，最后加入甜菜根糊搅拌至接近完全扩展。出缸温度26-28℃。

2. 基础发酵：醒发箱30℃/湿度75％，基础醒发50分钟，有明显充气感。

3. 分割预整形：分割350克一个面团，排气后成长条形；

4. 面团松弛：松弛20分钟

5. 成型：将面团擀长，均匀放上80克芭乐草莓果干，卷起，接口朝下，放在250克吐司盒中。

6. 最后发酵：发酵50分钟左右，模具10分满

7. 烤前装饰：表面筛粉割直刀，挤芭乐果酱。

8. 烘烤：上火175℃/下火225℃，蒸汽6秒，22分钟左右。

9. 出炉：脱模时轻震即可。

制作米面包的注意事项：

米面包口感软糯、湿润，闻着带有淡淡淡的米香味。用米粉制作面包，因米粉本身不含麸质蛋白，所以无法形成面筋骨架。通常需要添加谷朊粉，或者同时添加一定比例的高筋面粉，来形成面筋结构。

所以用米粉打面时，面团无法像普通面团那样拉出薄透、不易破的“手套膜”。拉膜时会明显感觉有米粉的颗粒感，有延展性但膜较厚且边缘不光滑、锯齿状明显。

总结：米粉占比越高，面筋总量越少，形成的网络越薄弱。所以我们在搅拌时要避免搅拌过度，导致面团失去支撑力。