北京
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科学家已经发现，咖啡的风味不仅取决于咖啡豆的产地与烘焙，还与人类自身的基因密切相关。比如，TAS2R38基因会影响人对苦味的感受，有些人对咖啡因和苦味成分极其敏感，因此更偏好甜或奶香的咖啡；另一些人则能从苦味中感受到独特的层次感。
假如未来基因检测与合成生物学结合，咖啡豆就可能被“精准编程”。通过基因编辑控制咖啡中生物碱和芳香物质的比例，从而调整苦味、酸味和香气。消费者只需提供个人的味觉基因信息，便能得到一杯真正“量身定制”的咖啡。到那时，你品尝的每一口咖啡都是“写在基因里的味道”。
（文内配图均已获得图虫创意授权）
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